黑金的霸气口感,你真的懂吗?

黑金的霸气口感,你真的懂吗?  
  话说,经常喝茶膏的朋友,都知道茶膏相较原茶,滋味会更加温柔一些。但是,蒙顿最近的一款“五星黑金”茶膏却一反茶膏平日的柔和顺滑,入口便满满霸气,细腻而明显的苦味,转瞬化为满口的浓醇,所谓“心有猛虎,细嗅蔷薇”的感觉大抵如此。
 
  其实对于茶来说,多少都会有一些苦涩味,有俗话说的不苦不涩不成茶。
黑金的霸气口感,你真的懂吗?
  为什么五星黑金茶膏的口感如此霸气呢?
 
  茶叶中的活性成分有500多种,我们可以先看看其主要品质成分对味觉有哪些不同的体现。
 
  1、茶氨酸(L-Theanine):占茶叶干重的1-2%,占整个游离氨基酸的70%,是茶叶的特征氨基酸,是让人生津润甜的主要成分。茶氨酸属酰胺类化合物,有焦糖香以及鲜爽味,研究证明它的含量与茶的品质密切相关;
 
  2、咖啡碱:重要的滋味物质,具苦味,与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味;
 
  3、茶多酚(TeaPolyphenols):是茶叶中多酚类物质的总称,它是一类包括儿茶素类和黄酮类的复杂化合物,其中儿茶素占60~80%,是形成茶叶色香味的主要成份之一。茶多酚不稳定,易发生异构、水解和氧化聚合等化学反应,其含量在加工过程中发生不同程度的变化。
 
  含量少的话,味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘;含量多的话,味浓、强、刺激、苦、回甘;
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  4、简单儿茶素:表儿茶素(L-EC)、表没食子儿茶素(L-EGC)。苦并有甜的气味,无涩味;
 
  5、复杂儿茶素(酯型儿茶素):表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)。具有较强的苦涩味和收敛性,是茶汤的主体呈味成分,易被氧化。
黑金的霸气口感,你真的懂吗?
黑金的霸气口感,你真的懂吗?
  五星黑金SGS检测报告
 
  比对五星黑金的SGS检测报告,可以看出其茶多酚、咖啡碱、各类儿茶素都保留的很好,再对应回品质成分对应的味觉体验,我们就知道了黑金霸气口感的秘密所在——高含量的EGCG。
 
  然而如此高含量的EGCG保留,其实要做到,是需要一系列复杂的环节以及精准的制作工艺为支撑的。为什么呢?
 
  首先,虽然儿茶素广泛存在于茶树之中,但是不同的茶树品种,不同的季节以及不同的位置,其含量都是不同的。
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  一般说来,云南大叶种含量最高,中叶种次之、小叶种最低。就单株茶树而言,茶树顶端第一叶和第二叶中EGCG含量最高,因为EGCG要与其它多酚类物质共同承担起茶树的“递氢作用”,有利于茶叶光合作用和呼吸作用。而细小的芽头、老叶、茎、根,其儿茶素含量逐级递减,其中茶树根部含量最低。所以只有精选原料,保证优质的原料,才能为后续制作提供优秀的物质基础。
 
  其次,因为EGCG是活性很强的物质,极易被氧化,杀青、炒青、蒸青等种种工艺,其实都会使脂型儿茶素转变为简单儿茶素,原来的苦涩味开始向醇和滋味转化。
黑金的霸气口感,你真的懂吗?
  普洱茶与红茶中出现的茶黄素、茶红素、茶褐素,都源于EGCG与其它儿茶素为主的多酚类物质氧化缩合而产生。在这个过程中,EGCG的含量会逐渐衰减,直到消耗殆尽。新制成的普洱生茶,还能检测出EGCG的存在,但含量与新采摘的鲜叶相比大幅降低。至于绿茶,虽然没有茶红素、茶褐素的生成,但它自身所含的量很少,再加上制茶过程中也存在一定的“水解作用”,在生成少量的茶黄素过程中,EGCG的含量又被降低了。
黑金的霸气口感,你真的懂吗?
  蒙顿独特的低温萃取、低温干燥工艺,同时精准控制发酵的微生物菌群,才能防止制作过程对其内含物质带去隐形的伤害。
 
  所以,黑金霸气的口感不是简单的苦或者回甘迅速,原料与工艺上的双重保证,才是制作出高品质五星黑金的关键因素。
 
  蒙顿茶膏
 
  致力于让您喝的每一口茶都更有价值!
 
责编: 张二亮
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