这8款高性价比的大益生茶,据说老茶客都爱喝!

  又到了益信君邀请大益三阶茶道师与大家一同品鉴经典茶品的环节……说起来都有点小激动呢!(上期回顾点这里>>>)
 
  2018大益职业茶道师大赛的20款比赛用茶,我们已经品鉴了当中的熟茶部分。今天,我们将继续挖掘茶道师们私藏的品鉴技巧,详细讲解八款大益经典生茶,每一款都是性价比超高,深受茶客们的喜爱,您绝对不会想要错过!本期精彩内容包括——
 
  1、普洱生茶标杆「7542」,<1301>和<1801>两个不同年份的差异到底有多大?
 
  2、根据77年配方研制的茶品「7742」,因何成为“陈香”的代名词?
 
  3、了解一下!大益改制10周年纪念茶品「光阴生砖」
 
  4、寓意“初心如茶,甘之如饴”的「初心」;
 
  5、经典老五样之一「8582」;
 
  6、精选布朗与勐宋两大茶区优质原料拼配的「山韵」;
 
  7、狗年生肖纪念茶系列的代表作「旺世」。
 
  名师论茶,独门秘籍,拿去不谢!
 
  三阶茶道师:石爱云
  ▲石爱云,出生于云南产茶大区,自幼受到普洱茶文化的熏陶,钟爱普洱,2015年毕业于云南农业大学茶学专业。2016年大益论茶赛冠军、大益三阶职业茶道师、国家评茶师(二级)、国家茶艺技师(二级)、制茶助理工程师、国家茶叶加工工(四级)及西式面点师等。对茶叶冲泡和专业审评有着独到的见解,理论知识扎实,具全方面论茶品鉴及实操鉴别经验。爱好茶席设计,跟据不同场景搭配得当,有简有奢!希望通过茶道传递温暖、相互学习。
 
  品鉴茶品:
 
  7542<1301>、7542<1801>、
 
  7742<1501>
 
  ▼7542<1301>、7542<1801>
 
  7542是勐海茶厂出产量最大的青饼。75年研制成功,4代表原料综合级别,2代表勐海茶厂。以勐海茶区优质的大叶种晒青毛茶为原料,采用勐海茶厂独特的拼配工艺制成,以肥壮茶箐为里,幼嫩芽叶为撒面。面茶色泽油润显芽毫,心茶肥壮,因其研配时主要以中壮茶箐为骨架,配以细嫩芽叶撒面,结构饱满,存放后期变化较为丰富,被市场誉为“评判普洱生茶品质的标准产品”。
 
  ▼7542<1301>
7542<1301
  干茶:体型稍大、条索较紧结、色泽墨绿微泛红,有陈化老梗、黄片;
  汤色:橙黄明亮;
 
  香气:热闻果甜香带转化期陈香、温闻果蜜甜香、冷闻香气依旧、持久;
 
  滋味:醇和、汤中带果甜香微陈、稍苦稍涩,汤感稍厚,杯底留香;
 
  叶底:黄绿泛陈、有舒展深绿叶、多梗、尚匀整,叶底蜜酸甜、微陈。
  ▼7542<1801>
7542<1801
  干茶:体型稍大、条索尚紧结,色泽黄绿,略带梗、有黄片;
  汤色:黄明亮;
 
  香气:热闻甜香高扬、温闻花果香显著、冷闻果甜香;
 
  滋味:汤花果香浓郁,入口甜、稍苦微涩,汤感醇和,杯底香明显;
 
  叶底:黄绿稍新、较舒展、略有红变、多梗、尚匀整;叶底果甜香。
  ▼7742<1501>
7742<1501>
  该产品2005年开始生产,是勐海茶厂采用陈年自然醇化3-5年的陈年茶箐为原料,根据传统77年配方研制的,是具有陈韵的青饼,广受对普洱茶各方面都有一定需求的老茶客喜爱。
 
  干茶:体型稍大、条索较紧结、色泽墨绿较润、显白毫,有梗有黄片;
  汤色:橙黄明亮;
 
  香气:甜香浓郁、略陈微烟;
 
  滋味:入口甜、略苦稍涩,微烟陈;
 
  叶底:黄绿稍暗、稍显嫩梗、尚匀整、尚嫩。
  品鉴秘籍
 
  1第一步:干评
 
  外形上可根据样茶条索、老嫩度分为大体型、中体型、小体型。分完体型以后再详细观察每款样茶中的梗、芽、叶、黄片及叶脉的形态、颜色以及整体比例等。在整体中相互比较,找出差距,先从整体入手,然后再看细节,细细体会加以鉴别。
  ▲从左到右依次为7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
 
  7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>为体型稍大类型。根据整体颜色、老嫩度、梗和黄片的形态、颜色、含量来区别,首先区别出7542和7742。7542整体比7742稍老,黄片含量更多,梗多为老梗、圆梗,7742的颜色稍黑更润,梗则以细黑形态居多。其次来区别7542<1301>和7542<1801>,13年的7542经过时光的锤炼后陈化、整体颜色更陈、叶片颜色更深,梗及叶脉的颜色偏橙。而18年的7542整体颜色为黄绿、特别是黄片颜色较13年7542浅绿。
 
  2第二步:湿评
 
  湿评阶段主要从汤色、香气、滋味、叶底四方面审评。
  ▲从左到右依次为7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
 
  汤色:干评结束首先快看汤色。主要从色度、亮度、清浊度三方面进行汤色区别;
 
  香气:嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常(纯异),有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的类型、高低;冷嗅主要是看香气的持久性。若遇有些茶品主要香型一致的情况,如都是甜香,则可从甜香的浓度、纯度、持久性等方面来细分,再逐一掌握区别。我们在香气审评时,应避免外界因素的干扰,如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响;
 
  滋味:由于舌头的不同部分的味蕾有部同的“分工”,对滋味的感觉不同,茶汤入口应在舌头上循环滚动。尝滋味时充分运用自己的味蕾,认真感受,可从厚薄度、苦涩度,苦涩先后,回甘、生津快慢及先后顺序等方面细细品味,加以鉴别;
  ▲从左到右依次为7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>
 
  叶底:倒出叶底时可以再次闻叶底香,看叶底可以从老嫩、匀杂、整碎、柔软度、色泽的亮暗和叶片展开的程度等方面进行区别比较;
 
  7542<1301>、7542<1801>、7742<1501>这三款茶品从内质上区别可从汤色、香气、滋味及叶底上进行。首先观汤色,7542<1301>和7742<1501>汤色几乎一致,也较7542<1801>更深,均为橙黄明亮,7542<1801>汤色为黄明亮。其次嗅香气,7542<1301>果甜香微陈、7542<1801>花果香显著,7742<1501>则是甜香浓郁、略陈微烟。接下来尝滋味7542<1301>口感醇和、稍苦稍涩、汤中带果甜香微陈。7542<1801>稍苦微涩,汤感醇和带花果香;7742<1501>入口甜、略苦稍涩,微烟陈。最后评叶底,三个茶品中7542<1801>的叶底最具特点,整体颜色偏新绿。
 
  3第三步:记录总结
 
  建议大家多练习,在审评时,调整心态放轻松;茶叶具有“越陈越香”的特点,会一直变化,每次审评结束及时总结,找到突出特点,无论是优点还是缺点,利于自己记忆。平时可以有意识的训练嗅觉、味觉的敏锐度。在审评茶叶前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物,审评室内不要使用有气味的清洁剂、化妆品等。
 
  品完三款唛号茶,再来三款不一样的!
 
  三阶茶道师:黄娴燕
  ▲黄娴燕,国家高级评茶员,国家高级茶艺师。第一届职业茶道师大赛八强,第二届职业茶道师大赛亚军,第三届职业茶道师大赛茶席设计评委,2017勐海茶厂成品品鉴技能竞赛第一名。现任大益茶道院讲师,主讲《茶叶基础知识》、《茶叶审评》、《普洱茶品鉴》。
 
  品鉴茶品:
 
  光阴生砖<1401>、初心<1501>、
 
  8582<1601>
 
  ▼光阴生砖<1401>
光阴生砖<1401>
  “光阴”是大益2014年推出的见证大益改制10周年的经典茶品,背面加盖“甲午马年制”的印章,体现大益76年悠久历史的制茶精髓。“轻品如烟岁月,小酌光阴醇香”,品饮一杯光阴,留住一段时光,回望岁月沧桑,如同领略一段消逝的历史,那是时间的味道。
大益光阴生砖<1401>
  干茶:砖茶,会出现砖平面、直角边或棱角,干茶烟香显,条索粗壮,色泽绿黄泛红,有红变,较显毫,显黄片。

  汤色:橙黄。
 
  香气:烟香明显且持久,有糊豆香,略有陈味。
 
  滋味:醇厚,入口烟香显,酸涩显,后较苦。
 
  叶底:色泽绿黄稍暗陈,叶底花杂欠匀,条索粗壮较完整,有红变,多红梗红叶,有少许焦点或糊片。

  ▼初心<1501>
初心<1501
  大益初心普洱生茶,选取澜沧江流域优质大叶种晒青毛茶为原料,采用传统大益茶制茶技艺精心拼配而成。设计清新淡雅,大气整洁,传达出“不忘初心,方得始终”的人生真义。一杯初心生茶,敬过往永志不忘,敬未来矢志不渝。
大益初心<1501
  干茶:饼形圆正饱满,松紧适宜,条索粗大,较紧卷,色泽黄绿较润,稍显毫,略粗老,有大芽,显嫩茎,多黄片,有红变。

  汤色:橙黄稍浅,明亮。
 
  香气:蜜酸香高扬持久,有陈味。
 
  滋味:醇厚,入口甜滑,汤中有蜜香、陈感,较涩微苦,涩后酸,苦化得快。
 
  叶底:色泽黄绿,叶底较紧卷欠舒展,条索大而完整,较显梗,多细嫩梗茎,有红梗红叶。

  ▼8582<1601>
8582<1601
  8582由勐海茶厂于1985年研制成功,当年专供香港南天贸易公司,为经典老五样之一,是与7542同样著名的配方产品,也是继7542后勐海茶厂另一款大宗传统青饼。8582采用5-10级粗壮新老茶菁拼配,由于里茶原料相对成熟,果胶质含量相对较少,黏性相对较弱,茶条之间空隙较大,与空气接触充分,更易于陈化。
大益8582<1601
  干茶:饼形圆整,条索粗壮,色泽绿黄,粗老显梗、显黄片。

  汤色:深黄。
 
  香气:甜香,青味明显,有粗老气。
 
  滋味:醇和稍厚,入口清甜,汤中青味明显,有粗老气,后涩较强,有收敛性。
 
  叶底:色泽绿黄,叶底舒展,粗老无弹性,较显老叶肥梗。

  品鉴秘籍
 
  光阴生砖<1401>、初心<1501>、8582<1601>均属于条索粗大的中大体型生茶,三者最典型的区别体现在香气和滋味上,光阴烟香最明显持久,从干茶到茶汤、叶底,烟香贯穿始终;初心蜜酸香明显,汤感最厚滑饱满;8582最粗老,青叶味和粗老气明显。
  ▲从左到右依次是光阴生砖<1401>、初心<1501>、8582<1601>
  ▲从左到右依次是光阴生砖<1401>、初心<1501>、8582<1601>
  ▲从左到右依次是光阴生砖<1401>、初心<1501>、8582<1601>
 
  好茶接着来,再品两款!
 
 三阶茶道师:高金龙
  ▲高金龙,事茶十余年,专长大益茶产品知识与分析产品间的差异及特性,全面掌握了普洱茶生产工艺,能准确描述并分析产品的市场优劣势。品茶方面擅长干评外形香气的区别,湿评口感叶底的判别。品鉴方面熟悉各款普洱的滋味和香气。论茶实操品鉴知识扎实,对茶叶品鉴和审评有独到见解。
 
  品鉴茶品:
 
  山韵<1601>、旺世<1801>
山韵<1601
  山之韵味,霸气刚烈——此茶精选布朗与勐宋两大茶区最为优质的原料拼入八大名山基础原料完美融合的出品。大益延续了2006年山韵底方,在原基础上加以精心打造,提升了品质的丰富性和口感强度。
 
  干茶:条索粗壮,显毫,烟香明显;色泽墨绿微泛红,油润。
  汤色:金黄透亮,带橙。
 
  香气:热闻烟香,糊味明显;冷闻略带蜜味,烟味明显。
 
  滋味:入口醇厚,生津快速,持久。
 
  叶底:黄绿泛陈,匀整度较差,嫩梗稍多,较短。
  ▼旺世<1801>
  景迈生形,匠心聚神——此款生肖纪念茶精选自景迈山大树茶为原料,山野气韵悠长;带有独特兰花香气,具有景迈原生普洱独有的特点。
 
  干茶:条索肥硕较松散,显白毫;色泽乌黑润泽,兰香显著,嗅之甜香。
  汤色:金黄明亮
 
  香气:热闻兰香略带果香;冷闻青草味突出。
 
  滋味:入口醇和,果香明显;略苦,舌面挂涩,散涩快。
 
  叶底:黄绿稍暗,显嫩梗,叶脉明显;舒展匀整,肥壮。
  品鉴秘籍
 
  第一步:看干茶,比条索外形
 
  判断茶品条索,条索形态大小,显色度、嫩度、显毫度、闻香气等来确定大致茶品。山韵和旺世两款茶品均属肥壮条索,嫩度不高。香型对比:山韵烟味突出;旺世兰香明显。
  ▲旺世(左)、山韵(右)
 
  第二步:茶品湿茶对比
 
  山韵汤色较深,带橙红,烟味突显;滋味浓厚,苦涩偏明显,但散涩较快;味底偏黄带红,红梗较多,叶片舒展不均。
 
  旺世汤色黄红,兰香明显略带果香;滋味醇和,叶底片状宽大,舒展均匀。
  ▲旺世(左)、山韵(右)

  ▲旺世(左)、山韵(右)
 
  以上专业点评,均来自各位三阶茶道师的个人解读。
 
  他们也都是2018大益职业茶道师大赛的指导老师——要学茶,记得找他们!
 
  如果各位益友对这8款茶的品鉴有不同观点,欢迎留言!
 
  通过这些讲解,益信君已经记下了品茗这八款茶的重点。不知道根据你们自己或身边朋友的口味,会更喜欢哪款茶品呢?
 
  未来,益信君还会继续邀请各位茶道师,品鉴更多益友们关注的大益茶品。如果您喜欢本期内容,请分享到朋友圈——你们的喜爱是益信君最大的动力!
 
责编:yunhong
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