太璞小青柑“小青传奇”

 01

  小青柑是什么
 
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  据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
 
  小青柑,本是指果皮未着色、生理未成熟时采收的柑果。如今特指,以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔为原料,掏出果肉、填上普洱茶散茶后经过一系列复杂工艺制成的一种果茶——柑普茶。
  02
 
  如何辨别小青柑优劣
 
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  论正宗新会小青柑普洱茶的自我修养:
 
  1、柑果产于新会。青柑为中国地理标志产品,有原产地标识。正宗青柑产于广东省江门市新会区的五个核心产区:茶坑、天马、东甲、西甲、梅江。这五地地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸淡水流域,土地肥沃,有机质丰富,品质无可复制;
 
  2、柑皮皮厚质硬、色匀、油包粒密实且清晰可见,稍有白霜者更佳。新会柑的柑皮比较厚,约为2.2mm,冲泡后皮色浅绿,皮质厚实、韧性好、毛孔细腻。若为橘子皮做的,冲泡后皮色偏深绿色,皮质稀软毛孔粗,用手一扯就稀烂;
 
  3、汤色清润透亮,不浑浊;
 
  4、香气柑香(陈皮味)清爽,不夺茶香者佳。若冲泡时,香气如烤红薯般过于香甜或如水果一样略带酸,都是干燥工艺不到位所致;
 
  5、滋味要协调,汤质轻盈甜滑润口。柑普属于果茶,不能全是茶味无柑味,也不能茶味淡薄柑味刺激。
 
  备注:如今,市面上很多广西青柑、湖南青柑冒充新会青柑,但广西青柑偏绿、湖南青柑略扁,都不似新会青柑青色圆润。此外,柑(桔)普茶≠橘普茶,柑普茶,冲泡开后唯有新会小青柑,带陈皮韵味,其他只有水果味,非常容易辨别。
 
  03
 
  小青柑工艺考究
 
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  生晒、半烘半晒、全烘小青柑,哪种好?先别管老树青柑还是小树青柑,也别管里面放的普洱茶散熟熟茶是什么级别什么年份,反正小青柑那么小,里面放的熟茶无非是“特级”、“宫廷”,除此以外级别的茶太长太肥,除非切断了它塞不进去好么。
 
  1、生晒。这主要是针对11-12月份采摘的红柑。那个时候全国雨水都少,太阳天多。成熟的红柑,去除果肉,柑皮撕开三瓣,日晒风干。之后每年太阳好的时候都拿出来反复日晒,防止长霉。可对于制作小青柑而言,并不适用。广东属亚热带海洋性气候,4-9月都属于汛期,用来制作小青柑普洱茶(柑普茶)的青柑仔采摘于7-9月份(最迟10月份)。这个时候正是广东暴雨最多的季节,根本不太可能完全生晒制得。而且青柑不是撕开的,是整颗,如果只是晒,很难让青柑内部也干燥通透清爽。烘干是为了品质,必须要经历的步骤。可以说制作小青柑,纯粹生晒是不可能的。
 
  2、半烘半晒。日晒的时间无法保证,如果因为天气的原因反复日晒阴干,品质无法保证其香气滋味的纯净感。如果并非一次干透,柑果内含水分,表皮油脂多看不出来,内部可能已经因为返潮长霉。半烘半晒工艺可能存在,但耗费时间人工精力又无法保证其品质的稳定性,一般不选择。
 
  3、全烘清香型小青柑。这个是如今厂家普遍使用的方式方法。这样突破了天气的局限性,保证了产品品质的稳定性,有一定的标准可考,有效率。并且通过工艺的改进,甚至可以保证生晒青皮的风味和营养价值。如仿生晒技术,目前广东新会只有四家企业具备这样的技术。
  04
 
  小青柑功效
 
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  小青柑,采摘与七八月份,尚处于幼果阶段,富含芳香油、挥发油、柑橘酸、橙皮苷,小青柑味苦、辛。入肝胆经,具有疏肝理气、散结消炎、消积化滞、保护心血管等功效。
 
  ①芳香油含量高,柑味强烈。其自然的芳香经由嗅觉神经进入脑部后,可刺激大脑前叶分泌出内啡汰及脑啡汰两种荷尔蒙,有醒脑提神、舒缓疲劳的功效,饮之可以让人神经放松,身体恢复最舒适状态;
 
  ②柑橘酸含量高,柑橘酸是果酸的一种,对皮肤有良好的滋养作用,如美白、清热解燥。
 
  ③挥发性果油,如柠檬烯、柠苦素含量多。陈皮中的苦味就源于挥发油中的柠苦素,具有润肺化痰、疏肝理气(缓解胸胁胀痛,疝气疼痛,乳癖,乳痈),利胆健胃脾、消积化滞(缓解食积气滞,脘腹胀痛,不思饮食等症)的功效。
 
  ④果皮中另含橙皮苷、顺式香豆素、胡萝卜素、隐黄素、维生素B1、维生素C等成分。橙皮苷能增加血流量,抗肾上腺素引起的血管收缩、扩张冠状血管,有保护心血管的功效。并可作用于血管平滑肌缓慢降压;油酮类物质经可以扩张上呼吸道,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用,饮用还可以改善慢性咽炎。
 
  Ps:为什么搭配普洱茶熟茶最宜?陈皮性温,能和百药,入茶、入膳、入酒、入药。“同补则补,同泻则泻,同升则升,同降则降。”(李时珍《本草纲目》)。但青皮些许不同于红皮陈皮,青皮陈皮性微温《本草经疏》中告诫:“青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长,然误服之,立损人真气,为害不浅。凡欲施用,必与人参、术、芍药等补脾药同用,庶免遗患,必不可单行也。”
 
  05
 
  太璞“小青传奇”优势
 
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  一、正宗新会小青柑。“太璞”选择新会素有“柑之乡”的梅江村小青柑果来制作。这里出产的柑果有光泽、口感清爽、质量特别好,一直颇具名气。
 
  新会核心产区8月份,平均达50克重的青柑果(干果重12-14克,干茶果直径在3厘米以内,太大的果酸味比较浓郁)。这时的柑果苦涩渐退,成熟度刚好,且柑皮与茶量比例协调,能出更和谐的口感。青柑是否产自新会核心产区非常关键,非核心产区柑果油包小,相应的芳香油含量不足,营养物质亦不如核心产区柑果丰富。
 
  二、仿生晒专利技术,一方面,缓缓锁住小青柑养分的同时,令青柑味与茶味细密交融,完全干燥;一方面,令小青柑缓缓释放陈皮味,同时保留小青柑转化为陈皮的活性和空间。
 
  三、内填原料,为太璞精心挑选的十年干仓陈放的宫廷普洱茶熟茶。汤质轻盈,甜润,十分舒适。
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  太璞“小青传奇”如何冲泡
 
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  小青柑常见的冲泡方法有三种:碎皮泡饮法、九孔泡饮法、掀盖泡饮法。小编只推荐掀盖泡饮法。
 
  1、碎皮冲泡法:散茶倒出后,柑皮捏碎混合于茶,沸水冲泡。青柑皮味出得慢,茶味出得快,滋味不协调,不推荐;
 
  2、九孔泡饮法:用茶针在青柑普腰部一圈钻九孔后冲泡。优势,既保证茶叶滋味充分浸出,又可以防止碎茶漏出、茶味溶出速度过快。劣势,柑普皮质很硬,容易扎到手,不安全,不推荐。
 
  3、掀盖泡饮法:拿掉青柑普盖子后,整颗连同盖子一同投入盖碗或者杯、壶中冲泡,此法比较考验柑普茶的茶质和工艺,也比较容易得到滋味协调的茶汤。
 
  其一:直接冲水,小青柑翻滚着走。劣势,滋味出得慢,费时,喝到天荒地老的节奏。神一般的记录是杯子泡着喝了两天。推荐指数:三颗星★★★☆☆
 
  其二:从小青柑盖子拿掉的大孔缓缓定点注水,盖上盖子每隔一分钟出一次汤。优势长时间浸泡也不担心过浓,劣势还是比较费时间。不推荐!推荐指数:四颗星★★★★☆
 
  其三:从小青柑底部小孔缓缓注水,盖上盖碗即可出汤。柑皮充分浸润,茶味出得匀,茶汤滋味最为协调,同时省时。试茶、自饮最佳方式。推荐指数:五颗星★★★★★
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  柑果长成记
 
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  三月:开花
 
  四月:落花结果(绿豆大小胎果)
 
  五月:胎果渐多
 
  六月:胎果渐大(一元硬币大小)
 
  七月:小青柑(皮薄,果酸味较浓郁)
 
  八月:小青柑(个头稍大,50克每颗为标准,最宜做成小青柑)
 
  九月:中青柑
 
  十月:大青柑
 
  十一月:二红柑
 
  十二月:大红柑
 
  Ps:是不是很想知道,青柑和红柑药性的差别?其实有对身体大有裨益,稍有不同而已。
 
  青柑,果小、皮青、质硬、柑味强烈,味苦辛香馥,主要功效有散结、消炎之功效。
 
  红柑,果完全成熟、皮红、质软、性温,味甜香,主要功效理气健脾、燥湿化痰。
 
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  小青柑炼成记
 
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  1、采摘
 
  每年7月-8月份,为最大限度保留小青柑的独特清香,下午采摘。
 
  2、洗果
 
  人工清洗、筛选,确保待用的小青柑果体无破皮、损伤、卫生洁净。
 
  3、开皮
 
  机器上下开皮。小青柑,根蒂部打小孔,保证冲泡时,茶汤的均匀浸出;顶部切大孔,以备掏出果肉,装散茶。
 
  4、挖果
 
  人工小勺去柑肉,保留无果肉、洁净、完整小青柑外皮。
 
  5、冲洗
 
  去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果内果肉无残留,洁净、美观、完整。
 
  6、摊晾
 
  摊晾控水,令柑果干爽,以便填茶使用。
 
  7、填茶
 
  人工将陈年普洱熟茶填入柑果内,加盖放置,以备干燥。
 
  8、烘干
 
  低温慢火烘干,令柑果的清香缓缓均匀沁润茶叶,与茶香细密融合。同时,保证柑果的活性,增强其鲜爽度,便于后期的陈化。
 
  9、包装
 
  独立密封包装,保证小青柑的纯净度,防止污染便于品饮,利于贮藏与陈化。
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  小青柑皮上的“白霜”是什么
 
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  爱吃果脯,如爱吃柿饼的人一定会发现,干果表面常带着一种白色雾状的东西,那就是“果霜”。很多果脯上都有。新鲜生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖、果糖便渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质,就形成了“果霜”。
 
  柑普茶,柑皮表面的“白霜”与“果霜”形成原理类似但不尽相同。它是柑普茶干燥过程中,柑果所含柑油析出于柑皮表面形成的结晶,是只有正宗新会柑皮才会出现的一种营养物质。《医学衷中参西录》有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”柑普茶,柑皮表面那些薄薄的白色柑油结晶,也是有益的。
 
责编: 向阳而生
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