优质紫砂壶的发茶性,胜在哪里?

  作为泡茶的茶器,紫砂壶是器物中当仁不让的佼佼者。文震亨曾在《长物志》说过:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴也。”
  紫砂壶能被赋予如此高的评价,与它自身的泥性有关。最为突出的就是它的亲茶性和发茶性。就来深入聊聊,紫砂的发茶性。
 
  茶叶加水变成茶汤的过程,就是发茶。虽然看似简单,但如果用用不同器皿泡出来的茶,口感是不一样的。就紫砂而言,一般协调性佳者,亲和力亦佳。
  论发茶,紫砂的力道是先全面接触后发力,深具渗透力,它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质,很好的协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。
 
  用紫砂发出来的茶汤,香气虽不似瓷器般飘扬,但滋味醇厚,茶汤香韵悠长,入口亲和力好,味属中正和顺。同样是茶香,紫砂和盖碗发的,风格上犹如沉香和檀香之别。
  初似不觉,忽而韵起,令人回味不已,这是它迷人之处,也深符合茶道精神,故自古以来独备受推崇。发外刚内柔之汤,酿香韵醇厚之味,成内敛后发之力,达亲和协调之境,是紫砂发茶的追求。
 
  茶与水在壶内翻滚,碰撞于壶壁。因为壶壁吸水率较高,配合着泥料的亲和力,发茶时,水和壶壁接触后,正好形成了一个缓冲。
 
  它并没有直接发力,而是先承接后发力,加上紫砂泥发茶力强,故而发茶过程属于全面包围、缓慢渗透。当然最终的结果也不会让人失望:茶汤中心结实,外围柔和,外柔内刚。
  其次,紫砂的双气孔,发挥着两个功能,一个是气阀的功能,另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能,当然同时会带出一些飘香,但这确保了古人说的无熟汤气的功效;气屏发挥了续热作用,让茶汤有充分的时间蕴香入水。
 
  如果泥料优质,它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质,达到茶汤味道清晰,茶水醇厚的效果。故双气孔的存在,提供了一个协调,续热力的调控,出来的茶汤也更有活力。
 
  倘若泥料不够坚实,首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质,也就是韵味上有所衰减。然后,不坚实的壶身,发茶力比较散涣,发茶力,协调性,混合度,也会有所减弱。
 
  所以,我们其实不难发觉,紫砂发茶,泥质和窑火占据了主导性的因素,而形制,则影响发茶力的发挥空间。故选壶挑泥料,不仅仅是为了好看易养而已。
  泥质和窑火,是息息相关的,足透的窑火,则是发茶质量的把关点。好泥,关键要有丰富的砂质,坚实协调的结构。它所呈现出来的是高雅的质感,亲切的手感,其发茶性,自当优越。
 
  如果窑火吃不足,则泥料结构稍微松散,这使发茶力发挥得有点涣散,对高质量的芳香甘醇物质的提取,有一定的影响,茶水混合度也稍微逊色。
  发茶性,是紫砂本质上的东西。了解紫砂的发茶性,掌握了它的规律,使我们能更合理的对待紫砂,不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的体会到紫砂之美,乃至从视觉、触觉、味觉上应用随心,不逾矩。
责编:水方子
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