如何解决紫砂壶出水不顺畅?

  说紫砂茶具,除了看质地、色泽、器型时并不很注意出水,以为无论好壶庸壶,定无出水之患,后来发现关于出水的优劣大有文章,这一看不见的细节,有时候直接决定了品茶的质量。
 
  好的出水效果应该具备如下条件:出水如柱,刚劲有力,弧度顺畅,水束圆润不打麻花,直入杯底静默无声,断水时,即倾即止,简洁利落,不流口水,并且倾壶之后,壶内不留残水。

  影响出水有力还是无力,器型是主要因素,体现在四个“决定”。其中壶流最细部分的内径决定了水流量。在倒茶时,壶内水面与壶嘴的落差,连同出水孔(滤茶孔)总面积与壶嘴面积之比,又决定了水压的大小。
 
  壶流的弯曲度决定了水流的阻力,至于团水程度,也就是水柱的长短,取决于流孔内壁的光滑度与粗细缩比。
 
  另一个影响因素就是做工,做工方面的话,主要是滤茶孔的开孔面积。
 
  壶流根部越靠近壶底、壶流越直、滤茶孔面积越大、滤茶孔面积与壶嘴截面比例适当,则壶的出水越冲。
 
  知道影响紫砂壶出水的因素后,就可以结合原理分析,当壶出水不畅时,有哪些方法可对症下药:
 
  壶型的先天限制,如三弯流和根部位置太高的壶型。这一点,李渔曾为直流大声疾呼“凡制茗壶,其嘴务直。一曲便可忧,再曲则称弃物矣。”话说回来,三弯流可保茶香不泄,出水虽不暴爽,却也无伤大雅。
  做工不精,流内有“结石”,或者流的壁太厚,外表看较粗,但内部通道细。可以用小金刚圆锉,小心把结石锉掉,把流壁过厚的部位锉薄些,这样流内通道就相对扩大。
 
  盖子很严密,但“的子”的进气孔被堵死或太细,负压的原理造成出水不畅。同样用小金刚砂圆锉,把的子气孔开大。要小心翼翼的一点一点锉,不然的子的顶部会爆砂,一爆砂,就破相,壶就很难看。
  很多壶试用的时候出水很爽,一旦拿回家装茶开泡,水却出不来。有人不明所以,老是埋怨壶出水不好,其实这是茶叶堵住了出水孔,导致壶出汤不顺。发现有堵塞可以用水冲一下,或者用针通一下壶嘴即可。
 
  还有种方法就是在出水孔外安装不锈钢专用小滤网。这样安装的好处是,茶叶再也不可能堵住出水孔,泡茶时出水无忧也。但不锈钢丝和网,必须选择质量好的。
  紫砂壶出水,要的是迅速、干脆、利落,这是指“用”的层面。
 
  另一方面,茶心即闲心,若要得茶中之乐、壶中之清、禅钟之和,还是要缓一缓、静一静、悠一悠,才好。
责编:米渣
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