盖碗

  简介:
 
  盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐留海发型,因这种发型的留海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶叶盛水加盖,沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间,盛行使用盖碗。
 
  「盖碗茶法」可分为「个人使用」与「多人使用」两种方式。
 
  个人使用
 
  置茶:放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml,若打算只冲泡一次,建议放2克茶叶(既水量的1.5%)。可依个人的喜好稍做调整。
 
  冲水:以适当温度的热水冲泡之。
 
  计时:上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度,所以此后可慢慢饮用,不会浓度继续升高。
 
  饮用:端出奉茶。打开碗盖,欣赏熏于盖底的香气,以盖子拨动茶汤,欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态,并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上,留出一道缝隙,大小足以出水,但可以滤掉茶渣,按住盖纽,端碗饮用。
 
  盖碗多人使用法
 
  轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高,可打开碗盖让其散热。
 
  将「盖碗」作为「茶壶」使用时,就如同「小壶茶法」一般,仅是茶壶换成了盖碗。盖碗倒水、倒茶时的拿法是:将「碗盖」斜盖,留出一道缝隙,大小足以出水,但可滤掉茶渣。拇指、中指按住盖纽,快速倾倒碗身。
 
  茶具的搭配与摆置方式同「小壶茶法」。
 
  从静态道动态:茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟「烫杯」,将杯子拿到盖碗的前面排成一列,杯托留在奉茶盘上,若不拟「烫杯」,则只将杯子翻正。
 
  盖碗通常附有杯托,不需要另备茶船。
 
  备水:将盖碗的位置腾出,将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪,向客人行礼(或自行调整心情),表示就要开始泡茶了。
 
  温碗:将碗温热,以免降低泡茶的水温,且可烘托茶香以利「闻香」。若不是这两项原因,「温碗」可以省略。
 
  备茶:放置适量的茶叶于茶荷内。
 
  识茶:持茶荷认识茶叶的状况,以利冲泡,且便于向客人介绍。
 
  赏茶:让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。
 
  温盅:以温碗的水温盅,若省略了温碗,温盅也可以省略。
 
  置茶:将茶荷内的茶叶置入碗中。
 
  闻香:不论有无「温碗」,都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气,自己先欣赏,再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖,欣赏后即行盖上盖子。
 
  冲第一道茶:冲入所需温度的热水,冲水高度以盖子不浸到水为原则。
 
  计时:冲完水,放回水壶,盖上碗盖,按下计时器开始计时,没计时器时用心算
 
  烫杯:以「温盅」的水「烫杯」。若没温盅的水,先倒一些水入盅,再持盅烫杯,若无烫杯需要,甚或欲降低茶汤温度以利品茗,可不烫杯。
 
  倒茶:待茶汤浸泡到所需浓度,持盖碗将茶汤倒入盅内。
 
  备杯:若行「烫杯」,将烫杯的水倒掉,放回奉茶盘上,若未行「烫杯」,则直接进行下一个步骤。
 
  分茶:持茶盅将茶分倒入杯。
 
  端杯奉茶:端起奉茶盘,请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后,放下奉茶盘,再行端取。
 
  冲第二道茶:调整水温,冲入适量的热水于碗内。将计时器归零,重新计时。
 
  持盅奉茶:把泡好的茶倒入盅内,将盅与茶巾放于奉茶盘,端奉茶盘,持茶盅将茶倒入客人的杯内。
 
  去渣:泡到茶味变淡,持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内,再将碗内的茶叶清于排渣孔(或水盂)内,渣匙暂放茶巾上。
 
  涮碗:倒半碗水,将渣匙清洗干净,擦干,放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣,放回碗托上,盖上碗盖,提起碗身,沾干碗底,暂放于茶盅的上方。
 
  归位:将碗托擦干,桌面水滴沾干,碗身放回碗托上。
 
  清盅:将盅口滤网暂放茶巾上,倒入八分水于盅内,持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美,也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置,关掉煮水器,计时器归零。(若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶,也不是为了表现茶道的完整性,可以省略「去渣」至「清盅」的动作。)
 
  收杯:客人将杯子送回奉茶盘上,并向司茶或主人致谢。
责编: Firday
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