陆羽《茶经》中说到：至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。……天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。
概括就是：
采焙不精，非造也；辨形认色，非別也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶時，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。
一千二百多年多去了，还这么难。茶源地理、茶道原理、茶味成理、茶礼文理……总之不讲道理。不笑不足以为道，不难不足以为茶。茶再难也要喝，因为好东西就一理——难！
难，更耐看；
难，值得赏；
难，有得玩。
讲究时令：不读朝暮、不事春秋、不鸟阴晴，你投什么茶？
讲究道道：茶源地理、茶道原理、茶味成理、茶礼文理……总之不讲道理、讲讲究道理，你千万别用“瀹茶”二字。
讲究鉴赏：香，不止于吸！味，不止于啜！
茶之难，上千年都消化不掉！闻到香之味一百人，辨出香之型五十人，明了香之理十人，通于香之道一人而已。懂茶者，天下几人？
【造】
“造”，即茶叶的采摘、制造。
采摘上，合适的时间应在农历二、三、四月之间，要等到天晴温度舒适的时候采摘。
在制茶这一点上，采完的茶，要立刻蒸青，之后捣碎，之后拍打成形，最后焙干、穿扎、封装。采茶者要遵循“有雨不采，晴有云不采，晴采之，夜不焙”的原则，来进行新茶的采摘和制造。
就拿采摘来说，新茶根据生长地点的不同，采摘时间、方式也略有不同。肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，采茶者需要清晨带着露水采摘它；短而瘦小的芽叶，发生在草木夹杂的茶树枝上，选择其中长得挺拔的采摘。
【别】
“别”的意思，是对饼茶如何来鉴别。
对于成品茶，要多方面的综合评判，这样才会确定其品质是优还是劣。
茶叶的加工、制作，直接决定成茶的品质；只有严格按照标准、要求行事，才可能制出好茶。对于成茶，有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志；有的人把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这些都不是最佳的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处。才是最会鉴别茶的。
【器】
“器”，这里是指煮茶的器具。
煮茶的器具，应有风炉、筥、炭挝、火荚、鍑、夹、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊等共计二十四件。每一件器具都缺一不可。器具如果沾染了有膻味、有异味的东西，是不可使用的。煮茶的用具很重要。就拿滤水工具来说，它的骨架用生铜铸造，以免打湿后附着铜绿和污垢，使水有腥涩味道。同时生铜耐用，能携带远行。
【火】
“火”，是烤茶饼用的柴火。
烤茶用的材料要讲究，是为了避免不合格木柴的异味染上茶饼，以致最终损坏茶汤品质。烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：“用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味”，确实如此。
【水】
“水”，即煮茶的水质。
讲究饮茶者，不但要茶好，还要水好。八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流动但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水；而江河的水，应到离人远的地方去取；井水正好相反，要从有很多人汲水的井中汲取。
【炙】
“炙”，指茶饼的烤炙。
炙烤茶饼首先要考虑环境因素，不要在有大风的地方烤，要靠近火烤，同时不断翻动，等到茶饼表面烤出的疙瘩伸展开来时，散发茶香为止。做到内外熟透，这种炙法才是得当的。炙烤是有门道的，如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太阳晒干的，以烤到柔软为好。注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。
【末】
“末”，即茶末的碾碎问题。
要碾出好的茶末，力要巧。为保证茶末精细，需将茶末过筛。这样煮出的茶汤口感甚佳。对于很柔嫩的茶叶，蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，拿很重的杵杆也捣不烂它。捣好后，再在火上烤，烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。
【煮】
“煮”，即茶汤的煎煮。
煮茶，水开的程度、茶末的投放、茶汤有效的生成，均需视势而行，只有拿捏好了分寸，最后才有可能煮出好的茶汤来。煮水有“三沸”，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作“一沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”。水波翻腾，称作“三沸”。三次沸腾之后就不宜继续煮，此时水老了，味不好。
【饮】
“饮”，指茶汤的品饮。
煮好的茶汤香气浓郁，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜，热饮会喝到浮在茶汤上面的精华；冷了再喝，茶的精华会随热气散发掉。天生万物，都有它最精妙之处，属于珍贵鲜美馨香的茶，一炉只有三碗，其次是五碗。对于饮茶来说，用喝茶人数多少去衡量碗数的多少，是致命的错误。
从“造”难到“饮”难，九难之难，其实难在用心。茶不止于饮喝，更在乎精神享受。对于真正的茶人来说，懂得这些，尽心地做好这些，才会觉出每一杯茶的美妙香甜，才会有益于我们身心的“行”与“德”。
茶有十德：
茶有十德：
以茶散郁气，以茶驱睡气；
以茶养生气，以茶除病气；
以茶利礼仁，以茶表敬意；
以茶尝滋味，以茶养身体；
以茶可行道，以茶可养志。
