沏茶方式的改变会不会影响茶具的选用?

  沏茶方式的改变,导致人们选用新茶具,这在我国古代已发生过多次。
  例如唐代茶具以青瓷碗为最佳,是因为唐代中期改用蒸青法制茶,饮茶要将茶叶碾碎,置于瓶缶中,然后用沸水冲泡,即陆羽提倡的“庵茶”法。从采茶、制茶、贮藏到煮水、用水、饮茶,都有一套极为讲究的方法和用具,以求得到茶之真味。蒸青茶烹煮后,茶汤呈绿中泛红,用釉色青绿的瓷碗盛饭,茶汤就显得冰清玉洁。所以茶圣陆羽说“邢不如越“,即是说饮茶,邢窑的白瓷碗不如越窑的青瓷碗好。
  宋代制茶仍是蒸青法,宋代人饮茶却喜用黑釉茶盏。原因是宋代盛行“斗茶”,黑釉茶盏便于观察茶色,便于显现白色茶沫,因而成为了斗茶者的首选。宋人蔡襄在《茶录》中说:“茶色白,宜黑盏。建安新造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗茶家自不用。”
  明代制茶改为炒青绿茶。洪武年间,朝廷曾下令禁止制造贡茶,此后贡茶团饼除了用于边境交易,国内已改用散茶(即叶茶),饮茶逐渐由煮饮改为沸水冲泡,有一次引起了茶具的演变。
 
  明代中期以后兴起用茶壶泡茶。原因是用壶泡茶比盏更宜于保暖,也有利于防止尘埃落入,加之茶壶的密闭性优于茶盏,可以保持茶香不易散逸。故用茶壶泡茶很快得到推广,并成为了风尚。宜兴紫砂壶就是在顺应人们用壶沏茶的习俗中脱颖而出的,并以优良的宜茶性能逐渐得到人们的广泛认同。
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