熟茶的回甘要快,一般的回甘是苦味化开后的甜,熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻,很快呈现了甜味,即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。
云元谷每日熟茶|轻发酵熟茶具备哪些特征?为什么要轻发酵?
云元谷每日熟茶丨判断熟茶香气高低的方法(建议收藏)
熟茶就是一例,不管品质高低、仓储如何、转化多少,都能在喉咙留下印迹,这是很难抹去的,所以喉咙可以成为判断熟茶好坏的一个重要标准。
晒青毛料就揉捻形态基本可分为紧条茶和泡条茶两种,还有中泡条,条索介于二者之间,这样的外形对于渥堆发酵的影响是比较大的,今天就特别讲一下。
燥火味的确是比较难去除的,根除更是难于登天,即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到,当然比较轻微,所以去除燥火味是一件任重而道远的事情。
而渥堆发酵的不同阶段产生的优势菌种的种类、多寡是不同的,第一二次翻黑曲霉占主导,中间酵母属占主导,这导致了不同阶段各类酶的活性和催化能力的不同,只有内含物对应的酶活跃或者量足够才可以完成转化。