普洱茶有一个独特的特点就是“越陈越香”，正因为具有了这样的属性，吸引了很多爱茶人士，同时也使得很多人喜欢收藏普洱茶，并以拥有年份久、保存好的普洱茶为傲。
在贮存过程中，茶叶中的水分高低，环境中的湿度、温度、氧气、光线、微生物等因素的不同，都会导致普洱茶中内含物质的转化快慢与中间物质的种类都不同。众所周知，普洱茶经过较长时间的贮存，品质会变得温润醇厚，具有典型的陈香；因此，人们认为普洱茶越陈越好。普洱茶在贮存过程中“陈化”是茶叶内含化学成分发生氧化、降解和转化，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征，引起滋味、汤色和香气改变的过程。
普洱茶（熟茶）的新茶，尤其是刚出堆的时候，会带有一些令人不是很愉快的滋味，比如“堆味”，以及一定的苦涩味和杂味等，饮后喉间有轻微燥感；熟茶经陈化后，汤色澄澈透亮，香气变化多而不杂，陈香明显，饮后喉间温润通透，滋味醇厚、饱满、润滑、香甜，便是一款优质的熟茶了。
普洱茶（熟茶）：汤色红褐明亮；无霉味、堆味，有明显的陈香或令人愉快的香气（枣香、桂圆香、参香等）；滋味以醇、甜、厚、滑、润，活为佳。
微生物群影响普洱茶发酵机制
一、品牌介绍
兴海茶业有限责任公司，其前身为兴海茶厂，兴海茶业位于驰名中外的普洱茶核心产区——云南省西双版纳州勐海县，专注于普洱茶的种植、研发、生产加工。兴海茶业建立了从源头茶园种植、加工基地到渠道销售的全产业链。原始森林覆盖，自然环境优越。优秀的普洱茶产品研发生产技术，让兴海茶业研发出多款荣获各级茶业协会专业机构奖励的产品；卓越的熟茶发酵技术，更是让兴海熟茶产品享誉市场。专门针对熟茶“发酵”工艺，进行了专业的探讨与研究，在沿袭传统发酵技艺的同时，为进一步提高熟茶口感及品质，精心规划了A、B、C、D四大发酵池，细心呵护耐心培育，成为市场推崇的普洱熟茶发酵圣地。经过近二十年制茶经验沉淀，严格规范的现代化管理，成就独特兴海味道。
二、产品档案
产品名称：班章生态宫廷 普洱茶（熟茶）
配料：云南勐海市布朗山茶区大叶种晒青
产地：云南省西双版纳勐海县
净含量：357克
产品执行标准：GB/T22111
贮存条件：清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境
生产日期：2020年1月2日
三、测评信息
测评时间：2020年5月20日 10：30am
测评温度：23摄氏度
测评用水：纯水
测评水温：95摄氏度左右
测评用具：白瓷盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯
四、品鉴
黑茶
普洱茶的发酵，按其品质形成的快慢、所需时间长短：可分为快速后发酵（即潮水渥堆后发酵）和缓慢后发酵（即贮存陈化后发酵，有湿仓和干仓两种形式），众所周知，普洱茶独特品质的形成主要是在普洱茶的后发酵中形成的，其间发生了一系列的化学反应。
相互反应 相互作用制约
茶饼正面包装
茶饼背面有详细的产品信息
防伪码，刮开后可以扫码识别
茶饼内包装棉纸正面
茶饼内包装棉纸背面
干茶
金针细芽 红褐油润
金毫显 饼型完整 有掉边现象
茶饼黑褐、干净、茶香纯净
备茶
茶样：8g
茶具：茶针、电子称、茶匙
称样
取茶
醒茶
时间：5秒
水温：95℃
正常温杯，定点洗茶，湿醒一分钟
准备醒茶
冲泡
茶汤红艳明亮，入口浓稠醇厚，汤感饱满协调，甜滑
茶汤红浓明亮，汤感细腻糯软，熟香显，甜香涌至舌面
茶汤红浓明亮、汤感浓稠，内质丰润，甜滑细腻，气韵饱满
茶汤红艳明亮、油润，香气渐浓、纯正，顺滑
茶汤红浓明亮，香气纯净自然，滋味顺滑
茶汤枣红透亮，香气干净、熟香好，滋味顺滑
茶汤枣红明亮，汤感略薄，香气依旧，韵味悠然
茶汤栗红透亮，茶汤颜色变淡，汤感稍薄，香气显
茶汤枣红明亮，入口丝滑细密，微微回甘，清甜怡人，陈香悠远
茶汤枣红明亮，入口丝滑细密，微微回甘，汤感薄、甜滑度下降
茶汤栗红色，口感依旧甜润清晰
茶汤栗色，清澈明亮，汤感薄，滋味淡
匀整油润、细嫩柔、软发酵适中
五、总结
这款宫廷熟茶：
外观金针细芽、条索细完整，选料好；
闻其香，陈香中略带木香，熟香显；
叶底细嫩柔软；
总评：茶汤浓稠透亮，滋味陈醇厚滑、喉韵清润，回甜好、质感协调，确实是普洱熟茶中的精品佳作。
在普洱茶后发酵中，不论是潮水渥堆发酵还是湿仓贮存陈化以及干仓的贮存陈化普洱茶，其茶坯中的茶多酚和氨基酸含量均随时间的递增而减少，茶褐素的含量则随时间的延长而增加，其三者的变化趋势不因后发酵的条件不同而不同，此为共性。
在普洱茶的潮水渥堆发酵和湿仓贮存陈化普洱茶的后发酵过程中，茶多酚、氨基酸、水浸出物和茶红素的含量均随着时间的递增呈减少，茶褐素和咖啡碱的含量则呈现增加，其间两者所发生的主要化学成分的变化趋势基本相同；试验研究中，表现变化趋势不同的仅有茶黄素，即在普洱茶的潮水渥堆后发酵中其含量呈增加，而在普洱茶的湿仓贮存陈化过程中则呈减少，这就是两者中的一点差异。
干仓贮存陈化普洱茶的后发酵，其间发生的化学成分变化趋势，与潮水渥堆和湿仓贮存陈化完全呈现一致性的成分为茶多酚、氨基酸、茶褐素，与潮水渥堆后发酵相一致的是茶黄素含量的变化；而水浸出物、茶红素和咖啡碱含量的变化则与前两种后发酵的变化相反，呈现一些特异性，即干仓贮存陈化普洱茶的水浸出物和茶红素含量随时间递增而增加，咖啡碱则随之缓慢递减，这就是干仓贮存陈化普洱茶的魅力之部分体现。
由于茶坯上着生微生物多少与温湿度高低的不同，也导致化学成分变化快慢不一，潮水渥堆发酵的为最快，其次为湿仓贮存陈化，最慢的为干仓贮存陈化。
作者／年小熙；来源/新茶网
