斗记普洱茶铁饼撬茶方法及冲泡技巧

  冲泡器具:110mL盖碗

  投茶量:7g

  用水:取水质清冽轻盈之泉水为佳

  建议冲泡比例:7g茶:100mL水

  斗记铁饼撬茶法

  1、撬茶前,需要将茶饼稍微竖立,找到适合手臂发力的位置;

  2、从窝心处开始撬茶,茶针尖端的深度,距离茶饼表面约1~2毫米;

  3、撬茶时,茶针方向与茶饼表面夹角约为15度。角度过大容易戳穿饼面,角度过小则无法撬下完整的干茶;

  4、在茶针已经基本没入茶饼后,不要翻动茶针,而是再在距离第一针大概1厘米左右的窝心处,以同样的方式撬第二针,再轻轻翻动茶针。这样,才能保证撬出的干茶的完整性;

  5、茶针的角度尽量与茶饼直径重合。

  注:撬斗记铁饼时,建议采用站立的姿势,更容易操作。

  斗记铁饼冲泡法

  铁饼冲泡法充分结合铁饼密度的特性,通过干闷使其快速打开。其前段茶汤感不会出现茶水分离的情况,茶汤浓郁饱满。

  【冲泡过程】:

  (醒茶—润茶—干闷—冲泡)

  1、醒茶:低温醒茶,温度在50-70℃,沿着盖碗边缘绕圈注水,注水时间5s左右,使干茶全部浸润在水中,开盖浸泡20--30s后出汤;

  2、润茶:高温润茶,用100℃的开水,定点注水至九成满,注水时间控制在8-10s,注水完毕立即加盖沥尽茶汤;

  3、干闷:润茶后不要揭盖,让茶在盖碗中干闷一分钟。干闷是利用盖碗内的余温,在不浸泡的情况下,使茶吸收残余水分快速打开;

  4、冲泡:用100℃的开水,定点注水至九成满,注水时间控制在8-10s,注完水,浸泡5-8s出汤,出汤宜取轻缓,不宜倾沥过急,时间控制在8-10s,要注意沥尽茶汤。4-5泡后根据口感浓淡以及茶汤的表现,适当延长浸泡时间5-10s。

  注:铁饼十分紧实,为使得茶汤浓淡均匀,前后滋味一致,在撬好茶品后,需将其拆分成指腹大小的几块。利于茶叶浸泡舒展,内含物质渗出,滋味更加均衡协调。

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