新会陈皮又分青皮、二红、大红,不同颜色的皮该如何选择?

  在陈皮店选购陈皮的时候,往往会见到不同的陈皮堆头上会写着“青皮”、“二红”或“大红”。新会陈皮也分这么多颜色吗?又该如何选择呢?

  新会陈皮按成熟期采摘可分为青皮、二红皮、大红皮。

柑青皮(青皮)

  采摘时间:农历立秋至寒露。(此时的新会柑果皮未着色,生理未成熟。)

  外观及气味特征:外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

二红皮

  采摘时间:农历寒露至小雪。(此时的新会柑果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟)

  外观及气味特征:外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜。

大红皮

  采摘时间:农历小雪至小寒。(此时的新会柑果皮已基本着色,生理已基本成熟)

  外观及气味特征:外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显示。质软、皮厚,味辛带甜香。

颜色不同,功效也有区别

  虽然我们习惯上把青皮、二红皮、大红皮都称为陈皮,但实际上青皮跟二红皮、大红皮是存在区别的,按中医学上来说,这是两种不同的药材:二红皮,大红皮,陈化三年后,中药归类为“陈皮”,青皮陈化后,中药归类为“青皮”,两者的主要功效不同。

  青皮:归肝、胆、胃经。疏肝破气、消积化滞;

  陈皮:归肺、脾经。理气健脾、燥湿化痰。

  虽同为理气中药,但陈皮性较和缓,偏入脾肺气分,并能燥湿化痰。青皮药性较猛,偏入肝胆经,行气作用较强,能疏泄肝胆,破气消积。

  青皮的药用价值很大,但在日常的使用中有一定的禁忌:气虚者、儿童应慎服,孕妇忌用。《仁斋直指方》:"有汗者不可用。"《本草蒙筌》:"老弱虚羸,尤宜全戒。"《本草经疏》:"肝脾气虚者,概勿使用。"《本草经疏》中还建议:“凡欲施用(青皮),必与人参、术、芍药等补脾药同用,必不可单行也。”

日常膳食,还是二红、大红最常用

  前面说了,二红、大红陈化后在中药归类为“陈皮”,故而可知,就主要功效而言,二红、大红基本是一致的。而且功效都很平和,更适合日常的烹调、汤饮使用。

  那二红、大红又该如何选择呢?

  就滋味而言,大红皮由于成熟度更高,入口更加甘香醇厚,适用范围广,可配用名贵药材,同时也是膳食泡茶的极好配料。所以,如果特别讲究的,可以选择大红皮。

  但由于大红皮糖分很高,在储存难度方面要明显高于二红。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话,二红皮是不错的选择。二红皮具有用途广,相对易储存的优点。

  照我看来,青皮、二红、大红都应该备点。青皮不常用,但很有用,尤其在经常熬夜或者肝气郁结的时候,青皮很有用;二红皮则使用范围广、相对耐储存,适合日常烹调、煲汤使用。大红皮滋味最甜美香醇,适合不时犒劳一下自己。

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