风、土、气候与普洱茶

  云南位于中国的西南,为中国茶的发源地之一,其地理特点是纬度低,地形起伏大(最低海拔76.4m,最高6663.6m)。

  云南普洱茶主产区主要分布在北纬25度以南;但海拔差异大,即使在同一县不同乡村,温度也有相当的差距,因此有着「十里不同天」的说法。

  1、地形

  气温是随着海拔高度而变化的,通常海拔每增加100米,气温便降低0.6℃。而温度决定着茶树酶的活性,进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累。因此,不同海拔高度的茶叶原料,鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等影响茶叶品质的成分的含量也不一样。

  2、温度

  除海拔外,温度同样会对茶树带来不同的变化。天气越热,阳光越强,植物生长就越迅速,茶的风味就越粗厚扎实。同时,气温越高,对制茶来说,制茶时间就会越短、发酵就越完整,茶的口感风味就越重。

  相反的,天气冷,植物生长就缓慢,茶品质所具有的风味就会更细致。同时,随着气温下降,制茶时间会相对拉长,发酵度也没那么高,茶的口感会偏优雅柔顺。

  3、雨量

  除此之外,降雨的多寡也对茶叶品质带来影响。大致说来,在海拔2000米以内的高山,雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树在水分充足的情况下,纤维素较不易形成,从而使茶树鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老,但若茶树吸收过多水份,茶质将显得单薄。

  云南这样独特的气候环境,茶树在此繁衍生长,相对于其他茶种,普洱茶风味的千变万化自是不足为奇。

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