洪普号:老洪怒吼:良心做茶,别再往茶里放添加剂!

  前几天和老洪聊天,大家一起讨论到茶叶中是否含有添加剂的问题的时候,我们明显感觉到老洪很反感这个问题,当我们问他为什么如此反感这个问题,老洪一声就吼了起来,“在茶叶中放添加剂的茶企简直丧尽天良”!

  对于做茶的茶人来说,在茶叶里放添加剂是不能容忍的,这对他们来说是一种侮辱,这是一种不尊重他们工作的行为。

  老洪接下来就讲了行业内会加的一些添加剂的种类与有什么危害,还有如何辨别茶叶中是否含有添加剂,给喜欢喝茶的茶友们分享,告诫行业的同行千万不要为了赚钱而丧失人的品格

  香精

  香精在形态上分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。在组成上又分为四部分:主香体、辅助剂、定香剂和稀薄剂剂。

  茶叶本身因加工而形成的香气则主要有:青草气、嫩香、栗香、焦糖香、木质香、花香以及果香等。不同的香气组成在茶叶冲泡中会表现会有所不同,低沸点的香气物质容易冲泡出,高沸点的香气保留会更长。从香精的的组成及形态上就可以在一定程度上去区分是否添加香精,往往添加香精的茶叶头泡冲泡,香气四溢,几泡后即无明显香气。

  茶叶中添加香精的主要集中在两类茶,一类茶是乌龙茶,有些商家为了让茶更香,会添加香精。我之前在一届茶博会有喝过添加香精的单丛,另外也有报道显示铁观音也有添加香精的情况。但是总体的来说,从我接触的情况来看,一般质量不错的茶基本不存在添加香精的情况。

  第二类是窨花类的茶,例如像茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等。正常的加工方法是通过茉莉花、桂花或玫瑰花进行窨制,属于茶叶吸收花的香气以后形成的香气。有些商家也会为了节约成本,直接添加一些对应花香的香精去增香。

  加色素

  色素在茶叶中的添加目前已有的新闻报道显示主要是铅铬绿(绿茶)、柠檬黄、日落黄、胭脂红(红茶)。

  有关茶叶出现工业染色剂的报道,2006年,媒体报道贵州茶有添加铅铬绿,2008年在苏州也出现了“铅铬绿”事件。而2014年又抽查出“铅铬绿”添加的情况。最近两年绿茶添加铅铬绿的报道较少见诸于报道。铅铬绿的主要作用是旧茶翻新,尤其是在新茶上市期间,翻新茶的问题较为突出。

  危害:茶叶中如果掺入铅铬绿,铅、铬等重金属严重超标,可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害,并会引发多种病变。

  2016年3月初,福建检测曝光了近百余家企业的茶叶质量黑榜,除了检出农药残留(联苯菊酯)、检出禁用农药(氰戊菊酯、草甘膦、三氯杀螨醇)、微生物指标超标(菌落总数、大肠菌群)等之外,最为突出的就是检出食品添加剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红),其中金骏眉、正山小种人为添加这三种添加剂的情况最为突出。

  加其他添加物

  在市面上出现的一些其他添加物,例如有新闻报道有商户为了谋取利益在红茶中添加伟哥,还有添加茶机油(石蜡),为了让茶叶外观上显得更具有光泽感。也有听说过在茶叶中添加滑石粉的,主要是为了增加茶叶的重量。有些为了增加绿茶的鲜爽味,也会存在添加味精的情况。

  (某宝9.9的茶叶,买一送一)

  加糖

  实际见到过市面上流通最多的就是在红茶中添加糖的,一些夏暑料制成的红茶由于冲泡容易苦涩,因此会有在制作过程中添加糖的情况。添加糖的红茶外观上根据糖的多少表现不同,加糖多的表现为特别乌黑油润发光。加糖的茶在口感上表现均会很甜,茶味容易不足。

  作用:增加甜度、增加色泽和油润度,增加重量。

  危害:特殊人群不宜饮用,例如糖尿病人群。

  主要茶叶品类:绿茶、红茶

  闻香

  闻闻茶叶的香味,若香气较为清幽,则一般来说是不含添加剂的;否则,倘若干茶味道浓郁,且香味在鼻子内长久不散,则表明添加了的香精几率较大。

  冲泡

  用较低温度的水泡茶,观察茶汤,如果含有油脂状物品则可能是加了香精,因为香精是脂溶性的物质,它不溶于水;此外,如果第一次冲泡时,它的香气很高,而当冲泡几次以后,气味发生明显变化,则说明添加了香精。

  搓揉茶叶

  用手搓揉茶叶,倘若手掌中有粉剂或是有颜色的残留,则说明加了添加剂。

  观察隔夜茶污渍

  喝完茶后先不着急洗杯子,待隔夜再去观察茶杯,会发现有厚厚的茶污渍,倘若茶污渍为深黄、浅黄色、橘黄色的则表明茶叶中未增加添加剂;若茶污渍为墨绿色、浅绿色等颜色,则是说明加入了添加剂。

  品茶识味道

  倘若入口的第一口感不错,而经过两三次冲泡后,茶叶的味道变得很淡,且觉得嗓子不舒适,那么说明加了的香精可能性较大。

  茶叶中的农药残留有些是可以避免,有些是不能避免,在绝大多数情况下,茶叶的食品安全相对于其他产品是安全的,只有少数不法商贩会受利益的驱使掺杂使假、违法添加,茶客在消费买茶的过程中不断地提升辨别力,选择资质齐全、标称详细的茶叶就可以在很大程度上规避这些问题。

  一个优秀的做茶人,首先会从源头把控茶叶品质,工艺。经历无数的试茶,不惜把胃喝出病来,也还是希望把最真实、最好喝的茶献给茶友。所以,且喝且珍惜。

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