每日熟茶:熟茶“水味”的原因

  熟茶喝起来感觉”水味”,是指茶汤茶水分离,滋味淡薄,回寡,或者内含物不能被有效释放,总之就是茶汤在人为和非人为因素下造成的薄寡之感,涵盖的范围较广!

  新压制的熟茶,由于压制前潮水,压制时过了蒸汽,水汽较重,即便烘干,冲泡的时候水味也会很重,此种水味是正常的,一般存放几个月后就退了,生茶也是同样的道理。

  熟茶在仓储陈化中,吸水了水分,受潮,湿过仓,也会出现水味,茶汤内含物被茶饼的水分稀释,出现滋味,寡淡的感觉,需要降低茶饼的水分含量,才可以去掉水味。

  后陈化完毕的老熟茶,以及发酵过重的熟茶,内含物几乎被消耗殆尽,冲泡时老熟茶除了茶汤透亮,发酵偏重的熟茶除茶汤色泽较黑褐外,感受不到内质的丰富、层次和浓度,与饮水几乎没什么差别。

  冲泡手法、冲泡用水也影响到熟茶的水味,前几泡、最后几泡尾水肯定是比较水的,这属正常,泡茶用水温度过低、出汤过快、水质过硬都会导致熟茶内含物不能有效释放,茶汤出现薄淡之感。

  原料的内含物丰富性与否也是重要的方面,低档料,老叶、梗、黄片熟内质单薄(但香甜突出,冲泡时适当增加投茶量),揉捻偏泡松的熟茶发酵后内质不易析出,滋味也会偏水。

  需要注意的是,水味并不与品质高低挂钩,品质低的熟茶水味会重,但水味明显的熟茶并不代表品质就低,要具体问题具体分析,那些是先天因素?那些是人为造成的?这样才客观公正。

  生肖纪念茶金猪纳福

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