茶叶为什么是苦的?

  划重点

  茶叶中呈现苦味的主要物质有“咖啡碱(咖啡因)、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸”等。正常情况下,我们喝到的苦味就是由以上这些物质形成的,而这些物质综合起来具有消除疲劳、清热降火、降胆固醇、加强记忆力等功效。

  除了茶叶内含成分决定苦以外,让普洱茶“苦”的原因主要还有6个:

  1、地域苦:茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系,相对其它产区而言勐海产区的普洱茶,生物碱和茶多酚物质含量较高,苦、涩相对明显。

  2、加工苦:普洱茶是大叶种后发酵茶,为了保留茶叶中“酶”的活性,杀青的温度稍低,因此生物碱和茶多酚物质保留较多,所以苦、涩表现明显。

  3、季节苦:相比秋茶而言,春茶苦会比较明显,因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多,它们均属于苦味物质,所以春茶的滋味会比较苦。

  4、等级苦:就一个芽叶来说,苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的咖啡碱、茶多酚等含量最高,依次减少。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,“苦、涩”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。

  5、新茶苦:新压制的生茶未经时间转化,所以要比有年份的生茶苦涩感明显和刺激。

  6、贮藏苦:如贮藏茶叶的环境温度过高(超过32℃)或茶叶长时间在强光下照射,高温和光照都会加速茶叶氧化红变,茶叶中活性物质被钝化,造成茶汤口感苦涩难化。

  除了以上6点以外,投茶量过多、泡茶水温过高、浸泡时间长,都会加重茶汤浓度,使苦、涩明显。茶汤的苦味常常与涩感相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。咖啡碱和儿茶素类相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现,也是老茶友们判断一款新茶是否具有陈化价值的关键条件。

十大热门
活跃作者
  • %e5%be%ae%e4%bf%a1%e5%9b%be%e7%89%87 20180613154934
  • 90
  • 132?1527043629
    暂无简介
  • %e5%be%ae%e4%bf%a1%e5%9b%be%e7%89%87 20181031142450
    专注于高品质中期普洱茶,讲解老茶、资讯、行业动态走向、品牌包括大益、下关、黎明、兴海、老同志、澜沧、六大茶山、八角亭等高品质中期普洱茶。020-81893811​
  • Timg %281%29
    工作累的时候,晃动下脑袋,看下茶杯中的茶汤,端起杯子抿口茶,回味下味道,自由畅想下。