想必一些新晋的普洱茶友经常在老茶友那里听到，入口发苦的普洱茶不错。也因此，让不少新普洱茶友以为入口越苦的普洱茶才是好普洱。其实不然，普洱茶拥有酸、甜、苦、涩、水、无味等口感，而苦和涩是茶叶原本就具有的味道。
茶叶内含有茶多酚类、醛、铁、茶叶碱等物质，这些物种中，茶多酚类、醛、铁是导致普洱茶发涩的元素，茶叶碱是导致普洱茶发苦的元素。虽然普洱茶入口苦涩是正常的味道，但是好的普洱茶虽然入口苦涩，但是会有回甘。这种回甘通常是在泡好的普洱茶入口明显感到苦涩味后，待口中的苦味消散，由喉咙反上来的一股清淡的甘甜味。
这种回甘的产生与茶叶中富含的茶多酚息息相关，茶多酚可以和蛋白质结合，然后在口腔内形成一层不透水的膜。当茶汤入口，口腔局部的肌肉就会收缩，从而感到苦涩。当这层不透水的膜破裂后，口腔的肌肉恢复原有状态，苦涩的味道消失，便产生的了一种回甘的味道。
对于一些老的普洱茶友，他们有多半人都比较青睐入口苦涩的普洱茶，尤其是那种苦涩的口感来的快、去的快的普洱，往往这样的普洱回甘味也会来的越快越持久。正因如此，这种普洱茶被茶友们认定为优质的普洱茶。
对于新普洱茶友来说，不是所有的普洱茶入口越苦回甘就越好，比如台地茶，虽然入口苦涩味较重，但是口感往往单薄且味杂，茶汤的渗透也会让品茶着感到舌根部顺畅。所以，同样是普洱茶，古树茶就较台地茶受欢迎。
所以质量好的普洱茶，通常是初尝苦涩，随后便是醇厚悠长的回甘味，单单用入口越苦来断定普洱茶的好坏有失偏颇。另一方面还要参考自己的口感的偏好，依据自己口感的喜好去选择适合自己的普洱茶，才是对个人来说最好的普洱茶。在这里小编建议普洱茶新手，在挑选普洱茶的时候，一定要选择像大益、中茶、可以兴这样有品牌保障的普洱茶，才能买到放心好茶。
