茶妈妈茉莉花普洱为什么这么香?

  在美丽的云南哀牢山脚下,有这样一片土地——元江,元江年平均气候23.8度,昼夜温差小且日照充足,是全国茉莉花开花最早、花期最长、花蕾产量最高的种植区,当我们走进它时,就会被一阵阵花香气吸引。这里茉莉花种植面积达7800余亩,仅次于“中国茉莉之乡”广西横县,2万多名花农以此为生,每年的3月到10月都是他们最忙碌的时候。

  一朵茉莉花,香漫一座城。云南哀牢山谷的茉莉花已有20余年种植历史,是除广西横县、四川犍为县、福建福州以外,中国茉莉花四大主产区之一,其花品质极高,传承了茉莉花香气浓郁,鲜灵持久,滋味浓醇,叶衣嫩匀,耐冲泡等优良基因,再加上云南得天独厚的地理海拔和气候条件,哀牢山茉莉花更拥有自己独特的品质,花形大头圆、洁白光润、清新香醇,而且花期长。

  澜沧古茶自2014年开始了花味普洱的制作,致力于把鲜花更好的和普洱茶融合在一起,将花之香茶之味共同献予天下爱茶人。一杯花味普洱简单便捷,但若你知道了背后的持守,或许就不会觉得它简单,会更珍惜手中的这杯茶了。

  每年的3月份到10月份,都是云南哀牢山谷的茉莉花的花期,澜沧古茶的花选用的是6月-8月份的,这个时候的花蕾成熟,含苞欲放,洁白饱满,这样的花苞含香最盛,香气高,做茉莉花普洱品质最好。

  烈日出高香,只选用花苞

  每天的午后两三点,正是日头最毒之时,烈日当头,却是采茉莉花的最好时间。因为此时,高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰,这时的茉莉花含水量更低且芳香物质含量更高、香气更纯。经验丰富的花农,能根据花色判断采摘时机是否成熟。茉莉花蕾由青转黄,再由黄入白,当花蕾逐渐变得雪白剔透,肥硕饱满时,就该动手了。

  采花的时候动作也丝毫不能含糊,需要轻盈快速不损伤娇嫩的花骨朵,在保留绿色的花萼和花柄同时,利落地去掉叶梗。且茉莉花有严格的时间限定,必须当天将能采的花苞采摘完毕,若不及时采摘,等晚上花苞开花吐香后这朵花就没用了。

  原产地窨制,人与自然的结合

  茉莉花具有晚间开放吐香的特性,为了保证花的香气和新鲜度,只能在茉莉花的原产地窨制茉莉花普洱。每年的茉莉花期,就是茶人的花期,每一杯茉莉花普洱,都是制茶匠人们辛勤坚守,熬了很多个夜晚制成的。

  做茶的第一步是“养花”,也叫“伺花”。即将采摘后的花,摊晾在地上,并适当地轻柔翻动,促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下,保持旺盛的生机,促进新鲜娇嫩的茉莉花蕾匀齐地达到生理成熟而开放吐香。等候花开,不光要有耐心,更需要细心,伺花的过程就是人与环境博弈的过程,需要将温度、湿度和氧气三者进行平衡,以达到最佳点。

  大约晚上十点左右,茉莉花次第绽开,等花朵儿微微张开呈“虎爪”形,再将一些品相不好的花朵筛滤过后,让每一朵茉莉花都保持良好的状态,最关键的窨制步骤就开始了。

  每晚,制茶师傅们都要及时窨制掉当天采摘的茉莉普洱。一层花,一层茶,将茶和鲜花层层叠叠反复覆盖,让茶坯和花相互呼吸。茉莉花慢慢开放,茶坯缓缓吸纳香气,将花香融入体内,历时5个多小时。一般最顶部会覆盖一层茶坯,以防止香气外扩,整个过程需要制茶师傅们守在堆旁不时察看,以保证最佳的释香条件,这样的反反复复很多时候需要一直持续到清晨。

  经过一个晚上的静置,花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收,原先水灵的茉莉花的生机已衰退;而茶坯也吸收了不少的水分,要及时把花渣筛出,防止花渣酵化损害茶叶品质,以防影响最终的纯爽度。筛子不能筛干净的部分,还需要人工再拣。

  茶妈妈茉莉花普洱之所以那么香,除了遵循花性和茶性严格把控好每一道工序,以确保出品的茉莉花普洱的品质之外,还在窨制的时候加入了鲜玉兰花调香以提高茉莉花普洱的香味浓度,衬托花香的鲜灵度。

  日积月累经验丰,只为做好一杯茶

  茶、花混合的比例与时间是最难掌握的技巧。花用多用少,有太多因素掣肘,比如,若当天下雨,花香弱,就要多用花;实在太潮湿,再多花也无济于事,不如索性收工。都是凭经验做事。

  花在开放过程中会产生水汽和热量,窨花时堆温会逐渐升高,温度过高,鲜花就会熟烂变质,产生发酵味,影响花茶的香气和品质。这时就需要“通花”,及时抛撒茶堆进行降温、给氧、散发窨堆水分,同时通过开窗、风扇等保证外部空气的流通,以免温度过高影响花茶的香气和品质。通花的时机须仰赖有经验的制茶师来判断,过犹不及,不敢大意。

  为了增加茶叶的花香浓郁程度,通常会在最后将已经窨制好的茉莉花普洱半成品再用少量鲜花静置复窨一次。这个过程中茶叶很容易水分超标,所以非经验丰富的老师傅不可,否则前面的所有努力都会功亏一篑了。

  好的茉莉花普洱,需要经过反复窨制,前后耗费有时长达一个月。一杯合格的茉莉花普洱需要经过制茶匠人们的千锤百炼,方能成为手中这杯茶。

  何为一杯好的茉莉花普洱?

  首先,茶叶耐泡度好,香气自然、醇厚,融于茶汤,花香持久不变者为佳品。区分天然的香与添加的香最好的办法就是冲泡,添加了香精的茶气味非常明显且浓烈,但冲泡一道之后,香味就明显减弱甚至完全消失。

  一款好的花味普洱要从鲜度、浓度、纯度来评判,优质的茉莉花普洱具有鲜、浓、纯的香气,多泡之后仍然茶带花香。二泡就没有了香味、浓度差、陈味重、有异味都不是好茶

  花不同,同匠心

  澜沧古茶的花味普洱茶袋泡茶还有玫瑰普洱菊花普洱,与茉莉花普洱一样,每一片茶叶和鲜花都是经过最严谨的标准挑选,最严谨的工艺制作。每一朵花和每一片茶叶都是经过千挑万选,才成为彼此的唯一。同市面上大多茶包不大一样的是,澜沧古茶的花味普洱袋泡茶的每一片都是选用有年份的原叶普洱茶,以保证茶和花都达到最佳的口感。

  玫瑰普洱

  玫瑰花味甘微苦、性温,最明显的功效就是理气解郁、活血散淤,温和的玫瑰花和老年份普洱熟茶结合能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁等功效,香糯滑润的口感亦受到大众喜欢。

  菊花普洱

  “菊花”和“普洱茶”历来是经典搭配。菊花性寒、味甘,具有清肝明目、散风去热的功效,是很好的保健饮品,搭配老年份的普洱熟茶使得“菊普”少了一点寒凉多了一点温润,成为了众多爱茶人上茶楼以及日常出门常备的一款好茶。

  一杯好的花味普洱,离不开花农和制茶匠人们的辛勤付出,看似简单却凝聚了无数人的汗水,正宗的云南普洱茶+自然健康的花之香,是他们对事业的热爱的最好诠释,每一杯花味普洱都带着“茶骨花香”敬予天下爱花爱茶人。

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    工作累的时候,晃动下脑袋,看下茶杯中的茶汤,端起杯子抿口茶,回味下味道,自由畅想下。