【茶知识】闻香识普洱,您识得几种普洱茶香?(上)

    谈及普洱茶,自然避不开普洱茶香。早前就有“闻香识普洱”的说法,普洱茶的香气也是区分普洱茶山头的关键,各山有各山的味道,资深茶友基本上凭借香气就可以判断出这是哪个山头的普洱茶!

    另外,普洱茶的香气也是很微妙的,在长期储存过程中,香气物质会不断散失,当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时,就会显现出本来被掩盖而不明显的另一种香型。就像一片略带青气的新茶饼,能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香,进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等,而最终同归为纯粹陈香

    咱们一起走进普洱茶的世界,了解一下

    普洱茶的香气到底有哪些呢?

    1、清香

    这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述,主要是由于杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子形成的清香气味。

    香气特征:清新淡然,和谐自然,很舒服!

    2、毫香

    在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。“毫香”也可以说成“嫩香”,“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长的“嫩毛”

    香气特征:毫毛属于普洱茶的综合味道,鲜爽、柔和为主。

    3、鲜爽型花香

    花香在普洱茶(生茶)中很常见,“主要是百合香、铃兰香等等。此类花香中贡献最大的物质是芳香醇,这一高沸点物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉,百合性、铃兰香的香型就显现出来了。

    香气特征:香味高扬清爽,香爽宜人,仿佛增之一分则太长,减之一分则太短,敲到好处。

    4、甜醇型花香

    此类香气或如茉莉,或如栀子

    香气特征:香气浓郁纯正,醇甜厚重。

    5、柔和型花香

    此类香气如:玫瑰香、兰香

    香气特征:此类香型以玫瑰香为代表,一些存放数年的生茶会出现此种香味,香气柔和不刺激,在普洱茶中独具特色,兰香则更显轻柔、低沉。

    6、糖香

    糖香在普洱茶中也较为常见,它的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物质的4-7%。

    香气特征:以冰糖香最为突出,往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感。

    7、焦糖香

    这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色,颇受人关注的巧克力香亦属此类。它意味着茶叶经历过高温的烘或炒,导致茶叶活性下降,一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死,这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质,所以从这种观点上来说,从长远来看,这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

    香气特征:就像烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香

    8、水果香

    水果香包含范围:苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香。

    香气特征:数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见,但是单一的水果香较难见到,香气形成原因难以以一言蔽之。

    9、梅子香

    通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型。梅子香、青梅香是陈年普洱茶香型中的经典代表。

    香气特征:鼻腔有清凉感,又略带酸味,闻之舒服通透。

    10、干果香

    包含如苦杏仁香、杏仁香、槟榔香等。

    香气特征:此类香气极为罕见,只出现在年份已久的生茶或是部分熟茶中。

    11、蜜香

    蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见,很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香,

    香气特征:香气持久,口留余韵。

    12、陈香

    陈香是普洱茶后期转化当中的一种常见的香气,生茶熟茶皆有。陈香更多是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现。

    香气特征:嗅来类似于老木家具散发出来的深沉香气,但更具活力。

    13、枣香

    这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

    香气特征:嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵。

    14、桂圆香

    这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中,具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重,干燥温度较高。

    在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处,但往往不如枣香醇厚

    15、樟香

    樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,与樟脑味并不尽相同,有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。

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