拼配,一個寫詩的技師的行當

  拼配、純料,一直是個爭論的話題,不只是茶,在咖啡、酒,都是。

  在堅持“產品潔癖”人的眼中,「拼配」這個詞就是代表了用不好的原料混充,在還這個清白之前,我們先了解什麼是拼配,為什麼要拼配。

  拼配是將兩種以上不同產區、不同季節、不同特點的雲南大葉種曬青基礎原料融合在一起,截長補短,目的是讓拼配後的作品超過其各自單一的基礎原料,是全新的創作孕育了全新的生命,而不是簡簡單單的攪和拌炒。

  經典的拼配首先必須具備堅實的骨架:這由茶中的苦味與澀味支撐,而鮮爽和芳香等物質含量則是使軀體豐滿、平衡,並賦予個性!最終目的是讓這「有骨有肉」且層次豐富的作品兼具現喝的適口性以及,更重要的,具有越陳越香的潛力。

  影響茶葉內含物質的因素有很多:茶區、茶樹品種、採摘季節、採摘標準、攤涼時間、殺青環節等等,除了橫向的地理因素,還要X22時間的軸向—即使同產區的茶每個年份風味都將不同!要讓這些基礎原料的成份在體現個性中實現協調的融合,真正成為一個更有品鑒價值的整體,這不只需要深刻瞭解各種基礎原料、對普洱茶的拼配有正確的理解和豐富的經驗;除此普洱茶更將隨著時間而成熟、轉化,這使得拼配除了技術,更需要對未來豐富而深遠的想像力!

  對普洱茶深刻的了解,只是拼配的門檻,具有寫詩想像力,完成的那餅茶才值得等待。

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