广云贡饼,究竟凭什么身价连翻N倍?购茶小心仿品!

近几年在普洱茶市场中,价格呈现三级跳涨势的,广云贡饼要算是首屈一指了。前面,我们已经讲了广云贡饼的来源、茶菁、及五种广云贡饼的分辨方式。

 

 

今天,国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来讲讲广云贡饼的辨别细节。

 

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有百年宋聘号、1950年红印88青饼、92方砖等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理发布在微信公众号:普洱藏家,与茶友分享。

 

一、仔细辨别认端倪

 

从上面的基本辨识中,我们可以分辨出一片普洱茶饼是不是广云贡饼,是真饼还是仿的,但是如果要进一步区分是哪一种广云贡饼,就需要更加详细的观察。

 

1、首先,从内飞可区分出属于早期的两批广云贡饼。

 

虽然广云贡饼的内飞都是八中茶字样,但是早期的两批广云贡饼内飞看起来比较小,尺寸是3.6 X 3.7平方公分,而且由于年代久远,表面常浸染茶渍。

 

更重要的是,内飞经常是局部折陷埋在饼身里面,并且局部被虫蛀蚀的。

 

这与1970年代以后的广云贡饼,内飞常与饼身分离,内飞表面干净无折痕的情形不尽相同,这与制造流程有关。

 

▲早期广云贡饼

 

早期的两批广云贡饼,内飞是随着茶菁一起装入布袋中,再蒸压成形,自然许多饼身的内飞或多或少都压上叶条,而且也由于这个缘故,内飞的表面还会印上布纹。

 

但是之后的广云贡饼,内飞则常常与饼身分离。

 

2、其次,相对于1970年代以后的广云贡饼,早期的两批广云贡饼还可以从饼面的条索、细枝分别出来。

 

相较之下,早期的广云贡饼条索较宽直,中、后期的贡饼条索则较细长多曲;早期的广云贡饼枝条圆浑,中、后期的广云贡饼则较细扁。

 

 

▲早期广云贡饼(左)后期广云贡饼(右)

 

3、我们可以从茶菁来辨别。

 

早期广云贡饼的茶菁和福禄贡茶的茶菁同是凤山茶山茶菁,中期广云和后期广云的茶菁则是揾库茶山茶菁。

 

上面我们已经分别出早期的两批广云贡饼,那么这两批本身的差别又如何分别呢?我们可以从饼面的颜色来区分。

 

如果将两片不同批的早期广云贡饼并置,相较之下,会发现其中一片的饼面则黄中略带红褐,芽头较多,另外一片色泽偏黄、偏黑,而且枝条较多。

▲广云贡饼对比

 

到目前为止,到底哪一片的陈期较长尚未得出定论,普通来说,偏黑色的一片较具陈韵,偏褐色的则香气浓酽。不论哪一片,只要是真品,表面干净油亮,而且仓储良好,都是广云贡饼中的极品。

 

1970年以后的三种广云贡饼,其中以广南贡饼最容易区别,至目前为止,市面上并没有见到赝品。

 

广南贡饼最大的辨别点就是“内飞”,内飞的八中茶字样,其中“茶”字中间的“人”,夹角呈90度,这与其他四种广云贡饼相同地方夹角约120度,是很容易区隔开的。

 

 

▲广南贡饼(左)广云贡饼(右)

 

邓时海在《普洱茶》一书中特别称呼这种内飞的饼茶为“广南贡饼”。就是因为广南贡饼的饼面与早期广云贡饼中饼面黄中略带红褐、芽头较多的一片相当接近,而异于中期广云贡饼和后期广云贡饼。在质量上,是比较好的。

 

至于中期广云贡饼和后期广云贡饼,同样为40多年陈期。中期广云和后期广云的质量、风味大致相同,也是同样的一批茶菁做成,只是在压制工序时稍微不同。

 

中期广云压得比较干、比较松。后期广云压得比较湿、比较紧。后期广云的饼身比较黑色,饼内多有白霜(轻度霉变,但是茶汤没有霉味)。至于茶菁,则同是揾库茶山茶菁。

 

 

▲后期广云贡饼

 

由于早期的广云贡饼市面上已经不多见,而中、后期的广云贡饼在各茶行中则还有相当的存量,且价格与早期的广云贡饼也有一些距离。

 

因此在考虑经济条件下,也可以先从中、后期的广云贡饼入门。

 

只是要特别注意的是,有些茶行会将中、后期广云贡饼仿替早期广云贡饼售给顾客,而有些对于广云贡饼了解不深的朋友,则往往一时不察,以较高的价格买到中、后期的广云贡饼,多花了不少冤枉钱。

 

不过有时也不能全怪茶行,因为很可能有些茶行到目前为止也没有见过早期的广云贡饼,或是本身没有详细品鉴辨别,因此把所有的广云贡饼都视为同一批了。

 

 

▲80年代末期的广云贡饼

 

有鉴于此,大量购买时还要特别注意,务必要一片一片仔细检查,因为很有可能同一批广云贡饼之中,便同时掺杂了早期、中期、后期的广云贡饼。

 

最后,在挑选广云贡饼时,还有一个最重要的重点,那就是仓储的问题。上等的广云贡饼一定要干仓储存,有些广云贡饼虽然各方面条件都对,但若在仓储过程中曾经受过潮的话,那么无论如何就不能算是上等好茶了。

 

二、沸水冲泡淡樟香

 

建议品饮普洱茶的朋友,刚买到广云贡饼时,不要直接冲泡,因为茶品本身可能受到仓储的影响,泡起来会有一股仓味。

 

 

▲早期“五八广云贡饼”

 

最好是将饼身剥开成小块状,放置于米筛上,在干燥、通风、无日照的地方除仓二至四个星期。然后再收藏在陶罐中,回气数个星期,这样才能还原出广云贡饼的本色。

 

冲泡广云贡饼与冲泡其他普洱茶的方式相仿,取茶叶铺满壶底,再以滚水冲泡。普洱茶是属于比较粗犷的茶种,因此过于细腻的冲泡、繁褥的动作,反而不易表现茶叶的本色。

 

▲早期广云贡饼茶汤

 

一片好的早期广云贡饼,冲泡起来青樟香扑鼻,茶汤深栗光亮。因为含有广东省的茶菁,所以味道夹带微酸清甜,也有人用梅子酸来称呼。

 

水性薄而顺,喉韵微润,两颊生津。广云贡饼虽然比不上“印字级”普洱茶,也比不过同是凤山茶菁的福禄贡茶,但是其表现已逐步进入黄金时期,樟香十足的广云贡品自然会有它应有的地位。

 

至于广南贡饼,虽然目前市面上的数量极少,可是从最近的品饮中,发现它的仓储优良,茶质也佳,已经有一股淡淡的青樟香转出,再经过陈放,应该也是佳品。

 

由于现在“印字级”的普洱茶,一片叫价动辄几十万元以上,红印普洱甚至高达数百万元,这对于一般薪水阶级的爱好者而书,实在只能“望茶兴叹”。

 

 

▲60年代广云贡饼叶底

 

因此,如果想用“七子级”的价位去体会“印字级”的嘎味,广云贡饼是不错的选择。此外,想认识普洱茶最基本的真性特色,建议也可以试着从广云贡饼切入。

 

三、小心谨慎防赝品

 

最让人觉得遗憾的,莫过于市面上存在许多广云贡饼的仿冒品。

 

甚至有些茶行明明知道自己手上的茶是真品,还要用“广云贡饼”的字号提高茶饼的身价,让有些认识不清或贪小便宜的消费者吃亏上当,这种扼杀普洱茶生机的行为,实在让人扼腕。

 

我们读《方圆之缘》这本书,作者曾至贤先生就很感慨的表示: “据了解,近年在一片陈年普洱圆茶热中,广东及福建一些小茶乡更掀起一股‘作旧’的风潮,不少商人按图索骥,于是出现要什么有什么的‘景象’。此举未来可能再冲击整个压紧茶市场,并造成一片混乱现象,这是一些提倡品饮普洱茶、紧压茶的文化人,深戚隐忧的。”

 

▲早期广云贡饼正面包装

 

为了辨别真伪、正本清源,我们在介绍了广云贡饼的真品之后以下就举两个例子,希望茶友在购买前仔细辨,以免吃亏上当,并纠正歪风。

 

1、示例甲

 

如下图:只要我们稍稍留意,就可以辨认出这片饼茶是做手茶了。

 

▲示例甲

 

因为虽然饼面从侧面看是呈现梯形,但是饼身尺寸变小。

 

而茶饼中央的内飞也有问题,纸质不对,且没有任何折痕,内飞与饼面的叶痕、布纹也不连贯,显然 内飞是在饼茶压好之后才黏上去的。

 

至于饼面,则是黯淡缺少光泽。我们将饼茶翻到背面,会发现中央的内凹形状也不对,尺寸过大、过深。至于冲泡起来味道更是完全走样,明显是新茶仿做出来的。

 

 

 

其实如果不是在表面贴上了广云贡饼的内飞,我们顶多把它当成“另外一种接近广云贡饼的、陈期较年轻的普洱茶”就是。

 

可是茶行如果将它贴上内飞后,再以“早期广云贡饼”的名号及价格出售,那就是道地道地的做假了。

 

并不是随便一片茶,贴上一张广云贡饼的内飞,就可以称作广云贡饼的。如果茶行以“旧瓶装新酒”的方式来卖这片饼茶,那茶行的信用就堪虑了。

 

▲不同时期的内飞对比

 

2、示例乙

 

如下图:这片饼茶条索、枝条都与早期的广云贡饼相当接近,乍看之下似乎不太容易判断。

 

 

▲示例乙

 

不过如果从侧面看,会发现形状是呈圆弧状的,因为与压制贡饼的模具不同,那么当然不是广云贡饼。

 

此外,目前所见到的广云贡饼都有内飞,而这片饼茶没有内飞,自然就不是广云贡饼。

 

这也应该算是“另外一种接近广云贡饼的,陈期较年轻的普洱茶”吧!只要茶行不是把它当作早期的广云贡饼来贩卖,并给它一个合理的价位,那么人各有所好就是了。

▲70年代广云贡饼

 

此外,曾几年前在某杂志宣传页中,见到另外一片相似的饼茶,宣传中并说“本是茶中孤儿”云云。

 

因为这片没有内飞的饼茶从照片中无法精准鉴别,因此亲自到该茶行去试喝。

 

结果茶汤一入口,一股青涩的气味充满口中,更遑论真品广云贡品该有的飘荡樟香,显然还是新茶,茶龄应该不到五年。据说尚有千片存量,购买时需慎防假冒。

 

文章参考:耿建兴《细数广云贡饼》,部分图片摄于“深邃的七子世界”

作者简介
普洱藏家
【淘宝店:普洱藏家】国家高级评茶师鲁文锋,携手“普洱教父”白水清、“中国普洱茶第一人”邓时海,只做专业的普洱茶。
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