普洱茶的泡法技巧:泡生茶要转,泡熟茶要柔!

普洱茶的泡法有什么讲究吗?实际上,茶要好喝看泡法。只有具备好的冲泡手法,才能把一泡普洱茶的滋味充分释放出来。

 

 

国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,今天就来为大家谈谈普洱茶的泡法技巧!

 

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有清末百年宋聘号、50年代红印圆茶88青饼等珍品老茶,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。

 

 

如今鲁老师开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

 

一、普洱茶的泡法技巧之一:先弄清茶性

 

普洱茶的泡法技巧之一,就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工艺的不同,可以分为生茶和熟茶。

 

普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过晒青后压制成饼、砖、沱等各种形态,再进行自然发酵转化。普洱生茶的外形白毫显露、墨绿油润,茶汤呈现金黄色,滋味醇和,入口生津回甘。

 

 

普洱熟茶,则是经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理的茶成品。普洱熟茶的条索为褐黄色,出汤后红褐明亮,滋味甘醇顺滑,与生茶截然不同。

 

 

由此我们可以知道,晒青而成的普洱生茶味道收敛,又经过长时间陈化,泡饮时应尽力将它的气味和滋味释放;熟茶则经过人工渥堆发酵,内含物丰富,泡茶时讲究的是将滋味和香气缓慢浸出来。

 

二、普洱生茶的泡法技巧:茶随水转

 

以200cc的紫砂壶泡茶,投茶8克,用农夫山泉水冲泡。水烧开后,采用定点注水的方式,壶嘴离紫砂壶3厘米,同时壶嘴与紫砂壶内壁成15-30度斜角。

 

 

刚注水时,水流要冲在壶底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着紫砂壶旋转时,就会带动茶叶也旋转起来。茶叶的香气随即散发出来,连坐着泡茶的你都会闻到普洱茶悠然的香气。

 

三、普洱熟茶的泡法技巧:优雅浸香

 

熟茶经过人工渥堆发酵,一般来说都会带有些许堆味或苦涩味等,所以要扬长避短,采取“前紧后松”的策略,先通过快速高温洗茶去掉茶汤中的堆味杂味。后期则可以缓一缓节奏,让熟茶休息休息,优雅浸润出茶香。

 

 

与冲泡普洱生茶不同的是,普洱熟茶的水浸出物较为丰富,因此泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升。

 

冲泡普洱熟茶时,也是定点注水,壶嘴离紫砂壶约4-5厘米,与紫砂壶内壁几成90度直角。切记注水缓慢,让水流缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香暗生隐现。

 

这样泡出来的熟茶香气含藏,口感醇厚顺滑。完整地冲泡品饮过后,便能判断茶的收藏及品饮价值。

 

作者简介
普洱藏家
【淘宝店:普洱藏家】国家高级评茶师鲁文锋,携手“普洱教父”白水清、“中国普洱茶第一人”邓时海,只做专业的普洱茶。
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