普洱茶界最大的谎言:“纯干仓”并不存在,“港仓”也在忽悠人!

谈到普洱茶的仓储,很多茶友都一头雾水,什么干仓、湿仓,还有港仓、昆明仓、东莞仓等,各种名头都有,该怎么区分和辨别呢?

 

 

今天,就由国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,来说道说道普洱茶的仓储知识。

 

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有清末百年宋聘号、50年代红印圆茶88青饼等珍品老茶,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。

 

 

如今鲁老师开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

 

一、“纯干仓”是茶界的一个乌托邦

 

“纯干仓”是茶界的一个乌托邦,科学上是不存在的。就像24K“纯金”一样,理论上100%的金才能称为24K金,但在现实中不可能有100%的黄金。

 

市场上很多老茶爱好者有时认为的非常干净的“纯干仓”老茶,其实也多是经历了高温高湿的仓储,但醒茶比较到位,喝起来也就非常地干净。

 

 

鲁文锋老师认为,纯干仓就是刻意不让茶接触空气中的水分。比方如果觉得一款茶的口感质量好,不应该在短期内提前陈化,就会选择“纯干仓”方式把茶最好的一面保存下来。

 

但“纯干仓”并不意味着茶品的存储环境不能有一些些的湿度。一般而言,茶叶包装再密封也一定会和空气接触,吸收空气中的水分而发生自然氧化和微生物变化,日积月累还是会出现我们大家熟知的湿仓感。

 

 

二、“港仓”不可信,购茶须谨慎

 

台湾茶人池宗宪先生批评香港仓说:“我必须对做普洱茶这行的人表示高度的‘敬意’,因为他们创造了很多想象,世上根本没有香港仓这回事,你看香港那么小的地方,商家今年买了然后拿去年的来卖这样一个模式,严格来说,只有香港的仓库,就是把茶叶找个仓库放到里面而已,放久了,忘记了,香港回归拿出来清货罢了。”

 

 

“港仓”是近年来出现的一个叫法,也是最容易忽悠人的叫法。传统香港普洱茶存仓,因面对市场需求,港商为加速陈化,建立的多是在太平山下面的仓库。

 

由于山上多是岩石,房子建起来后下面有个坡度。而变天时会产生露水,尤其导致靠山这一边湿气特别大。这种环境下藏的茶,喝起来有一种特殊的仓储味道。

 

 

对于“港仓”,一般的掌柜会解释港仓是放在香港仓储的茶,其实,说白了,港仓也是一种普洱茶的催熟方法(加速普洱生茶转化),只是比湿仓技术含量高些,口感好,存放合理不会滋生有害菌。

 

港仓将温度、湿度控制得很好,可以将生茶逐步一点一点催化,最后出厂是让人感觉新生茶转化成老茶的速度很快。同理,大马仓大多也都是一样。

 

三、普洱茶仓储之精髓在于“变”字

 

以科学的角度而言,茶叶的转化、香气的转变都会带来口感及味觉上不同的效果,但这些香气仍然一直在转变中,储茶时很多人会说茶有樟香、兰香等。

 

但事实上,今日的茶有樟香,不代表明日也会有,因为茶本身香气不断在转变,而香气转变的同时,茶滋味也不断地改变,并不是放在某一地方,就永远是好。所以如何将茶存放至最佳的状态则需相当的经验。

 

 

如初放时可以将湿度些许调高,加速其转化,但前提是不能长霉,过一段时间当汤色转到玫瑰红时,将此批茶叶放在较高处,且太阳不会直射但带有温暖的仓储,那就是最好。

 

再过几年很快地所有异味杂味都会散去,即能让你享受虽存茶较慢,但比纯干仓会快一点的转化,且茶汤将有很好的醇厚口感。

 

简言之,严加注意仓储的温湿度,要控制得宜,让茶放得好放得透,促进它的转化并有更好的口感。

作者简介
普洱藏家
【淘宝店:普洱藏家】国家高级评茶师鲁文锋,携手“普洱教父”白水清、“中国普洱茶第一人”邓时海,只做专业的普洱茶。
十大热门
活跃作者