我们在茶里如何认知自己|品鉴会回顾

  2018年6月10日

  吉普号·全国联席品鉴会第6场举办

  昆明会场大咖云集,干货满满

  现场回顾往这看

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  昆明主会场都有什么干货?

  1 503为什么经典?

  雨婷:【元熟熟503】是吉普号原料团队和发酵团队花了6年的时间,调整了63个配方,从100多个堆中优选出来的。

  我们都知道,其实每个厂都可以做离地发酵,但发酵确实是个技术活,它要求茶厂具备长时间的原料积累和技术沉淀。

  我们今天将要冲泡的这款【元熟503】,是今年3月份加工制作而成的。作为一款新茶,在茶汤上表现出的高甜度、无堆味让人震撼。很多熟茶的新茶其实都会因为甜度低,堆味重让人比较难接受。

  所以说元熟503堪称经典,我们通过科学的工艺技术,让这款茶在体验上具有典范价值。

  张理珉:我近十几年来一直在做普洱茶熟茶发酵的微生物和发酵优势菌工艺方面的研究。普洱茶的后发酵(渥堆),其实是围绕微生物的生长、代谢和转化进行。

  普洱熟茶工艺的国家标准中现在不用“渥堆”这个词了,因为渥堆属于后发酵,现在是采用人工控制去完成微生物的酶促反应、氧化反应。

  现在很多厂都在朝着熟茶的快速发酵工艺技术方向走,对熟茶发酵的技术和熟茶的品质都越来越重视了。很多茶企也注意到,生茶是在资源和原料上的竞争,但熟茶就是各个企业在工艺和技术的竞争。

  如何围绕微生物发酵完成茶叶的转化,从表面上看很简单,就是原料拼配、洒水、砌堆、翻堆,然后让它自己转化,最后起堆,开沟干燥,工艺感觉都差不多,但是成品熟茶的风味却是千差万别。

  离地不离地发酵的差别,其实是很大的,过去的普洱熟茶发酵都是直接在水泥地面上砌堆进行,离地发酵正好克服了传统地面发酵的缺点。

  熟茶要经过40-60多天发酵,有堆味其实是很正常的。我们在发酵的过程中,离地和地面发酵其实都是在围绕安全性展开。从微生物的角度来讲,发酵时间越长,就越难控制品质,所以离地发酵要比地面发酵更好控制整体的品质。

  刚才喝了这款吉普号的这款元熟503的茶汤,今年才做的熟茶,半年时间都没有,柔滑,甜感好,几乎没有堆味,能做到这样,这款茶真的很不错。

  2 503怎么泡

  欣姐:元熟503这款茶,用的主料是勐海茶区,同时也会加一些易武的料,这款茶的甜度和浓郁度都会有很好的表现。

  所以,在冲泡元熟503的时候,需要高水温冲泡,但是在昆明,沸水的温度也达不到100℃,所以我推荐用紫砂壶冲泡。

  注水尽量用粗水线,不要用那种高斟。醒茶的话,我建议醒两次,大家感兴趣的话回头可以到我们店里来多感受。

  3  续杯率越高说明你的茶越好

  彭文斌:生与熟是人类学家区分文化的一个重要标志。这个观点是列维·斯特劳斯提出来的,就像他说,把人类社会分成冷的社会和热的社会一样。就是说,生和熟是我们认识世界的一种方式,也是分类人的一种方式,分类文化的一种方式。

  当然上升到茶呢,我们学术上转向了叫做“anthropologyoffeels”。就是说对于感知人类学,越来越转向口味,不是强调舌根,现在更强调舌尖,对于茶的这个感觉就更加重要了。

  杨海潮:其实一个人的生理,包括后来形成的品味也好都有一个被驯化的过程,从喝不惯茶,或者说喝不惯熟茶,到慢慢的到喜欢这个味道,其实就是一种被驯化的过程。或者说,是被文化的过程,当然后来发展到一定的程度就出现了“区隔”。

  元熟503喝起来感觉不错,一个是我们被驯化,形成了对这个产品的经验,另外就是这个产品本身的品质也很不错。

  茶友:我一直觉得,普洱熟茶很低端,感觉就是一大堆台地茶里挑出来的。可能是一个误解。今天喝了503以后,感觉做的从工艺上,科技上非常不错。我觉得我被驯化了,谢谢吉普号。

  张理珉:刚才我都一直在喝这个熟茶,已经喝了很多杯了。对我来说,能喝下去第三口,第四口,那个才叫好喝的茶。有人经常问我,什么叫好的品质的熟茶?我用16个字概括,就是“安全卫生,有益健康,品质优良,性价比高”。这款茶的性价比就超高。

  任维东:我是一个普洱茶的熟茶爱好者,我就很奇怪,我喝普洱茶的时间快20年了吧应该。怎么就会在云南人心中形成这样一个误区,觉得喝普洱熟茶就是低端的呢?我觉得这个概念不好,应该把它纠正过来。

  周重林:我们搞了很多沙龙,一杯茶的续杯率越高呢,就说明你的茶越好。谈熟茶,除了谈工艺,性价比也很重要。列维·斯特劳斯(ClaudeLevi-Strauss)生与熟的结构理论,也谈到进化、区隔,这些就是谈品味很重要的一点。这个沙龙,我们其实是在倡导一种很认真的喝茶,很认真的讲话。你只要有认真的态度,这就是你观察中得出的。

  我们抛开学科的束缚之后,我们在茶里如何认知自己,通过茶,如何谈自己。

 

  分会场的情况如何?

  1  吉普号四川成都体验中心

  地址

  四川省成都市武侯区

  大华街9号附31米芮生活美学空间

  吉普号体验店

  2  吉普号广州番禺区体验中心

  地址

  广东省广州市番禺区

  大石沿江东路168号品七道茶空间

  吉普号体验中心

  3  湖南岳阳体验中心

  地址

  湖南省岳阳市洞庭大道

  缤纷年华东门

  吉普号体验中心

  4  吉林长春体验中心

  地址

  吉林省长春市朝阳区

  青怡坊茶城51号

  吉普号体验中心

  5  辽宁鞍山体验中心

  地址

  辽宁省鞍山市景子街

  购物广场东座2楼4号茗香阁茶业

  吉普号体验中心

  6  山东郓城体验中心

  地址

  山东省菏泽市郓城县

  中央学府B区东门南邻

  吉普号专卖店

  除以上会场外

  还有深圳、大连以及昆明分店

  共十个体验店同步进行了品鉴会

  体验店详细地址往下看!

  下场品鉴会,等你来!

活跃作者