一片在西双版纳储存了5年的倚邦老黄片,都藏了些什么故事

  2018年6月2日,昆明有雨,午后清凉舒爽,适合喝茶会友。这一天,茶业复兴第135期沙龙如期举行。这期茶会,我们将细细品味一片在版纳储存了5年的倚邦老黄片,聊一聊版纳茶山光阴故事

  杨静茜:大家好,欢迎来到茶业复兴第135期沙龙,这期沙龙的茶品是由余福生福元昌提供的黄金甲,我们今天的主题是“茶山之味·时光茶仓”,在沙龙开始之前,我先做一个简单的背景介绍。

 

  我要讲的第一个关键词是茶山仓。什么是茶山仓?普洱茶的越陈越香需要时间转换和升华,过去的普洱茶仓储主要集中在广东、香港等地,产区和销区是分开的。我来自普洱,在过去,我们原产地的人基本不藏茶,也没有喝陈茶的习惯。我们今天这款茶在版纳存储了五年,今天喝的是原产地的味道。

  第二个关键词,什么是老黄片?这是普洱茶行业的黑话,外行听了不知道是什么。黄片指的是在毛料筛选过程中,一些比较粗老、疏松的叶子,颜色是黄绿色,有的偏黑。

  下面的图是我去年在倚邦拍的,外国游客在围观和体验茶农挑选黄片。

  黄片被挑选出来,并不意味着黄片不好。下面一张图是对黄片特点的总结,大家看一下。

  第三个关键词,是倚邦。今天的黄金甲来自倚邦,普洱茶是农作物,讲究产地,不同山头有不同风格。倚邦是贡茶采办地,是茶马古道重要节点,这里有小叶种,有“猫耳朵”。很多人去倚邦,抱着怀古的心情,寻找普洱茶昔日的痕迹。

  倚邦头春的黄片,我也是第一次喝,非常难得。今天感谢福元昌带来的倚邦黄片,拓宽了我们对倚邦的认识。

  福元昌是百年老字号,聂素娥和她先生从福元昌的后人手里接过这个品牌进行传承,虽然他们和这个品牌没有血缘关系,但在经营和传承的过程中,认同可以超乎血缘。福元昌在西双版纳告庄打造了一个超级茶书馆,如果你路过版纳的话一定不要错过。更多更详细的内容,就请聂董事长接着介绍。

 

  聂素娥:非常感谢大家参加沙龙,刚刚静茜介绍的非常清楚了,我再补充一下。福元昌是百年老字号,在所有号级茶中,福元昌一直是最高拍卖价的保持者。2013年,余福生老先生做的一提茶共七饼拍卖到1035万,前段时间香港茶博会上的福元昌紫票老茶拍卖到了353万港币。这是市场给福元昌茶和品牌的价值,也是市场对福元昌茶品和文化的认可。福元昌一直在拍卖行上受到追捧,一个是茶品的优异,也和前人所坚持的选料优异和工艺优异分不开。我们传承的就是福元昌老字号文化精髓和事茶的态度。现在大家在市场上喝到的“余福生福元昌”都是我们制作的。

  大家对福元昌的认识是从老茶开始的,我们在经营中的定位是希望所有的茶友既能喝到福元昌的新茶,又能够喝到有一定仓储年份的中期茶。希望让大家通过新茶或者五年仓、十年仓的茶品,感受到福元昌老字号的味道,让大家对福元昌所有的茶品有一个延续性了解。比如倚邦,我们有2018年的倚邦,有2013年的倚邦,甚至有十年前的倚邦。从这样一款茶上喝到我们的选料的讲究和工艺的用心。

 

  刚刚讲到茶山仓,这也是我们的重点。我们是版纳人,扎根茶山,长期在一线原料产区,亲力亲为到每个山头,把控每一款茶的品质。我们算是在版纳做茶比较早的一批,2004年就开始了。所以在我们手上最老的茶就是15年左右,这是我们最真实的古树纯料普洱茶,今后也会慢慢的呈现给大家。

  为什么强调茶山仓?关于普洱茶仓储,我们一直认为,在母亲怀抱长大的“孩子”最舒适最健康。从我们目前手上在西双版纳存下来的中期茶来看,有着独特的魅力。西双版纳的生态环境那么好,负氧离子,空气的洁净度温湿度,都利于普洱茶的转化,让普洱茶的第二次生命在茶山继续升华。我们今天喝的五年倚邦黄片,如果储存在昆明或者广东,最后呈现出来的口感肯定各有不同,但在我们原产地仓储下来的,会有更个性的特征表现在滋味口感上。

 

  我们现在到市场上发现,茶友选择很困难。新茶可以看价格,99块的老班章肯定不是真的,所以辨识度会比较高。但是五年、十年的纯料古树茶就比较难辨别,你很难区分年份和当年原料的来源。黄金甲是我们的第一款茶山仓黄片,以后会有更多十年十五年的茶品呈现给大家。所以我们希望通过这样一款茶展示普洱茶独特的魅力,这也是今后品牌想做的事情。

  倚邦是茶马古道的源头,这么重要的产区,除了有深厚的历史根基,茶品也非常优异。我非常喜欢倚邦,生态环境非常好,带着小孩每次去都会待上两天,感受山山水水。所以倚邦一直是我们重要的产区。

 

  普洱茶的原料是大叶种茶,丰富的内含物质会后期转化得很好。倚邦是中小叶种,会不会不值得储存?我们一款款试下来,不是这样的。倚邦的新茶甜美,储存下来,茶汤的细腻柔绵与醇厚内劲,是其他茶区无法媲美的。黄金甲这款茶,你在砖面上可以看到很多芽头,为什么呢?倚邦的黄片很难挑,一街上都是挑黄片的,叶片太小了只能用筷子挑。我们选用的是头春黄片,有芽头在一起没办法分开,所以就保留了很多芽头。黄金甲作为五年仓的产品,让茶友记住倚邦茶的味道,通过这款茶感受福元昌的制茶工艺。

 

  周重林:聂总说了很多,很有意思,总结下来三个层面:产地、老字号的复兴和产品。过去我们认为只要守着茶树就可以,但现在还要把产品守住,就是存储。产业链在原产地延伸对行业是有好处的,降低了很多成本。聂总说茶山负氧离子高这些,发酵本身结合当地的气候条件当然有利于茶叶转化。我认识的一个植物研究所的科学家就说过,所有的发酵都和水、温度有关,仓储就是这样的过程。

  现在也有研究者认为,茶叶仓储在原产地会更好,这也是酒为什么在原产地窖藏最好,和微生物作用有关。云南人自己意识到这个问题是最好的。

 

  第二个问题,老字号如何复兴?我认为这其中做得最好的就是宋聘号,负责人施继泉也不是老字号后人,但是代言一个地方一定要是本地人吗?也不是。认知上我们需要一些人和形象来传播,老字号也是这样,我们需要有能力的人,有新的思路和理念让一个老字号再现,通过我们的手焕发更好的生命力。聂总也在做很多事,茶书馆、布衣、美景等等,老字号复兴需要聂总这样的人来做新的实践。

 

  第三点,像倚邦这样古老的地方如何复兴?我们即将出版的书《易武与古六大茶山》谈的就是复兴。我们期望为后人提供一个有价值的现场,百年之后有人来追溯。倚邦是最早的茶叶贸易区,四川人、江西人很早就来到这里繁衍、生活,带来不同的品种。我们喝了大叶种,也喝了小叶种,比如猫耳朵,就越来越珍贵。

  再说到黄片,黄片也是挑出来的,这说明了好茶是挑出来的。实际上,过去认为不太好的东西,今天恰恰认为是很好的,因为我们的选择而发生了改变。我们通过不同的视觉来看老字号,都是作用于当下,都是所有人都在努力的,这也是今天喝茶的意义。

  杨静茜:去过茶山的都知道,茶山老一辈人只喝黄片,这个历史是很长的。版纳的温湿度很好,比昆明转换快一些,但是比广东仓也更清爽一些,或许这就是版纳的优势。坐在我对面的是六大茶山的战略总监赵青,跑各地的市场跑得比较多,他应该会有很多看法和大家分享。

 

  赵青:我不敢以茶人自居,我是做营销出身的,知道余福生福元昌很久了,从整体产品输出来看,福元昌的产品是很漂亮的让人难忘的。我感觉大家对黄片还是不了解,这里面就有很大的市场空间。对茶小白和江浙一带的人来说,喝生茶苦涩,黄片口感更好,所以受众群会更高。

  提倡原产地仓,比如葡萄酒,为什么是原产地仓?这里面肯定都是有道理的。曾经中国的普洱都往东莞运,但是原产地仓将会是非常好的一个方向。我记得曾经采访邹炳良时,他说版纳的温湿度非常适合普洱茶,所以勐海茶厂才建在勐海。所以原产地仓在西双版纳非常有市场前景,六大茶山也在西双版纳做茶仓。另外想再听听聂总讲讲老字号的知识。

 

  聂素娥:大家可能知道市场上还有一家是陈升福元昌,很多人有疑问这两家有什么区别,我就正好趁这个机会讲一下。福元昌的创始人是余福生,他是19世纪末出生,1945年因病去世,从他的经历来看,福元昌是始创于民国年间,这也是我们跟着他的后人一起梳理的。我们和陈升福元昌分别是余福生不同的后人授权,由不同人运作,所以呈现到市场上的产品不一样。陈升河老先生做茶也比较严谨,我们也很认可。所以无论是哪个品牌,都让市场对福元昌都非常高的评价,这就是好事。

 

  大家对福元昌的认识不只停留在嘉德的拍卖会上,而是从现在我们做的产品上,让文化、品牌和老字号产生链接,这才是关键。

  刚刚赵总讲到黄片,比如你买一万块的老班章不一定是纯料,但是你花两千买了老班章的黄片,就有可能喝到老班章真正的味道,所以老黄片的真实度比较高。现在很多人想喝到名山古寨纯料的口感,就从黄片上找,从价格上来说比较实惠。今年老班章的黄片一千多,老曼峨的黄片涨的也非常猛,说明大家对黄片的认可度在逐渐提高。

 

  刚刚周老师提到话语权的问题,以前我们在很长一段时期都是这样。拍卖的老字号后人都没有机缘喝到老茶。我们提倡的茶山仓的概念,就是希望以后有好的茶在我们手上,茶友找我们喝就不会那么尴尬。存储到茶客手中的茶品,在价格与品饮上,都不受厂家控制了。所以,原产地仓储,对普洱茶厂家来说,非常必要。有茶品,才有话语权。普洱茶制作和仓储结合,这也是茶山仓有价值的地方,以后可以随时拿出来和茶友分享。

  杨静茜:刚刚周老师提到产品复兴,聂总讲到口感复兴。接下来大家都分享下自己的想法。

 

  茶友:我来自重庆,很喜欢普洱茶,在网上看到了预告,今天听到大家的发言对我的启发很大。茶的口感,有生茶的涩度,也有甜润度,对新茶客来说很不错。

  茶友:我经常来参加茶业复兴的活动,这是一个很好的平台,让更多人的思想得以展现。我是95后,非常喜欢茶。茶在我们这一代人的印象中茶会有一些刻板,所以需要我这样的人去影响身边的人,形成喝茶的习惯之后才会让更多人消费。我去过福元昌告庄的店,设计非常好,茶书馆、布衣等等,从衣食住行让茶更加生活化和多元化。聂总这样去做,让我这样的小辈去接触老字号就不会觉得遥远,而去喜欢它、亲近它。

 

  倚邦给我的印象一直是清秀的家人,从口感上,这款茶的香是很悠扬的不会让人发腻。黄片苦涩度低甜度更高,喝下来无论是茶的醇厚度还是饱满度都很好,性价比也不错。老字号推广这样的名山头,让我们这样的茶友对名山头不会有距离感,茶不再有距离感,让茶走进大家心里。

  雨婷:刚刚听大家分享的时候,我自己有很多体会。我从事茶业时间比较长,从山头到日常的销售,我有比较大的感触。茶不管是新的还是老的,古六山也好临沧的也好,生茶苦涩黄片甘甜也好,到最后茶都是一个牵引,借助茶这个美好的口感,让接触茶的人去探索历史产地,看看茶在世界上不一样存在。最后再到口感,去发现原来我追求的美好是这样的。

 

  我觉得茶不管是老字号也好新品牌也好,只要让人体会到美好,都是对行业做了一个非常好的贡献。

 

  因为茶,所以我们发现这个世界上还有这样一个古老的物质,不偏不倚生长在山中,不惊不扰却深深根植在人的心里。

  茶友:我接触茶的时间不长,一次偶然的机会认识西双版纳的姐姐教我喝茶,就喜欢上了普洱茶苦涩之后又回甘的味道,我也会一直坚持下去。

 

  茶友:黄片甜度比较好,口感很清新,这款产品我也非常喜欢。今天来学习,感触非常深。

  茶友:大家下午好,今天非常开心,刚回到国内就能喝到这么好的茶。在出国之前我最想带的伴手礼就是茶,去寺庙里给老师和朋友都泡了云南的普洱茶,想把家乡的好茶分享给更多人。我爱喝普洱茶,但是很少喝黄片,曾经到茶山也筛选过黄片,这个过程要非常有耐心,所以听到聂总说用筷子挑选的时候也很感动。这款茶我喝前面几泡的时候茶气很足,出了很多汗,回甘很持久,像清泉一样涌出来。

  郭思思:我是茶学专业的,平常很少喝黄片。岩茶接触多,这个茶香气很重要,占的审评分数很高。这个黄片的香气不凸显,但是滋味很不错。

 

  茶友:我来自普洱茶协会会长单位的,今天参加沙龙有两个新的认识。一个是黄金甲,感觉非常好,包括刚才的介绍都非常好。这个年代讲究生态普洱、科学普洱,这款茶两者兼有。第二个感觉,今天来了很多年轻人,感到很高兴,普洱茶是不分年龄的不分等级的,大众都能喝的非常好的饮品,而不是曲高和寡。我想下一步,普洱茶还是要携手奋斗,不能单打独斗,用现代科技和新的营销模式走向世界。

  洪漠如:我最近也在研究历史和现实的意义,历史也是很重要的资源。福元昌是老字号,老字号拍卖就具有公众属性,很多人去关注它,关注的过程中就传播开来。为什么有人抗拒历史,是因为他没有历史的解释权。我们从余福生从家族去挖掘历史,获得历史的解释权就会获得历史的营养。福元昌的很多细节发生了变化,我在告庄就发现,布衣、书籍,实现跨界融合,让人想停留下来,这就是我们去版纳的目的地。我现在印象非常深刻,福元昌就是我的目的地。这就是在历史营养上符合现代人消费方式的跨界融合。

  今年茶业复兴也做了很多这方面的工作,老字号的复兴,是古茶树发出新芽,就像福元昌,带来生生不息的力量,说的也是很年轻的话题。我们不排斥传统,今天的产品是对市场有重大意义。年轻人收入很低,喝不起古树茶,黄片就没问题,这个产品也很适合我们,今天喝下来也感觉非常好。

 

  猫猫:最近这两年市场对黄片的接受度越来越高,我喝的不多,今年也陆续喝到一些比较好的黄片。今天有幸喝到倚邦黄片,总体感觉很不错,不失普洱茶的厚度和饱满度,回甘方面非常好。买不到真正的倚邦茶的时候,你从黄片入手你就可以喝到真正的倚邦。福元昌做出这样的黄片,我相信随着时间增长会变得越来越好喝,感谢聂总为我们带来这款黄金甲。

  聂素娥:非常感谢大家对这款茶的认可,每次沙龙听到你们所讲到的是我们需要听到的。我们长期低头做产品,要多去考虑茶友是怎么想的。小洪讲到的非常好,不断有年轻人来关注普洱茶,但是名山确实很难追,五年的黄片预售价是297元,这样的茶让新茶友老茶客都可以接受。

 

  福元昌一直都是在小产区做茶,遇到好的原料就会做一款。有时也纯碎是因为自己的喜好,几十公斤就做了这个产品,所以我们的产品确实很多,这也是普洱茶的魅力。今后除了原产地仓储,我们接下来会专注纯料熟普的打造,推出定价300元左右的易武熟茶,贴近消费者,让更多人可以感受到老字号真正的味道。

  杨静茜:之前大家都在讨论年轻人的消费习惯,我想请旁边的95后分享一下你们的茶消费情况。

 

  茶友:年轻一代的消费习惯取决于经济收入、女孩子的口红200-300元左右一支,买这个价位的一饼茶就不会犹豫。但是我们也会超前消费,就我而言,最高的上千,低的300左右,每年会去不同的店感受一下,真实喝到的才有感觉。我对茶的热爱超过普通人,学习过茶专业知识,还有营销设计方面等等,但是即将毕业我会选择另外一个职业,茶会成为爱好。

 

  聂素娥:年轻人对茶的理解超乎我的想象,我们年轻的时候是懵懂的,现在年轻人的思维很开阔,能接纳很多新鲜的事物,去主动学习,为自己的爱好身体力行的做些事情,老字号需要年轻人的参与,才能在新时代焕发生机!

作者简介
yunhong
十大热门
活跃作者