普洱茶要怎么买?一位资深茶友的经验分享

走进茶行,面对琳琅满目的茶品,您是否已经胸有成竹。或是准备让茶行介绍,再决定要买什么茶?还是根本就破釜沉舟,做好了缴学费的心理准备?

 

 

今天,国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,为茶友谈谈应该怎么买普洱茶。

 

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年收藏了百年宋聘、1952年红印、92方砖等珍品老茶,2016年当选为世界茶文化交流协会副会长,如今还携手师父“普洱教父”白水清,主创微信公众号:普洱藏家,分享专业的普洱茶知识。

 

 

一、买茶,从试喝开始

 

选购茶品,应该从试喝开始。但是要选哪一款茶品来试呢?茶行老板会问下面3个问题:生茶还是熟茶?老茶、新茶,还是多少年份的茶?喜欢霸气十足的刚烈,还是柔顺温和的口感?

 

待您一一回答后,茶行老板心中大约也有了谱,决定要拿哪一款茶来试饮了。在这概略的分类中,如果您要的是温和柔顺的新熟茶,因为这类的茶品到处见得到,价格也可以说人人买得起,那么大约不会有太大的风险。

 

 

但是如果您要的是霸气十足的老、生茶,那就充满趣味与挑战了,茶行老板大约会试试您的底——品茶的功夫。

 

换句话说,如果想喝到这类茶品,也许还要看您的能耐,品茶功力够的,才有机会让茶行老板请出这类茶品来应仗,品茶功力不足,大约只好缴些学费败兴而归了。

 

二、弄清生茶和熟茶的区别

 

不过这里应该要先弄清一个观念:什么是生茶?什么是熟茶?其实这两个词的意义本来就充满争议,用简单概略的生、熟两个字,来说明制茶的工序问题,也不符合实际情形。

 

 

不过因为制茶的工序是相当学术性、经验性的问题,我们不在这里多谈,这里要弄清的生、熟概念,其实不复杂,一般茶行老板问这个间题,主要只是想知道,您想要喝的茶,经不经过渥堆工序。

 

什么是渥堆茶品呢?所谓渥堆是指一种制茶工序,当茶叶采收经过初制成为毛茶后,用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言,方法是在毛茶上洒水,促进茶叶酵素作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

 

 

经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑,在学术上被归类为黑茶类了。从历史的角度来看,虽然从20世纪60年代始,陆陆续续有茶厂开始进行渥堆发酵的实验,但是技术成熟,正式投入生产,大约都是文革后的事了。

 

三、普洱熟茶的来源

 

那么茶叶为什么要渥堆?从制程来看,很简单:加速陈化。原来云南是茶叶的原乡,加上土地面积广大,又地处边陲,人口密度较低,所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小,也使得茶树保留了最原始的野性,这类原始的茶树品种茶质厚重,从茶树摘采下来后,经过简单的加工制咸毛茶,如果要直接饮用,会让许多人的肠胃不胜负荷,因为茶性实在太寒了。

 

 

早年因为交通不发达,通过茶马道来运输的茶叶,在长时间的旅程中,都已经又经历了一次转化,再加上香港茶楼不经意的存茶行为,使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加,茶叶需求量的增大,云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式,而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。

 

四、渥堆茶的特征

 

那么茶品渥不渥堆,差别在哪里?我们从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面,都能区别。从茶叶来看,经过渥堆的茶叶条索,未冲泡前缺少光泽,冲泡时颜色深栗,冲泡后叶底缺乏弹性,颜色比较均匀一致。

 

 

从茶汤的颜色来看,渥堆茶品汤色由栗到深栗色,明显比同时期的非渥堆茶品要深。从口感来看,渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香,茶汤一般较为柔顺,但是缺少层次变化,舌面无特殊渗透感觉,多试饮几次就不难区分了。

 

渥堆也有轻重之分,也有人称为红水的程度,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。

作者简介
普洱藏家
【淘宝店:普洱藏家】国家高级评茶师鲁文锋,携手“普洱教父”白水清、“中国普洱茶第一人”邓时海,只做专业的普洱茶。
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