『春天里去看大班章』第4篇:茶厂制茶篇

  人与茶树,仿佛是蚍蜉与大椿的关系,不禁感叹人生渺小。摸着沧桑的老树和细嫩的叶芽,总让人产生联想:一片叶子需要经过怎样的制作过程才可以变成茶杯里的茶叶呢?这一期,我们带大家走进茶厂,去探寻茶叶蜕变的秘密。

  采茶就是跟时间的赛跑,刚长出的芽叶必须在短时间内将其采摘下来,否则嫩芽一天天往外爆长,芽叶粗老。云南的茶树,长在山里,需要经验丰富的采茶工背着竹篓,爬上布满年岁痕迹的茶树采茶,被茶汁染上颜色的手指就是采茶工经验的证明。

  灵动的手指在枝叶间穿梭,将茶叶飞快地采摘下来,颗颗细嫩,散发着天然的茶香。春茶原料的精心收集是品饮舒适、越陈越香的基础。润元昌从春茶采摘的第一天就开始马不停蹄地追求质量上好的芽叶,来构建大需求的原料储备。

  保证茶叶入口的滋味,必须要在每一个步骤中都倾注很大的用心,即使是看起来很简单的摊青也有很多讲究。新采的茶叶必须要立刻送回厂里,将新茶均匀地摊放在干净的摊晾架上,让其适当失水,说到这里,就能明白润元昌建厂在离茶山最近的地方的良苦用心了。

坐落在勐海茶山间的润元昌茶厂

勐海润元昌茶厂

  制茶工还需要适度翻动茶叶,使其更均匀地散发出水汽,有经验的工人只要抓一把茶叶闻闻茶香气,便可知道鲜叶失水率,合适了才可以进行下一个步骤。

  且不说高温杀青可以钝化酶的活性,得到符合普洱风味的茶叶,看着工人娴熟地翻动着热锅里的茶叶,墨绿色的叶子在热气氤氲中散发出迷人的茶香,已经让人大呼惊喜了。润元昌的茶叶采用手工杀青,手工杀青对技师的水平有更高的要求,技师要根据鲜叶的失水程度、老嫩程度来控制好锅温、杀青时间,一摸一看之间,需要的是经验。

  揉捻,是藉由外力的作用破坏组织,便于内含物的平稳释出,增加茶的香气,让茶叶成条索状。揉捻技术对成品品质的影响很大,有经验的技师,会根据茶青本身的特色,辅以不同程度的揉捻,将力度集中在掌心之间,来回揉转。

  揉捻后需要将茶叶解块或者理直,这是毛茶外观好看和压饼的关键。

  条索匀整的茶叶被均匀分散地撒在簸箕上,放置于通风干燥的室外,利用太阳的光和热使茶叶水分散失,干燥到含水量低于12%。

  初制好的毛茶,需要经过筛选过程将其中的杂物剔除出去。工人们正在认真地进行人工挑拣,抓一把晒青毛茶轻轻扬起,以便能让一些轻飘、大块的夹杂物快速地筛出来,从而保证后期成品茶的净度。同样需要挑拣的还有另一个车间的熟散茶,工人们目光紧锁紧实的熟散茶,将其中的茶梗挑拣出来,就是这等用心,保证了润元昌普洱茶的干净卫生。

  勐海春茶原料的精心收集,海量原料的选择拼配,环环相扣的用心,才能打造出让人爱不释口的好茶。茶饼经蒸压干燥过程,之后被整齐的摆在木架上冷却下来。

茶饼压制前

茶饼压制完成

烘房里放置摊晾的茶饼

  制作完好的茶需要经过最后的绵纸包装和扎笋壳。干净整洁的桌子上摆着一叠叠素白的绵纸,阿姨手指灵巧飞速地转动着茶饼,将绵纸一层层折叠起来,这个过程需要经过多少次的重复才可以做得如此一气呵成啊。

  扎笋壳的师傅换上方便工作的服装,快速地将一摞摞茶饼用笋壳包起来。

  毛料初制到包装成品,对于普洱茶来说只是完成了一半的工作,还需要有适宜的存放环境,才能让它慢慢地丰富起来。一并参观了仓库,各种茶饼分门别类、排列整齐地摆放在架子上。现代化的仓储管理,干净整洁的环境,让茶饼在其中褪去青涩。

  叶子从树上被采摘下来,经过道道工序、层层检验,到压制,包装,仓储存放直至上市销售。时岁辗转,好茶难求,在这里看到做茶人用精益求精的态度去珍视每一片茶叶,而喝茶者,是否也应该珍惜眼前的这饼好茶呢?

活跃作者