你知道白茶的香味从哪里来吗？——下篇 上篇讲到两个决定白茶香味的因素，分别是品种和生长的环境，这属于不可抗力的自然因素。下面要讲的两个因素就是后天改变的人为因素，需要茶友们重点关注，我们继续分析：
3】阳光的味道：工艺香 日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道；室内萎凋茶，香气及甜度较幽隐。 在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。 白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。
4】时间的味道：转化香 经过存放后的老白茶，香气也富于变化，逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。 关于白茶的存储对转化效果的影响，在白茶界已经渐渐形成一些共识，比如不同地域相比，转化速度的快慢，但在香气的区分上还没有具体的说法。不过，“转化香”是以前三者为基础，而又可以自成体系的。 储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜，香气更加浓郁陈醇。存放3年以上，荷叶香显露，沁人心脾；约在存放年限8年时，枣香扑鼻；存放久至15年者，更将带有药香，这已堪称难得的“宝”茶了！
