茶言妙语 | 古往今来茶·普洱茶简史,你当真知道?

  导读

  云雾深山出好茶,作为普洱茶和滇红的原产地,云南拥有众多高海拔的山区,一年里多半时间云雾缭绕,冬无酷暑,夏无严寒,适宜茶树特别是大叶种茶树的生长。

  1938年以前,大叶种茶只用来制作普洱茶,云南茶的历史就是普洱茶的历史,历代有许多珍贵的文献史料中有关于云南茶的记载,以供我们后辈参考。下面这篇文章讲讲云南的茶历史。

  普洱文史·古往今来茶

1、兴于唐宋

  ·《蛮书》唐·樊绰

  云南管内物产七子茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。

  银生城(今景东县)界诸山,即今景东、景谷及其以南之地。蒙舍蛮系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼,居住在今巍山、南涧县境。

  ·《续博物志》南宋·李石

  茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。

  上述记载说明唐宋时期云南产茶集中在滇南,采制粗放,饮用方法都是加上香辣等配料煮饮。云南茶已销往西藏等地。

2、得名明朝

  ·《物理小识》明·方以智

  普洱茶蒸之成团,西藩市之。最能化物,与六安同。

  上述记载说明普洱茶之名最早以文字出现的,始见于明朝。

3、盛于清朝

  ·《滇南新语》清·张泓

  滇茶有数种。盛行者曰木邦,曰普洱。木邦野粗味涩,亦作团,冒普茗名,以愚外贩。因其地相似也,而味自劣。普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮,采治成团,以二两四丽为率。滇人重之。女儿茶亦芽之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团,皆贾一团,皆夷女采治,货银以积为奁资,故名。制抚例用三者充岁贡。其余粗普叶,皆散卖滇中。最粗者熬膏成饼摹印,备馈遗,而岁贡中亦有女儿茶膏,并进蕊珠茶。

  ·《本草纲目拾递》清.赵学敏

  普洱茶出云南普洱府。成团,有大小中三等《云南志》:普洱山在车里军民宣慰司北,其上产茶,性温味香,名普洱茶。《南诏备考》:普洱荼产攸乐、登革、倚邦、蛮枝、蛮专、慢撒六荼山,而以倚邦、蛮专者较胜。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泻。

  按,普洁荼,大者一团五斤,如人头式,乃川省与演南交界处土人所造。其饼不坚,色亦黄,不如普洱清香独绝也。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力犹大也。《物理小识》普雨茶蒸之成团,西番市之,最能化物,与六安同,按普雨,即普洱也。

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  清代闻名医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》成书刊印,他在作品中从药性的观点说普洱茶“味苦性刻,解油腻牛羊毒”、“苦涩,逐痰下气,刮肠通泄”、“消食化痰。清胃生津,功力尤大”。

  ·《滇云历年志》清·倪蜕

  雍正七年已酉,总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅,以通判司其事。六大山产茶,向系商民在彼地坐放收发,各贩于普洱,上纳税转行,由来久矣。至是以商民盘剥生事,议设总茶店以笼其利权。于是通判朱绣上议,将新旧商民悉行驱逐,逗留复入者俱枷责押回。其茶令茶户数迁至总店,领给价值。私香买卖者罪之。稽查严密,民甚难堪。又商贩先价后茶,通融得济。官民交易,缓急不通。且茶山之于思茅,自数十里至千余里不止。近者且有交收守侯之苦,人役使费繁多。轻载重秤,又所难免。然则百斤之价。得半而止矣。若夫远户,经月往来,小货零星无几,加以如前毙孔,能不空手而归?小民生生之计,只有此茶,不以为资,又以为累。何况文官责之以贡茶,武官挟之以生息。则戳其根,赭其山,是亦事之出于莫可如何者也。

  ·《滇南闻见录》清·吴大勋

  团茶团茶产于普洱府属之思茅地方。茶山极广,夷人管业,采摘烘焙,制成团饼,贩卖客商。官为收课,每年土贡,有团有膏,思茅同知承办团饼。大小不一。惚以坚重者为细品,轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气,去积滞,散风寒,最为有盐之物。煎熬饮之,味积浪厚,较他茶为独胜。

  ·《滇行日录》清·王昶

  顺宁茶味薄清,甘香溢齿,云南荣以此为最。普洱茶味沉刻,土人蒸以为团,可疗疾,非清供所宜。

  ·《滇海虞衡志》清·檀萃

  普茶名重于天下,出普洱所属六茶山,一日攸乐,二日革登,三日倚邦,四日莽枝,五日蛮专,六日慢撒,周入百里,入山作茶者数十万人。茶客收卖远于各处。普茶不知显于何时。宋自南渡后,宁桂林之静江军以茶易西蕃之马,是谓滇南无茶也。顷检李石《续博物志》云:茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府,则西蕃之用普茶已自唐时,宋人不知,犹于桂林以茶易马,宣滇马之不出也。李石记滇中事颇多,足补史缺。茶山有茶王树,较五茶山独大,本武侯遗种,至今夷民祀之,倚邦、蛮专茶味较胜。

  ·《普洱茶记》清·阮福

  普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之。福来滇,稽之《云南通治》,亦朱得其详。但云产攸乐、革登、倚邦、葬枝、蛮专者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地,历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云:“尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言:南渡后于桂林之静江军以茶届而西蕃之马,是谓滇南无茶也。李石《续某物志》称;“出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府。则西蕃之用普茶,已自唐时,宋人不知,尤于桂林以茶易马,宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南,那酋归附,旋叛伏诛。遍隶元江通判,以所属普洱等处六大茶山,纳地设普洱府,并设分防。思茅同知驻思茅。思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处:日倚邦.日架布、日西崆、日蛮专,日革登,日易武。与通志所载之名互异。福又检贡茶案册,知每年进贡之茶,例于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思芩厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取鲜茶时,须以三四斤鲜茶,方能折成一斤干茶。每年备贡者,五斤种团茶、三斤重团荪、一斤重团茶,四两重团茶、一两五重团茶,又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏,共八色,思芽同知领银承办。《思茅志稿》云:其治革登山有茶王树,较众茶树高大,土人当采茶时,先县酒礼祭于此。又云茶产六山,气品味随土性而异。生于赤土或土中杂石者最佳,消食散热戒毒。于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者,名芽茶;采于三四月者,名小满茶;采于六七月者,名谷花茶;而圆者,名紧团茶;小而圆者,名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,既四量重团茶也。其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶。将揉时,预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天;其固结不解者,名疙瘩茶。味极厚难得。种茶之家,芟锄备至,旁生草木,则味劣难售。或与他物同器,则柒其气而不堪饮矣。

  上述记载说明清宫品重普洱茶的风尚传到贡茶产地云南,清宫权贵们爱饮普饵茶的风尚,代代相传,直到晚清时期宫中仍然如此。

  ·《鸿泥杂志》卷二清·雪渔

  云南省所用茶,俱来自普洱。普洱有六茶山,为攸乐、为登革、为倚邦、为葬枝、为蛮专、为慢撒。其中惟倚邦蛮专者味较胜。若云南府所出之太华茶。大理出之感通茶,徒而其名,未尝见也。

  ·《信征别集》清·段永原

  朱继用又言:思芽厅地方,茶山最为广大,数百里间,多以种荼为业。其山川深厚,故茶味浓而佳,以开水冲之十次仍有也。而归其美名于普洱府。其实普洱之茶,皆思茅所产。

4、愈久弥新

  ·《梵天卢录》民国.柴萼

  普洱茶普洱茶产于云南普洱山,性温味厚。坝夷所种。蒸制以竹箬成团裹。产易武倚邦者尤佳,价等廉金。品茶者谓之比龙井,猷少陵之比渊明,识者韪之。

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