时光荏苒，四季交替，转眼又是隆冬时节，冬天往往代表着寂寞严寒，如果在这寒冷的冬天，与三五好友，围炉煮茗，谈笑风生，岂不是人生一大乐事。
白居易的《晚起》一诗：暖炉生火早，寒镜里头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。
诗人慵懒晚起，围炉融雪水煎香茗，开始了寒冬里一天的慵懒生活，围炉而坐，听着火炉噼啪的声音，看茶叶在水中翻舞，空气中氤氲着茶香，此时喝的不只是是一壶茶，还是一个冬日的闲适祥和。
郁达夫的《江南的冬景》说：“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉，剥花生米，饮白干的滋味。而有地炉，暖炕等设备的人家，不管它门外面是雪深几尺，或风大若雷，而躲在屋里过活的两三个月的生活，却是一年之中最有劲的一段蛰居异境。”
正值笔者客居北国边境静谧的村落，窗外大雪一片洁白，纤尘毕现，偷偷彻骨的冷意，屋里却是温暖如春，大鱼大肉后喜欢沏一壶茶清肠胃，窗边就是银装素裹，恨不得抓一把雪化水煮茗。
围炉煮茗这一件事，对于南方来说，也是一样的温暖舒适。试想屋外寒风刺骨，屋里生一火炉，数人围炉夜话，看炭火明灭，颇有点寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红的意境，此情此景，是任何茶事茶席都不能比拟的。
煮茶这一件事，对中国人来说由来已久，唐宋时期，人们煮茶习惯将茶叶碾成碎末，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮，如同现在的擂茶。“煮茶”为当时最普遍的饮茶法。古人对于煮茶之事也颇多讲究，陆羽《茶经》记载：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸以上老水，不可食也。是因为水反复沸腾有害物质析出，不宜再饮。
现在煮茶，多用铁壶、陶罐，但用铁壶有一讲究，新买来的铁壶煮出来茶水偏墨绿，有铁锈味，是因为铁质和茶水中鞣酸反应，生成鞣酸铁，不仅对身体有害还影响茶汤口感。新买的壶应温火多次烧煮，直至水质清澈透明，无异味。开壶就是唤醒壶，去除壶内的异味，使内壁表层与水和氧气接触，长出水垢，形成稳定的防锈层。
煮茶这种方式虽好，但不是所有茶叶都适合煮。一般来说，选用年份较长的茶叶更适合煮茶，如老白茶、老红茶、普洱茶等。煮茶可分为直接煮和冲泡后再煮两种方式，滋味较轻的白茶、乌龙茶可以直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味较为醇厚的的茶叶则适合先以盖碗冲泡数遍再煮，这样既可避免煮出来的茶汤过于浓烈，又可对比两种泡茶方式的区别。
原料可靠的普洱熟茶，是煮出醇厚好茶的第一步，尤其是选用古树老料制作的贺开熟茶，内含物质丰富，滋味饱满富有层次感，用铁壶煮后软懦厚滑，丝丝香甜，一口饮下，让你忘掉冬日严寒，醉倒在香醇甘甜的茶汤里。
时值冬日，又到了围炉煮茶的时候。晚来天欲雪，能饮一杯无？
