火出天际的小青柑,原来大有学问

  小青柑由来

  众所周知的一件事是小青柑是由新会茶枝柑和云南普洱茶两者相结合的产物,那小青柑是怎么出现的呢?其实小青柑是“碰巧”的杰作,柑普茶的创始人是道光六年进士,被誉为“粤东四大家”之一的罗天池。明清时期,普洱茶名重于天下,道光廿七年(1847年),罗天池辞官回到家乡新会时带回了云南普洱茶。有天罗天池偶感风寒,咳嗽不止,他的妻子用陈皮煮水给他止咳化痰,他以为是妻子为他准备的煮茶用水,就用陈皮水煮了茶,后面才发现,但要是倒掉的话就浪费了妻子一片苦心,喝后柑香茶香交融他觉得很舒服,至此柑普茶被发现。后来经过不断的改进发展,选取优质的新会柑配上云南普洱茶,柑普茶问世了。

  新会柑作为中国地理标志产品,明清时期被列为“贡品”,声名远大。而新会的陈皮也极为出名,所谓“一两陈皮一两金”,陈皮的药理性更是被大众所熟知。随着柑普茶市场的火热,新会柑也走向了新的高峰。今天,我们就来说一说火出天际的小青柑。

  柑与茶の融合

  清新自然的柑香,浓郁醇和的熟普,两者滋味融洽互补,茶汤入口既有浓郁度,又有米汤感,口里柑香回荡,生津不止!小巧精致的外形,便于携带,又不失情趣,冲泡起来也不复杂,一次一颗,就能泡上一整天,这也是为什么小青柑火遍大江南北的原因。但是并不是所有的小青柑都能这么耐泡,许多茶友在购买小青柑时会被市场上琳琅满目的小青柑弄得不知所措,不知道谁家的“小心肝”好。而且市场上小青柑的价格参差不齐,差异极大,为了选到一款好柑普确实不易。

  其实好的小青柑总的说来离不开正宗的新会柑,柑还得在黄金时节采摘下来,配上好的高品质熟茶才能称之为佳。这二者无论缺谁,都不能称为一款好的小青柑,毕竟一分钱一分货,所以茶友的选购小青柑时要寻找值得信赖的品牌。

  小青柑の生长周期

  新会柑经历了柑花、柑胎、小青柑、二红柑到大红柑的生长周期。到了7月下旬至8月初,是采摘小青柑的黄金时节,这个时期的小青柑其个头小,皮较薄,味鲜爽,较浓的柑青味与熟茶滋味结合更融洽,制作出的柑普茶大小均匀,刚好一颗一泡;到8月下旬后,很多柑果略大,柑果香稍淡,填充普洱茶后近20g重,接近二红柑,不适合一颗一泡,严格来说已经偏离小青柑了!

  小青柑の制作

  小青柑的制作过程也颇为讲究,采摘新鲜的小青柑后轻取果盖,开口取出果肉,填入普洱茶料,之后自然晒干。说到晒干里面就大有学问了,全生晒的小青柑存放个四五年后口感更佳,柑皮转换也更好,有利于后期转换,但是全生晒的小青柑极易受天气的影响,小青柑采摘的季节雨水较多,如果采摘下来的小青柑等待晒干却阴雨连绵,这样的天气难以保证小青柑里的含水量,柑与茶都容易产生霉变状况。

  小青柑制作过程

  对小青柑进行低温烘焙主要是为了在短期内进行提香,全烘焙的小青柑柑香与茶香都会失去原本的味道,但在后期转换较差,所以在为了保证现阶段品饮和后期的转换,半生晒的小青柑在传承了传统手工技艺的同时又结合了时代需求,把生晒与烘干结合起来,让“小心柑”在接受阳光浴确保柑果的活性的同时更有利于现阶段品饮。

  【小青柑】-茶界新宠

  因为喜欢小青柑,所以许多茶友买回去基本上是在第一时间品饮,全生晒的小青柑味道需要时间转换,陈放几年会更好,但是半生晒的小青柑冲泡起来就滋味十足,喝起来正合适,所以全生晒有全生晒的好,半生晒也有其“柑刚好”的优点。

  有人说,小青柑是云南普洱茶与新会柑跨时空的融合,我很赞同这一说法,因为云南与广东之间隔着山河大海,普洱茶明清时也是皇家“贡茶”,与“贡品”新会柑在历史渊源上是契合的,而普洱茶越陈越香的特点,与新会柑皮陈化后形成“陈皮”药理性更强,更具价值的点是不谋而合的。一颗好的小青柑必定是用黄金时节采摘下的小青柑配上上好的普洱熟茶原料,这样茶香与柑香的碰撞才能激起火花。

  小青柑の冲泡

  关于小青柑的冲泡,小编在这里就附上三种冲泡方法,希望各位茶友能找到自己想要的冲泡方式。(配上视频“食用”效果更佳)

  1、整颗冲泡(滋味淡)

  将整颗完整的小青柑投入冲泡器皿,沸水冲泡,15秒出汤。这种冲泡出汤缓慢,适合喜欢滋味清淡的朋友。

  2、戳孔冲泡(滋味适中)

  用锋利的茶针把小青柑周围戳七八个孔后投入冲泡器皿,沸水冲泡,15秒出汤。这种冲泡出汤均匀,适合喜欢滋味适中的朋友。

  3、掰开冲泡(滋味浓郁)

  把小青柑掰成几瓣投入冲泡器皿,沸水冲泡,快速出汤。这种冲泡出汤快猛,适合喜欢滋味浓郁的朋友。

  小青柑の小知识

  小青柑作为一款热销茶品,它本身也是一款快销产品,许多茶友购买回去以后就开始饮用,但是会发现喝起来口感略躁,这是因为小青柑市场需求火爆,让许多大厂有利可图,小青柑的生产量也不断加大,但是陈年熟普的量有限,那怎么办呢?为了制作小青柑许多厂子采用的熟茶原料基本上是当年发酵的,喝起来才会觉得燥,因此购买小青柑时可以选购有品质保证的陈年熟普作为填充料的小青柑。

  天气渐热,许多茶友在购买小青柑之后不知道该如何存放,甚至有人会把买到的小青柑放入冰箱存放。那小编只能说,小青柑与绿茶不同,如果放在冰箱存放,冰箱里高强度的水汽会使小青柑受潮变质,不能喝到小青柑原有的味道,因此第一次购买小青柑的茶友把小青柑放在常温无异味的地方就可以了,如果能密封起来也不错。

  有些茶友会发现有些小青柑表面会有一层白色的东西,其实青柑表面那种白色粉末状的物质通常称为“白霜”,在新会本地被称为“柑油晶”。是柑普茶在制作过程中释放出的柑油形成的结晶,柑果越好油包越丰富,柑油就越多,形成的白霜自然更丰富!如果有茶友发现白色物质,也不必惊慌。

  今天分享了这么多关于小青柑的内容,希望对于选购小青柑有所帮助。

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