离地发酵是业内比较新颖的发酵方式,近些年来开始普遍应用,区别于传统渥堆发酵接触地面,离地发酵使用一定的材质,比如木板、竹筐、竹篮、木槽等等,使堆子离开地面发酵,适用于小堆子和古树茶发酵。那么正皓作为竹筐离地发酵创新者具有哪有匠心呢?本节我们就来认识一下正皓茶业竹筐离地发酵的6大匠心。
匠心一:选好料
踏破铁鞋,寻尽百家,严格按照茶叶条索粗壮芽毫显露,具有水浸出物含量丰富两大指标去挑选。
匠心二:沐泉水
沐泉水,选用经检测内含矿物质丰富的山泉水发酵,用山泉水发酵的茶,品质更显。
匠心三:匀水份
发酵渥堆过程中部分底部积水会流走,从而使“面”和“底”含水量更均匀,有效的减少茶叶过度发酵与腐败,这样对于减轻堆味大为有利。
匠心四:稳温度
竹筐发酵时,时刻关注温度计的变化,避免茶叶内部温度过高的问题,有效提高茶底活性,使得茶汤口感鲜活,富有弹性,茶味无与伦比。
匠心五:巧吸氧
竹筐的透气性,使堆子内部输入更多氧气,发酵中的茶叶发生着剧烈的化学变化。高分子化合物逐渐分解,聚合,降解,茶质达到极致甘醇。
匠心六:持高洁
离地发酵,不接触地面,使用辅材垫高,使茶叶整个发酵过程中保持着极高的卫生程度,而且精选勐海著名香竹编织成竹筐,使茶中略带一丝丝竹的清香,令人清心愉悦。