三十五年匠心制茶,掀起熟普风云

三十五年

日复一日重复同样的工作

不仅将熟普醇正本味一直延续至今

更能保证茶品味道稳定如一

这,是谭梅老师一直在做的事

  三十五年,惘若过往云烟,白驹过隙的小马也已历练为经受了九九八十一难的老马,时间怎么都止不住。迎着佤山的第一缕阳光,谭梅老师回忆起了过去,不自然地就想到了和自己有着难解缘分的7581,那醇酽润滑的味道伴随着回忆,穿梭过时间,流向了刚刚大学毕业来到昆明茶厂的自己。

  当年的昆明茶厂全称为“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂”,属于中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司下属加工厂。

  昆明茶厂最具代表性的熟砖茶便是7581砖茶,它从1975年开始生产,至今生产历史超过40年,是普洱熟茶经久不衰的经典产品,现如今这款茶依旧是无数熟普发烧友无比钟爱的熟茶之一,味道也是谭老师一直初心不改守护的熟普本味。

  7581在刚刚诞生初期也并非是一个成熟之作,市场接受度比较低。正因如此,1983年昆明茶厂决心扭转7581熟砖的市场,开始对产品进行改良与规范。从模子、砖形、原料、口感、拼配比例、发酵工艺等等多方面进行改造,尤为值得一提的是在原料选择上,选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁,原因是:沧源茶香气独特、醇和,双江茶茶气强烈;选择适度偏重的发酵,口感追求回甘、回甜、滋味醇厚

  而1982年安徽农业大学制茶系毕业的谭老师,刚好来到昆明茶厂,并参与了7581的改良。在改良过程中,谭梅老师逐渐成为昆明茶厂新一代的技术力量,开始学习并传承了传统的制茶工艺。

(谭梅老师与吴启英老师的合影老照片)

  经过改良的7581熟茶砖迎来了属于它的黄金十年,受到了国内外茶友的一致好评和茶商的大量购入。

  从谭老师毕业后进入昆明茶厂参加工作,一直到1996年,这十多年的时间,昆明茶厂主要生产普洱熟茶,其中的主要产品是7581熟砖茶,散装的熟茶等。93年到96年期间,谭梅升任了昆明茶厂主管技术的副茶厂。而这个时间,恰恰是经营机制大变革的时代。

  1996年,原中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂随着公司的改革,开始拆分为不同的部门并入云南省茶叶分公司内部经营,各部门采取承包制经营,由此原昆明茶厂成为了一段历史回忆,而永远停留在了原地。

  昆明茶厂定格在了原地,但谭梅老师却依然要前行。当时她也组建了自己的生产经营部,因为承包经营,自负盈亏,可以说当时的工作压力是非常大的,需要操心生产,还要考虑销售……再难,谭老师还是硬着头皮坚持了下来。恰恰因为这样的经营方式,才使7581的工艺得以延续。

  2004年,谭梅老师和她的技术团队转入昆明南香茶业有限公司下属的云南省沧源佤山茶厂,建立了“佤山映象”这个品牌。

  同年,谭老师和她的团队同沧源佤山茶当地100多户佤族农户一起,开拓了3100亩高山有机生态茶园。这里的海拔1700-2200米,与缅甸接壤,高山云雾中的有机茶园远离喧嚣与污染,沐浴着干净的雨露阳光,积聚着安心有机的茶叶和悠扬新鲜的茶香。自2006年起,陆续通过欧盟、美国、日本与中国国家有机认证,至今已超过十年时间。

  细心的人应该注意到,7581改良之时,选用的原料正是临沧沧源、双江的优质茶菁。选择沧源作为茶园基地,这也许就是冥冥之中的缘分,也是谭老师心中默默的坚守,想要驻守在距离7581原料产地最近的地方,守住它醇正的本味的根本。

  虽然谭老师这些年一直在生产制作7581,但曾经因为昆明茶厂改制,7581的生产量从每天120吨骤减到50吨不到,大多都销往到港澳地区,有很长一段时间这款茶在大陆市面上很少见。

  当06年,谭梅老师携带着打上了“佤山映象”品牌logo的7581重新回到了人们的视线时,这个消息突然之间就在熟普的圈子里爆炸开,曾经给几代云南普洱茶爱好者们留下美好回忆的昆明茶厂7581熟茶砖又出现了。不少茶人感叹:终于又喝到了那种味道!

  谭梅老师的这款“7581”,承载着80年代的记忆,有着最本真的普洱熟茶原味。陈放时间越久,口感越甜醇。红亮的汤色,刚一入口,仿佛从高山森林深处饮到的泉水,甜甜的……心里似乎也出现了一个泉眼,汩汩汩汩,它自己会不停地涌出泉水来,甜由心生。

  守住经典的熟普本味,得到茶友的认可,谭梅老师心里非常感动,这些肯定与认可,让她这一段专注的时光,成为了永恒的回忆,也成了生命里最温暖的一部分。

  其实茶也有灵性,当制茶人品德谦逊高尚,茶自然也受到影响,滋育出雪胎梅骨般的品格。冲泡进水里,散发着冰清玉洁的香气和韵味从而浸润着每一位爱喝茶的人。茶的奥妙也正在此,以一叶之微,见诸天下与人心。为什么佤山映象的茶这么甜,是因为事茶之人心有甘泉啊!

  在守护传统技艺、熟普本味的同时,谭老师也一直强调:我们不能思维僵化,人是在变的,时代也是在变的,传统工艺也要学会改变。坚持传统固然重要,但技艺的革新也是是必经之路。

  如何沟通人的情感和现实社会的需求,是一杯凝结着做茶人智慧和心血的茶汤所要传达的内涵和自身价值的体现。传统与现代如何平衡,这是每个做茶人都在思索的问题。其实说白了,一切工艺的背后不就是为了一杯大家喜欢的茶吗?

  三十五年制茶风云,有过波澜壮阔,也有平凡的坚持,这就是谭梅老师事茶的故事。即使时代的浪潮下,昆明茶厂已成为了历史的符号,连厂房也早已改造成了更加夺目的翡翠商城。而技艺却在人的身上得以传承,并最终得到延续。

  时间未曾停止,三十五年过去了,她为茶投注了自己的大半辈子,未来,仍将在时代潮流中,保持着初心,继续传承和发展着传统技艺,做更多实在好茶

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