澜沧古茶:春水秋香 各有千秋

  春水,秋香

  深秋的景迈山,雨季退去,天气晴爽,千年万亩古茶园里的古茶树群落经过数月的休眠期,积蓄了足够的养分,带着成熟的芬芳。古茶树上的嫩芽,白毫尖上透着点点金黄,在秋风中摇曳多姿,幽香如兰的气韵让人久久无法释怀。

  每当深秋来临,大家总期盼着澜沧古茶秋茶的上市,不管哪一款,只要能尝一尝深秋景迈的成熟芬芳,就能让悸动已久的味蕾得到慰藉。但是,即使今年的秋季已来,由于夏秋的景迈山雨季过长,降雨量大,致使秋茶的内含物偏薄弱,茶味稍欠,所以大家挂念的古树秋香无法如约而至,只能等待下一年。

  春水秋香

  说起秋茶,大家经常会提到“春水秋香”,这是季节气候影响茶叶生长的结果。

  “春水”形成的原因,是由于茶树经过一整个冬季的生长休养,茶芽积蓄了丰富的营养物质,使得春茶内含营养物质更加丰富,茶汤的鲜爽度和醇厚度较佳。

  “秋香”的影响因素有很多,如地理条件、品种、加工工艺等。但秋茶的先决条件与气候密切相关:平均气温要适宜,白天晴朗无雨、夜间凉爽,朝夕有雾,天气干爽……这些条件下的茶叶出现独有的香韵,虽然内含物质没有春茶丰富,但也别有一番风韵。

  一般而言,季节茶的划分标准有以下几种:按节气分,清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;按时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。

  由于地理环境和气候的特殊性,云南秋茶大部分在8月份才开始采摘。但8-9月之间,云南大部分地区仍处于雨季,为了让秋茶的品质达到最佳,澜沧古茶的秋茶选在10月以后采摘制作,此时已是深秋,天气晴爽,茶叶积蓄了足够的养分,是一年秋茶最好的时期。

  在澜沧古茶里,“春水秋香”的代表,一定是001、蘭香、古树秋香三者无疑。

原料

  001:春水春韵浓厚饱满

  001是澜沧古茶“春水”中的佼佼者,景迈山的明星产品。它是澜沧古茶的高端古树明前春茶,甄选自景迈山上数个顶级茶区。自1999年起,每年生产,至今已出品了十八代。

  001全家福

 

  古树秋香:秋香美人成熟芬芳

 

  古树秋香是澜沧古茶“秋香”的典型代表,精选景迈山深秋古树秋茶为原料,完美诠释了景迈山秋茶的香气和口感。2002年,景迈古树秋茶的代表006面世,在2004、2005、2006年均有生产。2008年开始,延续了四代的006系列正式更名为“古树秋香”,已持续推出七代。

  古树秋香全家福

 

  蘭香:气质如兰春秋圆满

 

  不同于春茶001、秋茶“古树秋香”,“蘭香”采用景迈山古树春茶和秋茶,再调入一定比例的老料精制而成。有2013年、2015年两代出品。

 

  蘭香是成熟纯正的景迈之香。经过自然的陈化,春与秋的完美结合,季节性原料独有的成熟韵味使其丰满而独特,香韵绵长。

  蘭香全家福

 

工艺

 

  001

 

  001的制作是茶妈妈51年匠心匠艺的体现。每一代001的出品,制茶匠人都通过精心细致的审评及品鉴,在当年入选的原料基础上,调入陈年的001原料,经过多重工艺,新料的鲜香活力和陈年老料的成熟芬芳完美结合;采用“机械压制,石磨定型”的独创工艺,为后期的存放带来绝妙变化。

  001

 

  古树秋香

 

  006是以传统工艺,独特调配制成。

  2016年古树秋香

 

  古树秋香曾经是以“006”之名面世,直至2011年,由于澜沧古茶在毛料初制工艺上得到改良,茶妈妈认为秋茶的价值也很高,应当作为澜沧古茶又一类优质茶品占有一席之地,所以将产品更名为“古树秋香“,直接打出“秋茶”的名号。这是澜沧古茶对秋茶的正名,更是茶妈妈对于自己秋茶制作工艺的自信。  

2011年古树秋香

 

  蘭香

 

  “蘭香”由景迈山特定古茶园的春茶和秋茶拼配。这种拼配艺术不是单纯的叠加,而是将春茶厚、秋茶香的特点有机调和,优势互补,产生1+1>2的效果。

 

 

  2013年蘭香

 

  “蘭香”的问世,光有技术还不足够。一款春秋拼配的茶,春和秋都要好,需要天时地利人和。2008年,厂里困难,茶农们免费把原料拉倒厂里,得以有了第一代的蘭香;2013年,厂里有了精气神,茶农、市场合作伙伴的团结互助,有了第二代的蘭香;2014年,因为天时欠佳导致蘭香缺失,那一刻引发了蘭香怀念,茶妈妈说:勉强相见,不如不见。2015年,第三代蘭香才缓缓而来,这一代蘭香带着金色光环,以金砖形式出现,是澜沧古茶坚守品质的化身,也被赋予了一种高贵、坚持的品格

  2015年蘭香金砖

 

口感

 

  001

 

  001只选纯正的景迈山明前古树春茶制作,口感强烈,香气张扬,韵味十足。香气带有景迈山独有的高雅兰花香,纯正剔透的茶汤沁人心脾;强劲的香气融于茶汤,与浓厚饱满的醇甜滋味交相辉映;饱满的口感引发持久回甘;独有的山野气韵让人感受到千年积蕴的浑厚。

  古树秋香

 

  古树秋香完美诠释了景迈秋茶的特色。香气纯正芬芳,茶汤细滑,滋味醇厚,苦涩协调,入喉渐消,甜爽感强,回甘快,性温味足。经过岁月的沉淀,茶叶季节性的韵香与自然陈化的陈香会完美地结合,独显芬芳,香韵绵长。

  蘭香

 

  虽然“蘭香”口感上没有001那种张扬而强烈的冲击力,也并非古树秋香的细腻甜爽,但“蘭香”把景迈春茶和秋茶的口感完美结合,秋茶的加入增加了茶品的成熟感,幽香如兰的气息中增添了独特的成熟芬芳的甜味,汤感温润而又不失春茶的山野气韵。

 

  春水秋香,各有千秋。001滋味浓厚鲜醇,内质丰富,存放后有更大的转化空间。古树秋茶香气讨喜,成熟芬芳更容易通过大脑记忆库,不经意的将景迈山深秋天高云淡带进某个头脑困顿的午后……如果你既喜欢春茶的汤感饱满,同时又迷恋秋茶的美妙香气,那么,你可以尝尝蘭香,那是春水秋香一杯装的成熟和气韵,有一种让人欲罢不能的魔力。

  这个深秋,就让我们静静地品一杯春水秋香,感受季节流转赋予大自然的神奇魔法,怀念那未能如约而至的美好。

活跃作者