一般喝惯绿茶的人，第一次喝普洱茶时，大都很难适应那种独特的醇滑香浓的口感。甚至还有人因听说普洱茶会致癌而拒绝喝普洱。因为在某些标题就危言耸听的文章中提到，普洱茶是发酵茶，发酵的过程就是大量霉菌发霉变质的过程，会产生大量的强致癌物——黄曲霉菌，由此得出喝普洱茶会致癌的结论。
那喝普洱茶真的会致癌吗？我们且从普洱茶的发酵工艺说起。
普洱生茶的发酵过程主要是在后期的储藏转化过程中，经过人工发酵的都是普洱熟茶。最常见的人工发酵方式称为“渥堆”，一般渥堆时，茶堆中心温度可以达到40℃~60℃，温度根本不适合黄曲霉大量生存，其发酵过程中占主导的是黑曲霉而非黄曲霉。
黑曲霉是自然界常见的导致食物腐败的真菌，也是极具经济价值的工业用菌，还可以直接用于食品发酵工业，比如酿造酱油和食醋。而且黑曲霉对于黄曲霉还有一定的抑制和降解作用，所以一般正规厂家在合规的卫生环境中生产的普洱茶都不会存在黄曲霉超标的情况。
在普洱茶的后期仓储过程中，如果是在湿度较大的环境下（俗称湿仓），存储不当的情况下，普洱茶可能会发生霉变，茶叶被黄曲霉毒素污染也是可能的。不过因为黄曲霉素其实极难溶于水，少部分溶于水的成分，在第一泡洗茶时也会被倒掉。所以即使偶尔喝到有轻微霉味的茶水，也不会存在致癌的可能。
当然，一饼好的普洱茶应该是干净无异味的，只会有好闻的干香味或陈香味。合格的普洱好茶喝下去并不会致癌，反而因为茶叶富含茶多酚等营养物质，具有防癌的功效。而某些伪劣变质发霉的普洱茶则可能会有黄曲霉毒素的存在，虽然也并不会致癌，但是已失去了好喝的本质，还是不喝为妙。
