为什么你泡的普洱茶不好喝!对水温的把控做对了吗?

     确定沏茶用水后,茶叶“真味”的释放,全赖水温高低,故有“水为茶之母”之说。

 

       普洱茶的冲泡,较一般茶叶,水温要求较高,有的书籍和文章里,甚至主张用100℃的水来冲泡普洱茶。其实,冲泡普洱茶的水温,并非越高越好。

      我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡,是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡,老叶热泡”的冲泡原则。

 

       幼嫩的芽叶,表皮细胞角质层 、蜡质层部比较簿, 容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快。

       因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温应适当低些,水温一般掌握在80 - 85℃为好(开水落滚肘)。

 

       相反的,较粗老原料加工的普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实,细胞壁不易破裂,细胞液溢出少,浸泡叶营养物质分解 转化慢,宜高温冲沏,水温控制在90 - 100℃为宜。

       以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶,除采用高温(水沸腾时)冲泡外,也可以沸水煎煮。即煮即饮,别有风味。

 

作者简介
只见普洱
学普洱、品普洱、贮存普洱,关注公众号“只见普洱”。郭子剑,国家高级评茶师,普洱教父“白水清”嫡传弟子,每周开通你问我答栏目为你解惑。更有精品老茶赠送试喝哦!
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