从这期开始，将会为您展示离地竹筐小堆发酵的整个过程。
原料：2017年头春，勐海小产区古树料，布朗、南本、那卡、贺开等八个样本，重量25-35公斤不等；
用水：勐海山泉水
场地：离地木板竹筐待定
工序：详细如下：
【1】倒料
倒料有三种不同的方式，倾倒、平铺、层铺，依据具体情况，以后会详细讲解。
【2】潮水
潮水以雾状分布最佳，堆子不同部位、区域均要洒均，边潮水边翻拌
【3】翻拌均匀，又称“翻水”
使用铁铲将堆子上下左右翻拌，一般潮水后半小时到1小时后进行，以利于水分的进一步均匀
【4】原料入筐，覆盖发酵布
原料入框后，表层也要洒少许水分，以使表层软化，方便堆子起温，发酵布先覆盖麻布，再覆编织袋，麻布利起温，编织袋利透气。
【5】编号
一直编到8号，方便管理。
【6】集中码放竹筐
编号完毕，将竹筐集中一起码放在发酵车间，利用八个堆子的群体效应以及车间渥堆的堆子一起，方便保温。
