现在茶叶的分类一般来讲是根据茶叶的发酵程度分为六大类，即：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。
一、绿茶
不发酵的茶(发酵度为零)
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。分为“炒青绿茶”、“烘青绿茶”、“蒸青绿茶”和“晒清绿茶”。
二、黄茶
微发酵的茶(发酵度为10～20m）
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”，“黄小茶”，““黄大茶”。
代表茶有：蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄大茶。
三、白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）
白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
代表茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉。
四、青茶（乌龙茶）
半发酵的茶(发酵度为30～60m）
青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙。
五、红茶
全发酵的茶(发酵度为80～90m）
红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
六、黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m）
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖或饼。
代表茶有：四川边茶、湖南黑茶。
