勐海国艳茶厂布朗山实验基地大树头春茶开采回放

  2017年3月31日,在西双版纳勐海国艳茶厂总经理周昆先生、广州营销中心总监吴峰先生等一行10人国艳团队的见证下,20余人组成的拉祜族国艳采茶队在贺歪初制所负责人扎药带领下,正式对勐海国艳茶厂布朗山基地(贺歪)大树头春茶进行采摘!

贺歪村寨、茶山、民族简介

  贺歪隶属于勐海县布朗山乡曼果村委会,拉祜族聚居,距离布朗山乡政府63公里。满天星.古茶园——贺歪,古树茶于深山老林间零星分布,茶叶品质优良,是布朗山苦茶的代表。

  贺歪属于山区地貌,寨子四周环山,山峰重峦叠嶂,这里的古树茶零星分布于离村寨较远的深山老林间,生态环境极佳,古茶资源稀少,且采摘路途遥远,交通不便,被发现的比较晚。茶叶品质优良,是为布朗山苦茶的代表。

  拉祜族的“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇,“拉”为虎,“祜”为将肉烤香的意思。因此,在历史上拉祜族被称做“猎虎的民族”。拉祜族古老而悠久的历史文化,可以追溯到古代羌人族系。拉祜族也是一个擅于种茶、喜爱饮茶(烤茶)的民族。

普洱茶—传统手工初制作

  国艳认为:优质普洱茶原料是打造高端普洱茶产品的基础。打造国艳精品就必须把控普洱茶原料端源头,建立茶叶质量安全追溯体系,科学管控“从茶山到茶杯”全程,才能确保恒定优质的普洱茶原料。普洱茶晒青毛茶的传统手工制作工艺流程:鲜叶采摘—摊凉—杀青—揉捻—日光干燥(晒干)。

  1、鲜叶采摘

  采摘标准:以一芽二叶为主。采摘好的茶叶要用干净透气的竹筐或布袋盛装,保证鲜叶完整和新鲜度,并及时运回初制所。

  2、摊晾

  鲜叶要做到及时摊凉,要掌握好摊凉适度,合理掌握杀青时间。技术要领:摊凉厚度不超过15cm,水分多时要及时翻动。适当散失表面水分以保证鲜叶的鲜度,待鲜叶上的露水稍干即可开始杀青。

  3、杀青

  【锅式(铁锅/铜锅)手工杀青方法】生火升温,把锅壁磨光洗净,备好5-6kg的投叶量置簸箕内;待达到杀青锅温220℃左右时,白天看锅底呈微灰白色,夜晚弱光下看呈红色即可投叶,开始杀青。

  【杀青把握三原则】高温杀青,先高后低;抛闷结合,多抛少闷;嫩叶老杀,老叶嫩杀。【杀青技术要领】第一阶段先以闷抖为主,动作先慢后快,等待叶温迅速升高,开始抛抖;第二阶段以抛抖为主,抛闷结合,多抛少闷,大量散发水蒸气;第三阶段开始降低锅温,达到杀青要求后,迅速出锅,散热降温。鲜叶杀青要杀均、杀熟,杀透,杀青叶露清香略带青草气、微粘手,嫩梗折而不断(粗梗除外),不能有焦边、焦点,糊味为符合要求。

  4、揉捻

  技术要求:揉捻时看茶做茶,保持芽叶的完整性和油润度,以不起团、茶汁微露,揉捻成条,尽量避免茶汁揉出太多,影响显毫度及增加碎茶率。

  5、日光干燥(晒干)

  揉捻好的茶叶手工解块,均匀摊放在竹笆上,表面茶叶晒到微黑进行一次翻动,待茶叶晒干后装箱,贮存在干燥的地方备用。

传统手工制茶:手掌与温度的艺术!

  在中国,制茶是一门功夫,而制茶的最高境界便是看茶做茶,因茶制宜,用最适宜的加工工艺,做至臻的茶品。制茶,讲究天时、地利与人和三者统一。同样一片茶叶,通过不同的制茶师傅的手中用不同的加工工艺,便可幻化出成百上千种不同的味道。同样一片茶叶,不同的茶类有不同的制法。即便是同样一种茶类,不同的地域有不同的制法。真正的制茶大师,能够根据茶叶的品种、环境、天气等情况,充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉来掌控茶叶的变化,来制出品质最好的茶品。因而即使在今天,中国最高档茶叶,仍由传统手工制作而成。

  这是一双茶农的手,一双肌肉发达,老茧密布,布满褶皱老茧,指节粗大,从来不缺少沧桑,却是一双有温度的双手。国艳始终坚信普洱茶是有灵性的,无论多么先进的现代科技都无法替代像这样与茶共生、世代制茶的民族制茶师傅,用他们毕生乃至几代人的经验与热爱,将制茶的手艺血脉相承延续至今。

  凭借的这手泽肉温的神奇,赋予茶叶温厚的质感,高温杀青时,为了感知茶叶的点滴变化,他们不带手套素手制茶,只是为了使茶叶均匀充分受热达到完美的杀青效果,茶农的手不断变化抖、抛、闷等手法不停地翻动滚烫的叶子;手工揉捻,双手浸润着茶汁,循环反复地揉捻,茶汁揉进血肉,将他们的手染成深褐色;晾晒茶叶时,目测手摸,感知茶叶每一时一刻的细微变化。

  诸如摊晾茶叶时的细致均匀,杀青时火候与手法的灵活掌控,揉捻时轻重缓急的微妙手法,晒青时翻晒茶叶的严格要求,乃至分拣毛茶时的无限耐心。惟有凭借这些返璞归真,不足为外人道的手工技艺,才能释放出每一片茶叶的自然本真之味。有了这双执着传承着延续千年的最传统的手工制茶技艺的茶农的双手,才有了国艳普洱真味好茶的优质好茶!

  试问谁才是真正的制茶师傅呢?他们就是茶山上的茶农。他们以茶为生,千百年来与茶树共生,因而他们对茶习性、茶的制作,了然于胸,而国艳茶厂就是依赖这些,土里刨食,顺天而生的山里人。纵使他们无法语言表达他们制茶技艺的娴熟、制茶时手掌与温度的艺术及其具有的匠心精神,然而他们所制出的优质普洱茶毛茶,却用早已向人们昭示:“他们就是真正的制茶匠人!”

活跃作者