何宝强:狠抓品质,尊重传统

  前言:普洱茶知名品牌“今大福”的创始人,何宝强,16岁开始学习做茶。凭借那股认真劲和勇于总结实践的精神,其产品注重质量而不注重数量,在普洱茶的工业化时代,这样的坚守难能可贵。

  2017年3月,何宝强先生就熟茶和柑普茶发展,坦言其透彻见解。

  历史回顾,品质成长

  60年代末70年代初,其广东省公司开始工业改革,当时,他很尊重的前辈师傅们来到云南的景东、景谷,那时是原始生态,老百姓都是在家里炒茶,没有1级和3级,都是2-6级的毛茶,过了的就叫级外茶。

  当时他们省公司就是拿6级毛茶来渥堆发酵熟茶。省公司接到国家总局的号召,按公斤来补偿运输费,当时就把级外茶做边销茶。

  后来,广东省公司接了一批香港公司订单,对方要出口很便宜的熟茶。因价格低廉,所以,当时都是用很粗糙的级外茶来发酵普洱茶,因为越粗糙的材料,木质纤维越多,越好发酵,一个月就可成茶,但若用高端早春的茶叶,很难掌握发酵技术,发不好可能酸涩,发过了则成了木炭,所以,人们就很少用春茶来发酵熟茶。

  何宝强先生强调,做茶一定要狠抓品质,熟茶也是如此。

  据了解,2004年,何宝强主持发酵的班章熟茶系列——A、B、C、D堆,因为成本太高,而发酵又存在一定的风险,所以,高端熟茶发酵一直是所有茶厂的空白。A、B、C、D堆熟茶后来一直是高端熟茶的代表作。

  现在看来,也许这批茶还有很多可以改进的地方。但放在当时看,已经站在了高端熟茶发酵极具创造性的高度了,靠的就是勇气和技术。

  在总结了过往发酵经验的基础上,2013年,今大福茶厂发酵的熟茶已经完美地超越了2004年的这批班章熟茶。可以说,2013年金熹熟茶是目前熟茶的一个代表性产品。

  正由于他对品质的高度追求和创新,其产品改变了人们对普洱茶加工粗糙、口感不容易接受的印象,极大提高了人们对普洱茶的认同感,如今,“今大福”已成为高端地道普洱茶的标杆。

  图:【班章大白菜原创者】何宝强

  尊重传统柑普茶重现

  而对于柑普茶,何宝强说,柑(桔)普茶、陈皮茶、蜜柚都是传统上人们用来止咳、顺气、调理肠胃的。以前,人们把蜜柚茶包好放在柴火灶旁边,小孩或妇女肠胃不舒服,喝点蜜柚茶就能缓解症状。福建人喜欢用老茶加上蜜柚、桔子或拌蜂蜜,广州客家人则在柚子里塞茶叶,越陈越好。

  “广东有三宝:陈皮茶、老姜、禾秆草,结合发酵类的茶叶也是一种传统,我们做茶需要尊重历史,尊重传统。”

  据透露,由于经济处于转型期,有些企业用一些快消品、三无产品发酵熟茶,甚至在没有食品安全资格的房间发酵熟茶,导致茶质量不过关,网上有些标价9.9元的班章茶,其实不现实,现已没有人口红利,上山采茶的工人工资高达150元/天,加上餐费、运费,工本约170元/人。做传统手工茶,天气也很重要,像3至5月梅雨季节,没法做茶。所以,如果是正宗做好茶的,成本就在这里。

  此外,互联网上三无产品的大肆宣传,对企业冲击很大,因为有规模的厂家,制度和要求很明确。

  现在,厂里生产的较多是熟茶,因为熟茶属于消耗型,好的生茶则是投资型。关于今年熟茶的价格,他预测处于持平,茶行业也将迎来一个好的发展机会。

活跃作者