关于斗记古树单株,你想要的答案都在这里!

  今年三月底,斗记打响“古树单株计划”,大规模深度掌握版纳5000棵单株级古树资源。此计划开始后,我们从大的角度上讲述了斗记该计划所面向的人群,并同时展开对普洱茶更为深度的研究。通过品鉴师的招募活动,我们将引领大家共同参与到此次计划当中,让对单株有兴趣的茶友们,都能够亲自喝到斗记工艺的单株,这种以单采单制的加工工艺做出的“奢侈品”级别的茶。在此基础上,带领大家进行深度品鉴活动,共同为5000棵单株打分。

  活动开始后便收到了非常多茶友的关注,同时也接收到一些质疑的声音。我们为此特意做了一场直播活动。在版纳斗记审评室内审评毛茶的同时,深刻剖析此次计划的内容与含义。这场并未提前宣传的直播,在后期陆续得到了几万的收看率,可以说是非常有意义的。对于这种满满都是干货的直播,很多茶友表示受益匪浅,并且希望能够有更多的机会听到斗记的讲述。

  由于直播时长达到两个多小时,所以我们将其中重要的内容整理成了文字,方便大家利用日常碎片化的时间来收藏和阅读。

  Q:单株是什么?是一棵茶树单独采,单独制作吗?

  A:“斗记终极拼配”所选择的单株主要是指:

  1、在保守估计树龄大约都在100年以上的古茶园的中(通过历史推断,从清末到建国再到现在已有100多年),选择其古茶园内顶级稀缺、极具代表性的茶树,且每棵单株都单独采摘,单独制作。

  2、与整个古茶园普遍树龄相比,斗记选择的原材来自于具有明确树型标准的茶树个体,其树龄在300—500年以上,原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上,江内的茶树个体树围在80厘米以上,总体树高5米以上,树势强壮,春季单采鲜叶产量6公斤以上。

  3、此标准下的5000棵“古树单株级原材”,覆盖在西双版纳江内江外所有知名与不知名古茶园。

  Q:你最初做单株的原因是什么?

  A:首先,斗记从2013年到2016年,每年都会小面积的做一些单株,并不是今年才想出来要做的。2013就有相关产品,但并未对外销售而已;在2014年和2015年,虽然有少量的出售,但都是放在其他平台上以单棵树的方式来销售的;而今年则是以四、五千棵单株这种大面积的形式全面上市的。

  大面积主要是指单株数量同以往不同,以往可能是几个村寨,一年下来,有时候也就两三百棵单株。而今年基本上是整个西双版纳,有古茶树的地方,我们就签下来。

  Q:这个计划是现在就开始考虑还是考虑已久,是否是在之前就做好了材料的储备?

  A:“单株”这个概念大概是在2012年出来的,斗记开始尝试做单株是从2013年开始的。在2014年的时候,有想过大面积开展,但由于2014年原料价格疯涨,所以并未实施。到2015年的时候,整体原料价格是回落了,但茶农对原料依旧没有放松。所以同样是为了控制成本,也没能去实施这个计划。到2016年下半年,时机比较成熟后,我们就跟茶农签订了合同。

  Q:为什么要收那么多单株,不怕没人买吗?

  A:单株是普洱茶当中的奢侈品,不仅数量极少,而且产量也不高,即使我们做了四、五千棵单株,它总的产量也是不多的,但是,单株做出的茶品品质非常高。

  斗记单株所针对的不是入门级的消费者,而是更高级别的消费者。打个比喻,“单株的级别就好比是汽车里面的劳斯莱斯、宾利”,肯定会有人买的,就像买劳斯莱斯、宾利一样。

  Q:单株已经这么贵了,为什么还要做拼配?

  A:云南的普洱茶基本上都是种子种植的,每一棵茶树都是单独的个体,都不一样。这些个体中有优秀的、普通的甚至还有缺陷的。如果我们完全以单棵树的方式来销售的话,由于它的数量太有限,能够体验到的人群就很窄了。

  另外,如果完全以单棵树为单位做出来,由于单株个体的差异性,做出的茶品是有好有坏的。所以我们做“单株拼配”,就是用最高级的原料做出斗记追求的顶级风格来。

  Q:单株是一个概念,还是斗记的一个追求?

  A:它不是一个概念,而是斗记的一种追求。以前就常有人问:斗记的“巅斗”出来之后,已经到达很高的水平了,还会有更好的茶出来吗?

  这里我们先讲一个概念。云南的普洱茶有一个特性,茶树有多高,它的根就有多深,它的树冠有多广,它的根就能扩展多广。换句话说,整个茶树越大,那么它的品质,在同一期的茶树里面,综合水平就更高。“巅斗”用的原料是“混采混制”的,而单株则采用“单采单制”的方式,加上单株的树龄相对更大,就原材来讲,单株品质是更顶级的。

  从选材上的级别来说,依次是台地茶、小树茶、大树茶、单株。而斗记则是采用“单采单制”的单株,用这种最顶级的原料去做产品,跟我们一般所说的单株的概念是不一样的。

  Q:有人问,单株是不是一个炒作概念?

  A:这不是一个炒作概念。我们主要的不是做单棵树的产品,我们会拿几棵或几十棵极具个性的单株专门销售,但更多的原料,则是用来做拼配产品。

  打个最简单的比方。如果我要成立一个一流的足球俱乐部,那么,我就选世界上最顶尖的球员,前锋、中锋、后卫等球员。球员选好之后,怎么把这些最顶级的球员的特性融合在一起,让前锋、中锋和后卫完美配合,这就要看教练的水平了。

  用一流的教练,把最顶级的球员融合成一个团队后,这个团队就需要有自己的风格。比如说,我想组织一个进攻型的球队,那么我就会以“进攻性”这个方向来选择所有球员。

  同样,我们做单株拼配也是如此。我们的基础,都是世界一流的顶级单株原料,然后根据每一棵单株的特征,去做拼配。每一种拼配产品,都有一个风格。比如说,我要做香型的拼配茶品,我肯定会选择香型非常突出的茶出来,而我们的前提是用非常好的原料;只有好的原料作为基础,你才能做出这种顶级的拼配茶品。换句话说,教练再好,球员不行,你的球队也不行。

  其实,在单株拼配上,实际上是一个教练组一起来指导的。有到山上挑选单株原料的体能教练,还有审评教练,以及统筹决策的总教练等等。

  Q:茶叶都有做坏的时候,单株做出不好的口感,是怎么处理的呢?

  A:这其实也是我们为什么要做单株审评的原因。一方面,在工艺上,无法保证每一棵单株的鲜叶杀青都做到完美。另一方面,也有可能这棵单株本身的品质就不够好。在审评过程中,只要发现不合格的,我们会全部剔除出去。

  Q:怎么能保证斗记的单株就做的就好呢?在品质上是怎么控制的呢?

  A:斗记从2006年建初制厂发展到今天,已有近10余年的时间。拥有了40多个初制所,尝试过很多初制工艺,同时也在做对普洱茶常年的跟踪,可以说整个的工艺基本上已经定型了。我不敢说斗记最好,但最起码,斗记的大方向是不会偏的。

  Q:如何让茶友相信你的单株拼配从原料到成品中间没有混拼,如何做到监控?

  A:我们在“斗记古树单株计划”整个项目上,使用“执法仪”全程录制,做到对每棵单株原料的高度追溯性。从单株采摘的时候,“执法仪”就开始工作,记录整个采摘过程,完成后再拷贝并归档保存。无论是采摘完单株运送鲜叶回来的路上,还是单株鲜叶回到初制厂之后,都设置专门有监控设备随时跟踪。这些就是我们单株计划中全程监控的方式,希望可以给大家看到所有的源头和过程。

  Q:单株计划是推单个产品、还是拼配产品?若是单株拼配,将如何保证斗记品质的唯一性或者是延续性?

  A:基本上95%都会以拼配产品为主,当然也会单独拿出一些特别有风格的来做纯料单株。比如,颜值很高的、香特别好的、体态特别大的、茶汤浓度非常高的等等。拿来做纯料单株的,一定是非常有个性特点的。

  说到延续性,我们之前有一直跟踪某一棵单株,跟踪了4年,发现每年这棵单株的口感,都会有一点点小区别,但总体上是差不多的。每年受气候、环境的影响,茶树的品质不可能都一模一样。所以,在产品上,不能绝对的说每一年都会延续。但是,我起码可以保证这5年是会有的。

  Q:你们的工艺水平在行业中凭啥是佼佼者,怎么去评判?

  A:我觉得普洱茶的制作工艺,并不像其他茶类那样已经到达很成熟的状态了,普洱茶的工艺是一直在进步的。严格来说,斗记的普洱茶制作工艺,不能算最顶头的,但可以保证的是,斗记现在的大方向是不会错的,并且还有很多可以上升的空间。

  普洱茶的特征并不像红其他茶类那样,做出来之后立刻就可以评判它的好坏。普洱茶是需要经过5年、8年、10年甚至20年的时间去检验,当初的工艺是不是好,是否达到了预期效果的。

  今年斗记开始大面积做单株,也许在将来,还会有比单株更奢侈的产品出来。比如说,杀青过程中,鲜叶采回来之后,将芽、叶、梗摘开,分开杀青,杀青的每个点都会达到更好的效果。这就比“一芽二叶”一起杀青做出来的茶品更极致了。像这种“单芽、单叶、单梗”杀青,斗记今年也是要去做尝试的。

  做普洱茶,一定是经过小批量的尝试成功后,再去大量做的。今年的“斗记古树单株计划”也一样,不是突然想来做单株,而是我们之前一直都有在做这种尝试。

  Q:一般来说一棵树的原料能做多少茶?像单采单制这种费工费时的做法,你觉得真的有必要这么麻烦吗?

  A:一般来说一棵树的原料能做大约1.5公斤左右的毛茶,但具体还要看茶树的情况。追求极致的东西,必须要这样做。就是用顶级的原材,精湛的工艺,来做这种“奢侈品”级别的产品。

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