今年三月底，斗记打响“古树单株计划”，大规模深度掌握版纳5000棵单株级古树资源。此计划开始后，我们从大的角度上讲述了斗记该计划所面向的人群，并同时展开对普洱茶更为深度的研究。通过品鉴师的招募活动，我们将引领大家共同参与到此次计划当中，让对单株有兴趣的茶友们，都能够亲自喝到斗记工艺的单株，这种以单采单制的加工工艺做出的“奢侈品”级别的茶。在此基础上，带领大家进行深度品鉴活动，共同为5000棵单株打分。
活动开始后便收到了非常多茶友的关注，同时也接收到一些质疑的声音。我们为此特意做了一场直播活动。在版纳斗记审评室内审评毛茶的同时，深刻剖析此次计划的内容与含义。这场并未提前宣传的直播，在后期陆续得到了几万的收看率，可以说是非常有意义的。对于这种满满都是干货的直播，很多茶友表示受益匪浅，并且希望能够有更多的机会听到斗记的讲述。
由于直播时长达到两个多小时，所以我们将其中重要的内容整理成了文字，方便大家利用日常碎片化的时间来收藏和阅读。
Q：单株是什么？是一棵茶树单独采，单独制作吗？
A：“斗记终极拼配”所选择的单株主要是指：
1、在保守估计树龄大约都在100年以上的古茶园的中（通过历史推断，从清末到建国再到现在已有100多年），选择其古茶园内顶级稀缺、极具代表性的茶树，且每棵单株都单独采摘，单独制作。
2、与整个古茶园普遍树龄相比，斗记选择的原材来自于具有明确树型标准的茶树个体，其树龄在300—500年以上，原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上，江内的茶树个体树围在80厘米以上，总体树高5米以上，树势强壮，春季单采鲜叶产量6公斤以上。
3、此标准下的5000棵“古树单株级原材”，覆盖在西双版纳江内江外所有知名与不知名古茶园。
Q：你最初做单株的原因是什么？
A：首先，斗记从2013年到2016年，每年都会小面积的做一些单株，并不是今年才想出来要做的。2013就有相关产品，但并未对外销售而已；在2014年和2015年，虽然有少量的出售，但都是放在其他平台上以单棵树的方式来销售的；而今年则是以四、五千棵单株这种大面积的形式全面上市的。
大面积主要是指单株数量同以往不同，以往可能是几个村寨，一年下来，有时候也就两三百棵单株。而今年基本上是整个西双版纳，有古茶树的地方，我们就签下来。
Q：这个计划是现在就开始考虑还是考虑已久，是否是在之前就做好了材料的储备？
A：“单株”这个概念大概是在2012年出来的，斗记开始尝试做单株是从2013年开始的。在2014年的时候，有想过大面积开展，但由于2014年原料价格疯涨，所以并未实施。到2015年的时候，整体原料价格是回落了，但茶农对原料依旧没有放松。所以同样是为了控制成本，也没能去实施这个计划。到2016年下半年，时机比较成熟后，我们就跟茶农签订了合同。
Q：为什么要收那么多单株，不怕没人买吗？
A：单株是普洱茶当中的奢侈品，不仅数量极少，而且产量也不高，即使我们做了四、五千棵单株，它总的产量也是不多的，但是，单株做出的茶品品质非常高。
斗记单株所针对的不是入门级的消费者，而是更高级别的消费者。打个比喻，“单株的级别就好比是汽车里面的劳斯莱斯、宾利”，肯定会有人买的，就像买劳斯莱斯、宾利一样。
Q：单株已经这么贵了，为什么还要做拼配？
A：云南的普洱茶基本上都是种子种植的，每一棵茶树都是单独的个体，都不一样。这些个体中有优秀的、普通的甚至还有缺陷的。如果我们完全以单棵树的方式来销售的话，由于它的数量太有限，能够体验到的人群就很窄了。
另外，如果完全以单棵树为单位做出来，由于单株个体的差异性，做出的茶品是有好有坏的。所以我们做“单株拼配”，就是用最高级的原料做出斗记追求的顶级风格来。
Q：单株是一个概念，还是斗记的一个追求？
A：它不是一个概念，而是斗记的一种追求。以前就常有人问：斗记的“巅斗”出来之后，已经到达很高的水平了，还会有更好的茶出来吗？
这里我们先讲一个概念。云南的普洱茶有一个特性，茶树有多高，它的根就有多深，它的树冠有多广，它的根就能扩展多广。换句话说，整个茶树越大，那么它的品质，在同一期的茶树里面，综合水平就更高。“巅斗”用的原料是“混采混制”的，而单株则采用“单采单制”的方式，加上单株的树龄相对更大，就原材来讲，单株品质是更顶级的。
从选材上的级别来说，依次是台地茶、小树茶、大树茶、单株。而斗记则是采用“单采单制”的单株，用这种最顶级的原料去做产品，跟我们一般所说的单株的概念是不一样的。
Q：有人问，单株是不是一个炒作概念？
A：这不是一个炒作概念。我们主要的不是做单棵树的产品，我们会拿几棵或几十棵极具个性的单株专门销售，但更多的原料，则是用来做拼配产品。
打个最简单的比方。如果我要成立一个一流的足球俱乐部，那么，我就选世界上最顶尖的球员，前锋、中锋、后卫等球员。球员选好之后，怎么把这些最顶级的球员的特性融合在一起，让前锋、中锋和后卫完美配合，这就要看教练的水平了。
用一流的教练，把最顶级的球员融合成一个团队后，这个团队就需要有自己的风格。比如说，我想组织一个进攻型的球队，那么我就会以“进攻性”这个方向来选择所有球员。
同样，我们做单株拼配也是如此。我们的基础，都是世界一流的顶级单株原料，然后根据每一棵单株的特征，去做拼配。每一种拼配产品，都有一个风格。比如说，我要做香型的拼配茶品，我肯定会选择香型非常突出的茶出来，而我们的前提是用非常好的原料；只有好的原料作为基础，你才能做出这种顶级的拼配茶品。换句话说，教练再好，球员不行，你的球队也不行。
其实，在单株拼配上，实际上是一个教练组一起来指导的。有到山上挑选单株原料的体能教练，还有审评教练，以及统筹决策的总教练等等。
Q：茶叶都有做坏的时候，单株做出不好的口感，是怎么处理的呢？
A：这其实也是我们为什么要做单株审评的原因。一方面，在工艺上，无法保证每一棵单株的鲜叶杀青都做到完美。另一方面，也有可能这棵单株本身的品质就不够好。在审评过程中，只要发现不合格的，我们会全部剔除出去。
Q：怎么能保证斗记的单株就做的就好呢？在品质上是怎么控制的呢？
A：斗记从2006年建初制厂发展到今天，已有近10余年的时间。拥有了40多个初制所，尝试过很多初制工艺，同时也在做对普洱茶常年的跟踪，可以说整个的工艺基本上已经定型了。我不敢说斗记最好，但最起码，斗记的大方向是不会偏的。
Q：如何让茶友相信你的单株拼配从原料到成品中间没有混拼，如何做到监控？
A：我们在“斗记古树单株计划”整个项目上，使用“执法仪”全程录制，做到对每棵单株原料的高度追溯性。从单株采摘的时候，“执法仪”就开始工作，记录整个采摘过程，完成后再拷贝并归档保存。无论是采摘完单株运送鲜叶回来的路上，还是单株鲜叶回到初制厂之后，都设置专门有监控设备随时跟踪。这些就是我们单株计划中全程监控的方式，希望可以给大家看到所有的源头和过程。
Q：单株计划是推单个产品、还是拼配产品？若是单株拼配，将如何保证斗记品质的唯一性或者是延续性？
A：基本上95%都会以拼配产品为主，当然也会单独拿出一些特别有风格的来做纯料单株。比如，颜值很高的、香特别好的、体态特别大的、茶汤浓度非常高的等等。拿来做纯料单株的，一定是非常有个性特点的。
说到延续性，我们之前有一直跟踪某一棵单株，跟踪了4年，发现每年这棵单株的口感，都会有一点点小区别，但总体上是差不多的。每年受气候、环境的影响，茶树的品质不可能都一模一样。所以，在产品上，不能绝对的说每一年都会延续。但是，我起码可以保证这5年是会有的。
Q：你们的工艺水平在行业中凭啥是佼佼者，怎么去评判？
A：我觉得普洱茶的制作工艺，并不像其他茶类那样已经到达很成熟的状态了，普洱茶的工艺是一直在进步的。严格来说，斗记的普洱茶制作工艺，不能算最顶头的，但可以保证的是，斗记现在的大方向是不会错的，并且还有很多可以上升的空间。
普洱茶的特征并不像红其他茶类那样，做出来之后立刻就可以评判它的好坏。普洱茶是需要经过5年、8年、10年甚至20年的时间去检验，当初的工艺是不是好，是否达到了预期效果的。
今年斗记开始大面积做单株，也许在将来，还会有比单株更奢侈的产品出来。比如说，杀青过程中，鲜叶采回来之后，将芽、叶、梗摘开，分开杀青，杀青的每个点都会达到更好的效果。这就比“一芽二叶”一起杀青做出来的茶品更极致了。像这种“单芽、单叶、单梗”杀青，斗记今年也是要去做尝试的。
做普洱茶，一定是经过小批量的尝试成功后，再去大量做的。今年的“斗记古树单株计划”也一样，不是突然想来做单株，而是我们之前一直都有在做这种尝试。
Q：一般来说一棵树的原料能做多少茶？像单采单制这种费工费时的做法，你觉得真的有必要这么麻烦吗？
A：一般来说一棵树的原料能做大约1.5公斤左右的毛茶，但具体还要看茶树的情况。追求极致的东西，必须要这样做。就是用顶级的原材，精湛的工艺，来做这种“奢侈品”级别的产品。
