石磨压制是作秀,还是另有其缘?

  2017“健康好喝就是硬道理——勐库戎氏健康好茶中国行”临沂站、郑州站茶博会现场,母亲节私人订制压制茶广受茶友青睐,借母亲节契机,以爱的名义,向母亲献上一份特别的礼物。

  普洱茶现场石磨压制已屡屡出现在茶博会上,吸引茶友眼球的同时,茶友们不禁会问:“石磨压制是作秀,还是另有其缘?"对于这个疑问,这里,我们就不得不说一说普洱茶与石磨的那些事儿。

  石磨的出现与应用

  旧时,普洱茶产区的茶人就面临一个很大的问题。他们要将毛茶直接驮运到外地贩卖,但运输过程中,由于干茶体积大、体量轻,导致运输不方便且运量小。为了解决这个问题,起初,茶人在装满干茶的竹筐中加水、压紧,这样便缩小了体积,既方便了运输又增加了运输量,这就形成了最初的紧压茶。随着制作紧压茶的工具不断改良与完善,之后便出现了如今普洱茶常见的“砖、饼、沱”几种形状。石磨便是在普洱饼茶的形成过程中应运而生的,由于当时的工具大多是用石头制作而成,且石材均取自大自然,成本低,采用石磨压制工艺来压制茶饼,解决了生产问题。

  传统石磨压制的好处

  石磨的出现,不仅提高了茶人压缩茶叶体积时的效率,还能制作出各种漂亮的饼状茶品。更重要的是,普洱饼茶的紧压过程也造就了普洱茶的独特陈化环境,成为影响普洱茶后期越陈越香的核心工艺环节。

  随着普洱茶销量的增加,传统的石磨压制也暴露出一个严重的弊端——生产效率低,于是后来又有了机械压制的出现。机械压制大大提高了普洱茶生产效率,但是所压制出来的茶饼较之传统手工石磨压制茶而言,茶饼松紧不均匀,同时压制过程中力量难以控制,会导致一些茶饼因为压制太紧,在后期撬茶过程中易受损,破坏条索完整性。

  高台石磨压制——传统工艺上的飞跃

  传统的石磨重量轻,压制时单凭石磨本身的重量不足以把茶叶压制成型,故需要人站在石磨上加重,而加重时由于每个人的体重不一、技艺熟练度不同,导致了压制的茶叶松紧大小不一、品质不同,同时茶品的卫生健康也难以把控。

  为了解决这一问题,勐库戎氏制茶技艺第二代传人戎加升老先生通过不断的实验与改进,创造发明了戎氏高台石磨压制设备,通过增加石磨本身的重量,使其能够凭借自身重量把茶叶压制成饼,再利用杠杆原理,对石磨增加了手杠和操作台,消除了石磨增重后不易搬动的缺点,不但方便手工操作,还解决了传统石磨压制工艺效率低的问题,而且食品卫生得以良好把控。同时,高台石磨压制在保留和发挥了传统石磨压制的优点的基础上,既保留了普洱茶在紧压中的蒸、揉、压的核心价值,又使饼型周正漂亮,茶饼松紧均匀、松而不散,茶条的完整性得以最大程度的保留,而且在后期品饮撬茶时,茶饼易撬散,并能保证条索相对完整。此外,松紧均匀的茶饼,在后期陈化中能均匀的和空气接触,保证了每一饼茶所有位置的茶汤口感一致。

  普洱茶越陈越香的魅力在优秀的石磨压制技艺的基础上得以充分展现,虽然手工石磨压制的传承及创新具备这样的价值优点,但是与机械压制相比,生产效率还是较低。

  岁月长河中蕴藏,时光流逝后绽放,压制的是智慧,沉淀的是韵味。

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