水是生命之源，关于水的一切都如古老的传说，神秘而又美丽。水又分很多种，那么，我们在泡茶的时候，应该选择什么样的水来泡茶呢？
软水、硬水、自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、山泉水、井水、地下水、地表水……
一下子，是不是有点儿傻眼了。竟然有这么多的水，这让泡茶的我们情何以堪？今天，我们先来看看按水所含的矿物质成分不同分为软水和硬水时，我们应该怎样来选择泡茶的水。
有相关资料表明：水的硬度与茶汤质量关系密切。用硬水泡茶，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽；用软水泡茶，茶汤的色、香、味都比较好。
水的硬度一般是指水里钙镁离子浓度总和，单位为毫摩尔每升（mmol/L）。其中包括碳酸盐硬度（即通过加热能以碳酸盐形式沉淀下来的钙、镁离子，故又叫暂时硬度）和非碳酸盐硬度（即加热后不能沉淀下来的那部分钙、镁离子，又称永久硬度）。
水的硬度是暂时硬度和永久硬度的总和。暂时硬度的水经过煮沸以后，水里所含的碳酸氢钙或碳酸氢镁就会分解成不溶于水的碳酸钙和难溶于水的碳酸镁沉淀。这些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，从而使硬度较高的水得到软化。永久硬度的水则不能用加热的方法软化。
另外，用矿物质含量较多的水泡茶，茶汤质量也会受到影响。
有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过2mg/L时，茶汤便有明显的苦味；钙离子达到2mg/L时，茶汤带涩，而达到4mg/L时，茶汤变苦；铅离子达到1mg/L时，茶汤味涩而苦，且有毒性。因此，在选择泡茶的水时，我们建议选择软水。
