昆明有位茶友,总想着别人赚了他的钱,老想着自己去麻黑做茶收茶去。
前几日,从易武回来了,兴冲冲的装了一袋跑到我这里来试茶。
并再三强调,这是他自己守在山上,守着茶农做出来的茶。
为求安全,没在下边压饼,直接拉回昆明来加工来了。
个中优劣,空口无凭,且拿我的半坡作为PK对象。
光看干茶茶样,似乎都差不多。区别不是很大。
但仔细看,上面一个,似乎青绿的条索居多。下面一个更显墨绿。
有茶友会觉得,那是否是掺了台地茶?
我想,不会,包括后来喝下来的感觉也是,古树无疑。
那,是什么原因呢?谜底,看后面。
这是开头几泡的叶底。
上面的麻黑,红褐间杂,什么原因?
摊晾出问题了,没摊晾开,鲜叶堆的过厚。
或摊晾时间过长,没及时炒制,就出现了这种状况,闷到了。
而下面的这个叶底,黄绿油润,才是工艺掌握得极精到的成品。
再看继续泡开以后的叶底。高下立判。
上面一个,不但摊晾出问题了,而且炒制时,锅温不够,炒的时间过长,闷红又加重了。
喝起来的感觉是,熟汤气太重。
再看叶底,过青过绿的,则是炒制的过程中,火候不到,时间不到,又杀得过青了。
品饮的感受则是,青味,新味过重。
这批茶总体的问题就是,摊晾首先出了问题。
而在炒制时,锅温,火候,时间掌握不均,每一锅都是不稳定的。
所以整批茶就出现了熟汤气、青味,红绿花杂的内外感官。
而下面的半坡,则黄绿匀整,油润明亮。是经过反复摸索和经验的积累。
滋味上的感受,当然也是完全不同的,鲜爽回甘,古韵十足。
同是古树茶,就市场价而言,麻黑还远高于半坡。
但,一个技术层面的差别,一批好茶就这样废掉了。
是的,你到了茶山,你亲自见证了,监督了。
但,你收到的就是好茶了吗?
所以,我告诉这位朋友,别人赚你点钱,是时间、经历、人力物力财力的投入。
更是专业积淀的投入,只要不是太黑,只要不是暴利,理所应当。
不知他听进去没有。