看到标题,可能有茶友想问了,啥叫“前发酵”?前到什么程度算“前”,前发酵和后发酵不同么?前发酵与后期转化什么样的关系呢?那么,今天让我们一起随着“書劍說”走近“前发酵”。
前发酵是在鲜叶采摘之后,在炒青、揉捻等制作过程中出现的一些适度的发酵,或者是天气的原因自然发酵,亦或是人为的前期发酵。
所谓普洱茶前发酵,业界一般指在毛料彻底干燥前的种种发酵。可以按时间粗略划分三节:
1.叶子从树上采摘后到下锅开炒这段时间拖得太长。
2.炒茶中锅温不足,翻来覆去在锅里沤很久,搞到茶叶长时间闷热。
3.炒茶完成后,揉捻摊晾后湿乎乎的应该立刻完成晒青。结果不幸没太阳。本该几小时内晒完的茶拖了几天,甚至还没完全干透。
那么接下来,我们看看,为什么会存在人为前发酵?
这是因为人为前发酵做出来的茶,泡出后的茶,汤色看起来金黄透亮,香甜度更好,口感接近放了两三年的存茶。
那么,问题又来了,这样的茶是否不利于后期的转化呢?经过我们的总结,可在泡茶时闷泡,看是否会有酸味。若是有酸味,那么就有可能会影响后期的转化,导致茶叶香气散失,涩感渐显。