2015年大滇制茶日记之—大滇红茶的体系(41)

大滇的茶叶世界,目前锁定在云南茶区,深耕云南茶区,研究制茶技艺,是大滇多年的追求。

基于云南大叶种,首选的种类是普洱茶,其次就是滇红了。在今年我们已经尝试了制作白茶,未来,还会试验黑茶和岩茶等。

大滇的红茶之路,目前还未全面展开。目前大滇试图建立的红茶体系如下:

凤庆滇红为基础。基于凤庆滇红的中等水准,为大滇制作红茶的基准。选择春季的凤庆茶,晒干制作。保存到秋冬季节上市。根据订单决定是否烘焙,边烘焙边出厂。这样,可以保证茶坯的品质(春茶、晒干),也能提升香气(根据市场反馈,烘焙后再出厂)。这也是云南滇红的标准口感。

二特种红茶之标杆。选择景迈地区秋季古树和生态混采鲜叶,标准一芽一叶和一芽两叶制作,杜绝老梗老叶,制作标准景迈晒红。作为晒红茶的标杆。根据客户要求,可以烘焙或者不烘焙出厂。烘焙茶适合现喝,晒红茶利于长期保存。目前用的为2015年秋茶制作。

三特种红茶之大滇野红。选取云南野树鲜叶制作红茶,以晒红方式制作,必要时烘焙出厂。目前使用2015年春茶茶青。特点是野生茶固有的山野香气,较为独特。

四特种红茶之大滇红。选用云南稀有中叶种茶菁,模拟金骏眉工艺制作,为云南红茶制作的最高水准。目前使用春茶茶菁。

红茶合适的销售时间与熟茶相同,均在秋冬季节。因此,从春天开始到秋天的保存,就变得很关键。云南独有的晒红工艺,加上大叶种优势,可以较好保存内含物质。在上市之前提香,也可以发挥红茶的固有特点。所以,晒红,可能是未来云南大叶种发展的新趋势,值得跟踪研究。

现在大滇的红茶正处在萌芽期,我们坚持年复一年地研究制茶技艺,准备完善。未来,大滇红茶,将成长为大滇普洱之后的另一个支柱。时间,会为这一切作证。

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