用茶叶做菜,竟然格外好吃,快来试试!

  在美食江湖中,用茶叶入菜早已不是稀罕事。
 
  在《茶赋》中有记载:“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。由此可见,茶叶不仅可起到增色调香的作用,还有解腻的作用。作为一个吃货,能吃到好吃的只是最基本的要求,自己能做一道美美的菜,才是最主要的东西。茶,不仅仅是一道饮品,休闲时间吃货们以茶入菜也是能品尝到一股独特的风味哦!
 
  在轻松的周末时间,杯小茶就来推荐几道美味的茶香菜,及其详细的烹饪步骤。挽起袖子入厨房,给自己来几道简单的茶香小菜,再配上一壶好茶,给吃货茶友们一个愉快的周末。
 
  龙井虾仁
  龙井虾仁,一道体现西湖秀美气质的传统名菜,具有浓厚的地方色彩,此菜色泽清雅,味道鲜嫩,风味独特!
 
  传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。
 
  一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”
  做法:
 
  1、茶叶用少许开水泡出香味备用。
 
  2、将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。
 
  3、锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油。
 
  4、锅中留底油,下葱段煸出香味。
 
  5、然后将葱段捞出。
 
  6、倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀。
 
  7、然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。
  云雾肉
  八大茶系中安徽菜的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。
  做法:
 
  1、准备好五花肉。用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面,烤至焦黄取下。
 
  2、放入水中,浸泡15分钟,用刀刮净焦皮,用水洗净。
 
  3、汤锅加水,放入肉,烧开后撇去浮沫。
 
  4、加入、八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火,炖至肉烂,捞出待用。
 
  5、铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖,上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
 
  6、熏出香味时,离火焖至烟散尽,把肉取出晾凉。
 
  7、把蒜剁碎放入碗中,16蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
 
  8、将肉改刀切成片,码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。
  茶香烟熏鸡
  茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。
 
  做法:
 
  1、准备好原料:仔公鸡半只;盐、花椒30克;香葱、姜。烟熏料:大米、红糖、茶叶;原料:调料包1个、梅酒。
 
  2、将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄;用擀面杖碾碎。
 
  3、香葱剁成细末;香葱和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
 
  4、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
 
  5、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。
 
  6、将鸡放入锅中,加适量冷水,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
 
  7、炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖。
 
  8、放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
 
  樟茶鸭
  相传,清代晚期名臣丁宝桢在四川任上时,曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨,他在清宫御膳房为慈禧当差时,将宫廷里的熏鸭用料,改为用四川的樟树叶和茶叶,他熏制出的鸭子,味道极为鲜美,与宫里原来的做法大为不同,深受慈禧的赏识,此菜皮酥肉嫩,色泽深红油亮,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临晚年,告老还乡之后,又把“樟茶鸭”带回了四川老家。
 
  目前,“樟茶鸭”名扬四海,成为川菜宴席上的一道名菜。
 
  做法:
 
  1、净膛鸭、绍兴花雕酒、麻椒、花椒、盐、花茶、红糖、樟木屑、柏树叶、餐巾纸或草纸、大葱、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、温水。
 
  2、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒,用手涂抹均匀;撒上盐、花椒和麻椒;用手按摩鸭身,直至把盐搓融化,鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿,鸭的内膛里也要涂抹一遍。
 
  3、把盐搓的融化后,用手抹净鸭身,然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上,把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。
 
  4、用一炒菜的铁锅做到火上,在里面铺上四张餐巾纸,在纸上,先撒上樟木屑和柏树叶;把红糖和茶叶倒在上面拌匀。
 
  5、在锅中放一铁架;把腌制12小时的鸭坯放在铁架上;盖上锅盖,开中火加热,锅中起烟后改为微火,熏制5分钟后关火,此时,盖子先不要敞开,再焖3分钟,然后打开盖子放掉烟气,注意,此环节操作时可别忘记开排风机。
 
  6、把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里,在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱,用中火上笼蒸两小时取出。
 
  7、检出葱姜不要,控净鸭膛内的汤汁保温备用。
 
  8、在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀,用温水合面;面团儿合好后罩上保鲜膜,在摄氏28度的室温内发酵30分钟;取出把面揉匀,用手揪10个均匀的面剂子,把面剂子松弛10分钟;逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片,涂抹少许油折叠做成荷叶夹,把荷叶夹上笼用凉水蒸,水开后再蒸7分钟即可。
 
  9、炒勺上火烧热,注入花生油烧制七成热,下入蒸熟的整鸭,先炸背部;炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上,然后翻身再炸鸭胸,来回翻炸两遍后捞出,把油温升至8成热,再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。
 
  10、控净鸭身和膛内的油,放到案板上开始斩件码盘,在切的时候,先用刀卸掉鸭腿,之后,把鸭身侧立切下鸭前胸,此时,可去骨亦可带骨。
 
  11、盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端,再把鸭背切成数块摆在盘子中间,之后,把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧,最后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间,即告码盘完成。
  只知道好茶叶喝着有滋味,没想到做成菜也很美味!
 
  或许你很懂喝好茶,但是你懂得以茶入菜来品味茶菜肴吗?别犹豫,撸起袖子做进来吧!如果做得好吃,也要记得把这份美味与给大家分享!
责编:水方子
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