清宫贡茶院制作普洱茶膏的工艺

  清宫贡茶院制作普洱茶膏的工艺!清宫贡茶院制作茶膏是在借鉴民间制作茶膏的工艺基础上,再加上选料考究,加工精细,精确控温等多方面的操作要素,熬制凝结成茶膏。这一系列工艺的产生,是中国制茶业的创新,提炼出了一种茶中珍品,并为朝廷中上层统治者所接受,成为贵族之茶。
 
  ①选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿,然后解块,经数十道工序而成。其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级,每一工序都精挑细选,严格控制。特别是其中的分解工艺,讲究的是叶有完形,即所用竹、木、银质刀具的下刀路线遵循特别的要求,不会破坏茶块中已经弯曲压紧的每一叶片,出料完整清洁。
 
  ②收水——采用晾晒和压榨,也少量的使用绵纸等作为辅助工具,先将多余的水分透析出来,稍事晒干后再全力将茶叶中的茶汁挤出。其间分阶段通过短期的文火熬炼,使茶叶本身的纤维与内含营养物质完全分离,但因为其间不进行长时间加热处理,能够使茶叶中的营养成分特别是维生素类成份不受破坏,并在此过程中反复过滤,收汁;
 
  ③冷淀——把不同阶段中所得到的茶汁经沉淀后进行归类,使所用茶叶浓度接近,通常有经验的工匠能从一份茶汁中分离出将近36种不同要求的茶汤;
 
  ④收膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内,隔水以恒温加热,通常使用珍贵的花梨木制炭,取其能恒温,持久。选配天干地支阴阳时辰,隐含吸取日月精华之意。
 
  ⑤入模——将析出的茶浓汁糊状物经干燥粹取,获得稠密度更高的软膏,再入模干燥后成形,放入高档瓷瓶中。
 
  这一系列繁杂工艺要经过186道工序,72天的周期,其好处是;一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也因为经恒温培养后,能分解及杀灭大多数特定的有害物质,并使其中有益成分得到壮大,为茶膏后续的陈化提供了“动能”,这一过程,其实是人为的模似出一个茶马古道中的提炼环境,使茶膏的品质向更高层次转化。工艺虽然比较成熟,但整套流程严谨苛刻,工序繁杂,费时费力,绝非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——恒温状态下的生物培养工艺。这在当时科技落后,没有先进的化验仪器及提取设备的前提下,已是非常了不起的创举。
 
责编: ddm123456
普洱茶品牌推荐