清朝时期宫廷茶膏制作工艺

  清朝时期宫廷茶膏制作工艺!清朝宫廷普洱茶膏的制作,大体归纳,有如下几个环节:
 
  1.轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸
 
  湿,然后解块,再进行淋洗,去除茶叶表面的灰尘及杂物;
 
  2.采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法,对茶叶进行发酵,促
 
  使茶叶内含物质的转化与分解;
 
  3.小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术,先将水份挤出不用,然后再全力将茶叶内存的茶汁压出,并反复压榨,收汁;
 
  4.将压榨出的茶汁放在开口的容器内,使其自然沉淀,并分层
 
  析出,其分层不同,品级也不同;
 
  5.收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥,获得稠密度高的软膏,再入模干燥后成形,但绝大部分是收成自然的散块,放入高档瓷瓶中。
 
  这种工艺的好处是:一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成份,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”,使茶膏的品质向更高层次转化。
 
  这种工艺严谨苛刻,工序繁杂,费时费力,非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后,没有先进的化验仪器及提取设备的前提下,已是非常了不起的创举。
 
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