普洱茶膏的工艺制作特点

  为了使得普洱茶膏的口感、色泽最佳,并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏,研究出了一套切实可行的秘方。
普洱茶膏的工艺制作特点
  (一)“轻蒸慢熬”工艺
 
  轻蒸慢熬属清朝皇家贡茶院“秘制”工艺,皇宫“贡茶院”一直延用“轻蒸慢熬”制膏方法,此方被皇家推崇,定为“宫廷秘方”。
 
  1、工艺基础:
 
  花梨木作炭,恒温加工是先决条件——皇家普洱茶膏需要以花梨木作炭,恒温熬制。木炭极为讲究,须用上等花梨木制成,且花梨木的树龄不得少于三百年。此炭散热均匀、恒定,普洱茶膏熬制过程中不会由于受热不匀造成“糊”或因水分过多引起的茶膏变形。
 
  2、环境与时间:
 
  “贡茶院”炭火熬制普洱茶膏工艺对周围环境的要求极为为苛刻,因为温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都会影响到熬制环节的优劣,从而影响到普洱茶膏的品质;按清宫惯例,在一年中只有100天适合熬制;精品普洱茶膏的出品,需要整整72天;熬制过程中必须对温度、湿度、火候、时间严格掌握。
普洱茶膏的工艺制作特点
  (二)“有益酶”技术破译皇家茶膏加工工艺历史难题
 
  皇家普洱茶膏的186道工序和72天的加工周期,其关键点就是有益酶的培育。有益酶菌的培育,使普洱茶膏中的茶多酚、茶黄素以及游离氨基酸达到平衡,最终使得普洱茶膏的口感、色泽最佳,并使普洱茶膏中的健康成分更容易被人体吸收。清代贡茶院制作普洱茶膏,研究出了一套切实可行的秘方,此套秘方随着清朝政府和封建制度的瓦解而流失。
 
  (三)“恒温工艺”
 
  皇家普洱茶膏熬制工艺中,需要恒温。
 
  (四)凝聚茶中精粹:
 
  普洱茶膏出品。每500克上好茶膏,需要上百万片“细而白”的毛尖(贡品级)。“贡茶院”对普洱茶膏的制作要求可以说已经到了近乎苛刻的地步。
普洱茶膏的工艺制作特点
  普洱茶膏加工的秘诀
 
  1、工艺技术:
 
  普洱茶膏加工的秘诀是遵循古法熬制工艺,结合现代精制科技的改造与提升,使传统与现代交融互补。古法熬制,最大限度保留茶膏香气;“还原度高”“茶气足”,而现代工艺,能让您喝上健康、卫生的茶膏。
 
  2、工艺流程:
 
  拣选——采用宫廷级原茶,剔除叶黄者、残缺、凋萎及发黑者,晒青原叶。将宫廷级原茶进行蒸湿,经数十道工序反复去除茶叶表面的灰尘及杂物(该工序的技术难点在于,要求整理及清洗能完全去除叶面所附着的污物,但不能因为与流质体的接触使茶叶中的有益物质产生无关损失)。
 
  清虑——清除浸泡中产生的悬浮物,主要使用高目数筛网,进行流程式物理清虑。
 
  浸泡——用弱碱性水(出水温度低于5度,总矿度低于0.1g/kg的弱碱性水)浸泡,使原叶展开。
 
  收水——采用轻蒸和慢熬,先将水分透析出来,然后再全力将茶叶内的茶汁析出,再通过物理粉碎,使茶叶的纤维与内含营养物质分离,并反复过滤,收汁。
 
  榨膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内,隔水以恒温加热。
 
  收膏——将析出的膏体糊状物经降温干燥,获得稠密度更高的软膏。
 
  入模——入模干燥后成形,即成茶膏。
 
  3、质保体系:
 
  “检测技术”完善,生产过程严格遵循SGS、QS国际质量体系认证,对生产全过程进行全面监控。在加工过程中,有效剔除重金属及农残。
普洱茶膏的工艺制作特点
  沏水后汤色透红,呈琥珀红和褐红色彩,茶汤色泽和纯净度极高,无悬浮物质,油润光泽,汤面上看起来有油膜,褐中泛红,有陈香,滋味醇厚,口感层次分明。
 
  综上所述,精确还原一系列复杂加工工艺的目的是:一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也因为经恒温培养后,能分解及杀灭大多数特定的有害物质,使普洱茶膏品质提升;结合现代生物科技和检测技术,有效剔除农残,使普洱茶膏在饮用中不但能达成人生的一种至高享受,而且安全、健康。
责编: 红666
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